專利名稱：植物抑菌香味料的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種用于榨菜、大頭菜等腌菜加工的調(diào)味品的制作方法。
我國腌菜制作歷史悠久，品種多樣，各有獨特風味，是深為人們喜愛的調(diào)味食品。近年來，國內(nèi)外消費結(jié)構(gòu)心理發(fā)生了變化，消費者的追求正朝著營養(yǎng)、安全、衛(wèi)生、方便的方向發(fā)展。但目前除經(jīng)高溫殺菌的產(chǎn)品外，許多上市腌咸菜仍然是沿用高鹽、高化學防腐劑手段來延長產(chǎn)品的保存期，更有甚者，違返國家標準局發(fā)布的GB2760-81《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》“低鹽醬腌菜添加苯甲酸鈉，最大使用量不得超過0.5‰”的規(guī)定，超標甚至成倍超標添加化學防腐劑-苯甲酸鈉，直接損害人們的身體健康。
本發(fā)明的目的是提供一種植物抑菌香味料的制作方法，用該方法制作的植物抑菌香味料與腌菜拌合，改善腌菜的色香味，使腌菜在低鹽和不用化學防腐劑的情況下得以長期保存。
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的，將14-16.5%的鮮大蒜、6-8%的鮮小蒜、11.5-13.5%的洋蔥、6-8%的香蔥、1-2.5%的馬齒莧洗凈切碎后加入1.5-2%的陳皮、1.5-2%的胡椒，并分別依次在60℃、50℃和40℃的溫度下烘干;將2-4%的香菜籽、7.5-9.5%的芥菜籽、2-4%的肉桂、0.4-2%的白芷、2-4%的干姜、0.5-2%的甘草、6-8%的姜黃、0.5-2%的三奈、5-7%的茴香去雜質(zhì)切碎烘干，將上述經(jīng)烘干的物質(zhì)粉碎成末，過篩備用;將0.5-2%的藿香、2-4%的丁香、0.5-2%的木香、0.5-2%的紫蘇、1-2.5%的豆蔻、0.5-2%的山楂、1-3%的花椒、0.5-2%的砂仁、0.5-2%的草果去雜質(zhì)粉碎成粗末后，混入上述過篩剩下的粗末，經(jīng)食用酒轉(zhuǎn)浸漬后，壓榨蒸餾制成液體，調(diào)PH值為3.5-4，將該液體與上述的粉末混合而制成植物抑菌香味料。
本發(fā)明的優(yōu)點十分突出，由于該植物抑菌香味料中的物質(zhì)成份具有殺菌、抗氧和調(diào)味的功能，與腌菜拌合后，能夠抑制腌菜中有害微生物的活動，控制產(chǎn)品的異常發(fā)酵，并有抗氧和抗光幅射的作用，延緩產(chǎn)品的褐變速度，增加產(chǎn)品的保存期(可達八個月)，產(chǎn)品的營養(yǎng)成份亦有所增加，同時也增加了產(chǎn)品的香氣和滋味。
現(xiàn)通過以下實施例，對本發(fā)明作進一步詳細的說明。
全部所用植物原料以100kg計(不包括40kg食用酒精)。將15kg鮮大蒜、10kg鮮小蒜、12kg洋蔥、6kg香蔥、2kg馬齒莧去雜質(zhì)、根須、洗凈甩干后切碎，加入1kg的陳皮、2kg的胡椒，分別依次在60℃、50℃、40℃的溫度下烘干;
將4kg香菜籽、8kg芥菜籽、4kg肉桂，0.4kg白芷、4kg干姜、6kg甘草、6kg姜黃、1kg三奈、7kg茴香去雜質(zhì)泥沙切碎烘干。
將上述烘干的物質(zhì)粉碎成末，用100目過篩備用將0.5kg藿香、2.5kg丁香、0.5kg木香、0.5kg紫蘇、2kg豆蔻、1kg山楂、3kg花椒、0.6kg砂仁、1kg草果去雜質(zhì)泥沙粉碎為粗末后，混入上述過篩剩下的粗末，再加入40kg95%的食用酒精浸漬7-8天后榨汁過濾，將濾液調(diào)PH值為3.5-4，將濾渣蒸餾取液，調(diào)PH值為3.5-4。
將上述制備的粉末與液體混合，密封備用。
權利要求
一種植物抑菌香味料的制作方法，其特點在于a、將14-16.5%的鮮大蒜、6-8%的鮮小蒜、11.5-13.5%的洋蔥、6-8%的香蔥、1-2.5%的馬齒莧去雜質(zhì)、根須、洗凈后切碎，加入0.5-2%的陳皮、1.5-2%的胡椒，分別依次在60℃、50℃、40℃的溫度下烘干；b、將2-4%的香菜籽、7.5-9.5%的芥菜籽、2-4%的肉桂、0.4-2%的白芷、2-4%的干姜、0.5-2%的甘草、6-8%的姜黃、0.5-2%的三奈、5-7%的茴香去雜質(zhì)泥沙切碎烘干；c、將上述a、b所述已烘干的物質(zhì)粉碎成末，過篩備用；d、將0.5-2%的藿香、2-4%的丁香、0.5-2%的木香、0.5-2%的紫蘇、1-2.5%的豆蔻、0.5-2%的山楂、1-3%的花椒、0.5-2%的砂仁、0.5-2%的草果去雜質(zhì)泥沙粉碎后，混以上述C所述的過篩剩下的粗末，再加入3-4倍量的食用酒精浸漬7-8天后榨汁過濾，將濾液調(diào)PH值為3.5-4，將濾渣蒸餾取液調(diào)PH值為3.5-4；e、將上述c所述制備的粉末與d所述制成的液體混合，密封備用。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種植物抑菌香味料的制作方法。用鮮大蒜、鮮小蒜、洋蔥、香蔥、馬齒莧、陳皮、胡椒、香菜籽、芥菜籽、肉桂、白芷、干姜、甘草、姜黃、山奈、茴香、藿香、丁香、木香、紫蘇、豆蔻、山楂、花椒、砂、草果、酒精等為原料，去雜質(zhì)、洗凈烘干，經(jīng)粉碎、浸漬、壓榨蒸餾精制成粉末和液體混合而成。它應用于榨菜、大頭菜等腌菜的加工中，使腌菜在低鹽和不含化學防腐劑的情況下能長期保存(八個月)。
文檔編號A23L1/218GK1091255SQ94111629
公開日1994年8月31日 申請日期1994年1月22日 優(yōu)先權日1994年1月22日
發(fā)明者姚志豪 申請人:姚志豪