專利名稱：高功能藥酒曲和釀酒工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種釀酒用酒曲，特別是一種藥酒曲。
現(xiàn)在以糧食為原料釀酒時(shí)，先將糧食蒸煮熟后，再進(jìn)行糖化發(fā)酵，約要7天左右，然后蒸酒，工藝復(fù)雜，時(shí)間長(zhǎng)，出酒率低。1公斤糧食只能出45°白酒0.7公斤左右。
本發(fā)明的目的是提供一種簡(jiǎn)化釀酒工藝，縮短釀酒時(shí)間，提高出酒率的藥酒曲。
本發(fā)明的任務(wù)是用以下方式實(shí)現(xiàn)的本藥酒曲所用原料由辣兒草、正氣丸或十滴水、定香劑、甜素、大曲香脂和普通酒曲組成。所用原料配方以重量百分比表示為辣兒草53-61、正氣丸或十滴水2-4、普通酒曲30-39、定香劑0.5-2、甜素1-3、大曲香脂0.5-2。所用原料最佳配方以重量百分比表示為辣兒草57、正氣丸或十滴水3、普通酒曲36、定香劑1、甜素2和大曲香脂1。酒曲釀酒工藝過程是先將糧食膨化，再加入酒曲，加水?dāng)嚢杈鶆蚝?，封閉發(fā)醇，最后蒸酒。釀酒糧食與酒曲的用量配比是1(0.1-0.2)。
本高功能藥酒曲具有釀酒工藝簡(jiǎn)化，不需要先將糧食蒸煮熟，釀酒時(shí)間短，至少可縮短2-3天，出酒率高，50度白酒出酒率在90%以上，1公斤大米可釀50度清亮白酒約0.9-1公斤，或30度清亮白酒1.3-1.5公斤，提高出酒度。釀出的白酒味美純正，香醇可口。適用于制造糧白酒。
下面對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明采用下列最佳配方，以重量百分比表示為辣兒草57%、正氣丸3%、普通酒曲36%、定香劑1%、甜素2%和大曲香脂1%。
制造本酒曲過程將中草藥辣兒草曬干，磨碎成100目，再將以上原料按比例混合，充分拌勻，再經(jīng)曬干，即成粉狀酒曲，制成本高功能藥酒曲。
釀酒過程將糧食(如大米、玉米、高粱)放入膨化機(jī)進(jìn)行膨化。再將膨化過的糧食(如膨化大米)與本高功能藥酒曲進(jìn)行混合，加入適量的水，例如，每1公斤糧食加2公斤水，本酒曲用量0.12公斤，拌和均勻后進(jìn)行封閉發(fā)酵，經(jīng)100小時(shí)左右即可蒸酒，出酒率達(dá)90%以上。
權(quán)利要求
1.一種釀酒用酒曲，含有普通酒曲，其特征在于所用原料由辣兒草、正氣丸或十滴水、定香劑、甜素、大曲香脂和普通酒曲組成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述酒曲，其特征在于所用原料配方以重量百分比表示為辣兒草53-61、正氣丸或十滴水2-4、普通酒曲30-39、定香劑0.5-2、甜素1-3、大曲香脂0.5-2。
3.根據(jù)權(quán)利要求1和2所述酒曲，其特征在于所用原料最佳配方以重量百分比表示為辣兒草57、正氣丸3、普通酒曲36、定香劑1、甜素2和大曲香脂1。
4.一種用酒曲釀酒工藝，其特征在于采用先將糧食膨化，再加入酒曲，加水?dāng)嚢杈鶆蚝螅忾]發(fā)醇，最后蒸酒的工藝過程。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述釀酒工藝，其特征在于釀酒糧食和酒曲的用量比是1(0.1-0.2)。
全文摘要
一種釀酒用酒曲和釀酒工藝，將辣兒草、正氣丸、甜素、大曲香脂加入普通酒曲中制成藥酒曲，在釀酒時(shí)糧食不需蒸煮即與酒曲拌和發(fā)酵。具有釀酒工藝簡(jiǎn)化、釀酒時(shí)間短、出酒率高。適用于制造糧白酒。
文檔編號(hào)C12N1/00GK1108689SQ9411086
公開日1995年9月20日 申請(qǐng)日期1994年3月12日 優(yōu)先權(quán)日1994年3月12日
發(fā)明者李克林 申請(qǐng)人:李克林