專利名稱：一種營養(yǎng)蛋糕及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)蛋糕及其制作方法，它以雞蛋為主要成份，配以其它輔料和日式調(diào)味料調(diào)制而成。屬于營養(yǎng)保健食品。
本發(fā)明是在日本料理“茶碗 し”的基礎(chǔ)上，加以改進(jìn)，創(chuàng)新。茶碗是傳統(tǒng)的日本料理，它的配方主要雞蛋、蝦仁、白果、香菇、魚肉為原料，配以適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料，主要以調(diào)節(jié)口味為主。其配方中湯料水與雞蛋的比例為2.5∶1，其它的配料與調(diào)味料沒有固定的比例。因而在營養(yǎng)成分的搭配上不盡合理，且不能產(chǎn)品化。
本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)豐富，含有多種人體必需的微量元素，且口感好，食用攜帶方便的保健食品。
本發(fā)明具體解決方案是以雞蛋、蝦仁、香茹、魚肉為主料；再配以鰹魚粉、味林、淡口醬油、清酒、鹽、味素、糖、水調(diào)料，攪拌均勻即可。其中制作一份(150克)蛋糕各組分的重量為雞蛋50-60克、蝦仁3-4克、香菇3-4克，魚肉2.5-3克；鰹魚粉0.2-0.3克，味林0.1-0.2克，淡口醬油0.8-1克，清酒0.6-0.65克，鹽1.2-1.6克，味素0.8-1.2克，糖0.1-0.2克，余量水。
根據(jù)嬰幼兒生長發(fā)育所需的營養(yǎng)成分，在主料和調(diào)料中加以配料，以便促進(jìn)嬰幼兒的生長發(fā)育和智力開發(fā)，配料為雞肉2.5-3.5克，胡蘿卜2-3克，菠菜2-3克，雞肝3-4克，紫菜2-3克。
根據(jù)中老年人需要強(qiáng)身健體，提神醒腦的需要，在主料和調(diào)料中加以配料海參4-6克，蟹肉3-6克，白果3-5克。
另外考慮到患者的需求在主料和調(diào)料中加入白果2-4克，干貝丁3-5克，雞肉3-5克，紫菜2-4克。
上述蛋糕的制作方法如下首先將雞蛋去殼放入打蛋機(jī)中攪拌均勻，其它的主料蝦仁、香菇、魚肉切成碎塊備用；配制調(diào)料將鰹魚粉放入100℃沸水中攪拌，加入淡口醬油、味林、清酒、味素、糖調(diào)勻至完全融化，然后冷卻，在調(diào)好的調(diào)料中，加入攪拌均勻的雞蛋，攪拌均勻，將攪拌好的液體用白紗布過濾，裝入帶蓋的容器中，最后將備好的蝦仁、香茹、魚肉加入配制好的調(diào)料中，即制成本蛋糕。按生產(chǎn)一份(150克)蛋糕各種成份的重量為雞蛋50-60克，蝦仁3-4克，香菇3-4克，魚肉2.5-3克；鰹魚粉0.2-0.3克，味林0.1-0.2克，淡口醬油0.8-1克，清油0.6-0.65克，鹽1.2-1.6克，味素0.8-1.2克，糖0.1-0.2克，水余量。
根據(jù)嬰幼兒、中老年人及患者的不同需求可在調(diào)制好的主料和調(diào)料中再加入配料將配料切成碎塊，加入主料和調(diào)料中攪拌均勻即可。適合嬰幼兒的配料是雞肉2.5-3.5克，胡蘿卜2-3克，菠菜2-3克，雞肝3-4克，紫菜2-3克；適合中老人的配料是海參4-6克，蟹肉3-6克，白果3-5克；適合患者的配料是白果2-4克，干貝丁3-5克，雞肉3-5克，紫菜2-4克。
本發(fā)明可采用一次性塑料盒包裝。將配制好的主料調(diào)料再加配料裝入塑料盒中，防止液體從盒內(nèi)溢出，扣緊蓋，放入鍋中，在100℃沸水中蒸7-12分鐘，即可食用。
本發(fā)明生產(chǎn)技術(shù)簡單、工藝合理，攜帶食用十分方便，且營養(yǎng)豐富，含有多種人體必需的微量元素(見附表)，并針對嬰幼兒，中老年人，患者的不同需要而采用不同的配料，對嬰幼兒的生長發(fā)育，智力開發(fā)；對中老人各器官系統(tǒng)的調(diào)節(jié)及患者的康復(fù)都具有十分明顯的效果。
本發(fā)明的實(shí)施例1將56克的雞蛋去殼放入打蛋機(jī)中攪拌均勻，蝦仁4克，香菇3克，魚肉3克，雞肉3克，胡蘿卜2克，菠菜3克，雞肝4克，紫菜2克切成碎塊備用；然后配制調(diào)料，將0.2克的鰹魚粉放入66克100℃沸水中攪拌，加入0.1克味林，0.8克淡口醬油，0.6克清酒，1.2克鹽，1克味素，0.1克糖，調(diào)勻至完全融化，然后冷卻，加入攪拌均勻的雞蛋，用白紗布過濾后裝入塑料盒中，最后將上述備用切好的料放入盒內(nèi)，攪拌均勻，加蓋，放在100℃沸水中蒸7-12分鐘即可食用。
