專利名稱：含多不飽和脂肪酸的強(qiáng)化牛奶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，具體地說是提供一種含有多不飽和脂肪酸二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的牛奶。
ω-3系列多不飽和脂肪酸(簡稱ω-3PUFA)二十碳五烯酸(簡稱EPA)和二十二碳元烯酸(簡稱DHA)在海魚的魚油中具有豐富的含量。臨床實踐表明這種ω-3系列多不飽和脂肪酸對人體具有特殊的營養(yǎng)保健和藥物作用。經(jīng)醫(yī)學(xué)研究，EPA和DHA具有如下生理功能降低甘油三酯(TG)和膽固醇(TC)，降低極低密度脂蛋白(VLDC)和低密度脂蛋白(CDC)，提高高密度脂蛋白(HDL)，抑制血小板粘著聚集，降低血壓，降低血液粘度和抗血栓形成，抗腫瘤等。因此，對動脈硬化、腦血栓、心肌梗塞等心腦血管疾病具有防治作用，并能防治癌癥、腦水腫、老年癡呆、精神分裂等疾病。目前已成為國內(nèi)、外醫(yī)學(xué)推崇的防治心腦、血管疾病的新型天然藥物。但目前尚未見到以ω-3系列多不飽和脂肪酸為添加劑加入到牛奶中而制成的強(qiáng)化牛奶這種食品。
本發(fā)明的目的是提供一種保健食品，含ω-3系列多不飽和脂肪酸的強(qiáng)化牛奶。人們長期食用這種牛奶，可適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充人體必需的多不飽和脂肪酸，主要是EPA和DHA，達(dá)到防病、治病、增進(jìn)機(jī)體健康的目的。
由于ω-3系列多不飽和脂肪酸EPA和DHA主要含于魚油(特別是海魚的魚油)中，因此，可至海洋魚類中提取加工這類魚油，通常工業(yè)精制的這類魚油中含ω-3PUFA，即EPA與DHA的量為27%以上(重量)。又因其性狀與含維生素A、D的魚肝油相似，因此所提取的含ω-3PUFA魚油可以經(jīng)乳化后加入到牛奶液中，對牛奶的性狀無任何改變。本發(fā)明的含ω-3多不飽和脂肪酸的強(qiáng)化牛奶，其特征在于每100份牛奶中含有0.03～0.5%重量的含ω-3多不飽和脂肪酸的魚油，且按魚油中EPA+DHA的含量不少于27%為基礎(chǔ)。由于魚油中對人體有作用功能的成份為EPA和DHA，因此本發(fā)明的含多不飽和脂肪酸的強(qiáng)化牛奶，其特征在于含有按重量百分比EPA+DHA的量為0.01～0.1%。
本發(fā)明的含多不飽和脂肪酸的強(qiáng)化牛奶的制備方法十分簡便，首先利用工業(yè)提煉加工的含ω-3PUFA的魚油進(jìn)行乳化，乳化可按常規(guī)工藝進(jìn)行。乳化后的魚油按其有效成份EPA+DHA的含量不低于27%為標(biāo)準(zhǔn)，稱取一定量加到牛奶乳液中(使每100份牛奶中加入0.03～0.5%重量百分比的魚油乳化液)，即制成本發(fā)明的強(qiáng)化牛奶。如按魚油中測得的EPA+DHA的實際含量，稱取一定量乳化后的魚油加到牛奶液中，使EPA+DHA的含量重量百分比為0.01～0.1%，也可制得本發(fā)明的強(qiáng)化牛奶。
本發(fā)明的含ω-3PUFA的強(qiáng)化牛奶，可以制成鮮牛奶，成為普通的常用飲料，也可以添加ω-3PUFA的牛奶為原料，按常規(guī)工藝制備加工成奶粉或其它牛乳制品，其ω-3PUFA的保健，治療作用不變。
經(jīng)飲用本發(fā)明的強(qiáng)化牛奶的統(tǒng)計結(jié)果表明，長期飲用含低濃度(0.01%重量)ω-3PUFA的牛奶對預(yù)防象動脈硬化、腦血栓、心肌梗塞等心腦血管疾病有積極的效果，飲用含高濃度(0.1%重量)ω-3PUFA的牛奶，對治療上述心腦血管疾病也具有顯著的療效，特別是由于人體可經(jīng)常不斷補(bǔ)充這些人體必需的物質(zhì)，比大劑量服用這些成份更有利于人體的吸收和發(fā)揮其作用。
權(quán)利要求
1.一種含多不飽和脂肪酸的強(qiáng)化牛奶，其特征在于多不飽和脂肪酸為ω-3PUFA，即二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，ω-3PUFA含在魚油中，以其ω-3PUFA的重量含量不少于27%的魚油為原料，每100份牛奶中含有0.03～0.5%重量的魚油。
2.按照權(quán)利要求1所述的強(qiáng)化牛奶，其特征在于多不飽和脂肪酸EPA和DHA的量占牛奶的重量百分比含量為0.01～0.1%。
全文摘要
一種含多不飽和脂肪酸的強(qiáng)化牛奶，是在牛奶中含有ω-3PUFA，即二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，ω-3PUFA的含量為0.01～0.1％。這種強(qiáng)化牛奶的制備是將含有ω-PUFA的魚油首先進(jìn)行乳化，再將乳化魚油按比例加到牛奶液中。長期飲用這種牛奶對防治象動脈硬化、腦血栓、心肌梗塞等心腦血管疾病有顯著的療效。該食品特別適于作為嬰幼兒的保健食品，能促進(jìn)嬰幼兒大腦神經(jīng)細(xì)胞發(fā)育，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。
文檔編號A23C9/15GK1108891SQ94110130
公開日1995年9月27日 申請日期1994年3月21日 優(yōu)先權(quán)日1994年3月21日
發(fā)明者李新華 申請人:中國科學(xué)院大連化學(xué)物理研究所