本發(fā)明實(shí)施例2制作方法同實(shí)施例1一樣，配方如下雞蛋56克，蝦仁4克，香菇3克，魚肉3克，海參5克，蟹肉5克，白果4克，鰹魚粉0.2克，味林0.1克，淡口醬油0.8克，清酒0.6克，鹽1.2克，味素1克，糖0.1克，水66克。
實(shí)施例3制作方法同實(shí)施例1，其配方如下雞蛋56克，蝦仁4克，香菇3克，魚肉3克，白果4克，干貝丁3克，雞肉4克，紫菜3克，鰹魚粉0.2克，味林0.1克，淡口醬油0.8克，清油0.6克，鹽1.2克，味素1克，糖0.1克，水66克。
附表每份蛋糕熱能及營養(yǎng)素含量
權(quán)利要求
1.一種營養(yǎng)蛋糕，它包括主料、調(diào)料，其特征在于制作一份(150克)蛋糕各組分的重量為(1)主料雞蛋50-60克，蝦仁3-4克，香菇3-4克，魚肉2.5-3克。(2)調(diào)料鰹魚粉0.2-0.3克，味林0.1-0.2克，淡口醬油0.8-1克，清酒0.6-0.65克，鹽1.2-1.6克，味素0.8-1.2克，糖0.1-0.2克，水余量。
2.如權(quán)利要求1所述的蛋糕，其特征在于所說的蛋糕中還可加入配料雞肉2.5-3.5克，雞肝3-4克，紫菜2-3克，胡蘿卜2-3克，菠菜2-3克。
3.如權(quán)利要求1所述的蛋糕，其特征在于所說的蛋糕中還可加入配料海參4-6克，蟹肉3-6克，白果3-5克。
4.如權(quán)利要求1所述的蛋糕，其特征在于所說的蛋糕中還可加入配料，白果2-4克，干貝丁3-5克，雞肉3-5克，紫菜2-4克。
5.一種營養(yǎng)蛋糕的制作方法，其工藝步驟(1)制備主料將雞蛋去殼放入打蛋機(jī)內(nèi)攪拌均勻，蝦仁、香菇、魚肉切成碎塊；(2)配制調(diào)料按制作一份(150克)蛋糕所需各種原料及其重量為雞蛋50-60克；蝦仁3-4克，香菇3-4克，魚肉2.5-3克，鰹魚粉0.2-0.3克，味林0.1-0.2克，淡口醬測0.8-1克，清酒0.6-0.65克，鹽1.2-1.6克，味素0.8-1.2克，糖0.1-0.2克，水余量；其中配制程序?yàn)橄葘Ⅵ烎~粉放入100℃沸水中攪拌，加入淡口醬油，味林，清酒，味素，糖調(diào)制均勻至完全融化，然后冷卻；再加入攪拌均勻的雞蛋，攪拌均勻，過濾，裝入帶蓋的容器中；最后將蝦仁、香菇、魚肉加入配制好的調(diào)料中，即制成本蛋糕。
6.如權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于所述的調(diào)料中還可加入配料雞肉2.5-3.5克，雞肝3-4克，紫菜2-3克，胡蘿卜2-3克，波菜2-3克。
7.如權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于所述的調(diào)料中加入配料海參4-6克，蟹肉3-6克，白果3-5克。
8.如權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于所述的調(diào)料中還可加入配料白果2-4克，干貝丁3-5克，雞肉3-5克，紫菜2-4克。
9.如權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于將配制好的調(diào)料裝入帶蓋的塑料盒，扣蓋在100℃沸水中蒸7-12分鐘，即可食用。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種營養(yǎng)蛋糕及其制作方法。其原料以雞蛋、蝦仁、香菇、魚肉為主料，鰹魚粉、味林、淡口醬油、清酒、鹽、味素、糖、水為調(diào)味料，再配以蔬菜或海鮮。其制作方法是將雞蛋去殼攪勻加入到調(diào)味料中，攪勻后過濾再加入其它原料調(diào)制而成。本發(fā)明色、香、味俱佳，并含有多種人體必需的微量元素，對嬰幼兒的生長發(fā)育、智力開發(fā)，中老年人強(qiáng)身健體及患者的康復(fù)具有十分明顯的效果。且本法生產(chǎn)技術(shù)簡單、工藝合理，采用一次性塑料盒外包裝，攜帶食用都方便。
文檔編號A21D2/36GK1098593SQ9411010
公開日1995年2月15日 申請日期1994年3月10日 優(yōu)先權(quán)日1994年3月10日
發(fā)明者姜榮國, 佟強(qiáng), 王德軍 申請人:大連清水有限公司