專利名稱：酒糟再利用制備的系列飲料及其方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及酒糟的綜合利用。特別是糧食性酒糟的再利用制備飲料的技術(shù)。
酒糟是釀酒的副產(chǎn)物。在我國(guó)，由于酒的產(chǎn)量很大，因此，酒糟也很多，但它的利用率不高，主要用作飼料的添加劑。這樣未將酒糟中大量的營(yíng)養(yǎng)成分充分利用而用作動(dòng)物飼料，十分可惜?，F(xiàn)有技術(shù)中有采用水選法分離出稻殼代替新稻殼用作輔料回窖釀酒，糧食性酒糟部分代替小麥制作大曲。其不足之處是水選中大量可溶性營(yíng)養(yǎng)成分和釀酒微生物溶于水中造成浪費(fèi)。在中國(guó)專利91108310.3中公開了“曲酒丟糟的綜合利用技術(shù)”它是篩分丟糟粗殼、細(xì)殼、糟粉，將粗糟殼回窖釀制大曲酒;細(xì)糟殼用于生產(chǎn)串香白酒;糟粉用于制大曲、酯化液、發(fā)酵液、培養(yǎng)人工窖泥、配制飼料，即將丟糟分出粗細(xì)再次作釀制曲酒的添加物和飼料的添加劑，其缺點(diǎn)是仍未充分利用酒糟的營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是非揮發(fā)性營(yíng)養(yǎng)成分，而揮發(fā)性成分被烘掉，再利用所消耗的酒糟量是較低的，經(jīng)濟(jì)價(jià)值較低。
本發(fā)明的目的在于克服上述現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處而提供一種酒糟再利用制備系列飼料的配方的方法，它充分利用了糧食性酒糟中的揮發(fā)和非揮發(fā)性營(yíng)養(yǎng)成分，具有成本低、綜合利用效益高的特點(diǎn)。
本發(fā)明的系列飲料是利用糧食性酒糟中的揮發(fā)和非揮發(fā)性營(yíng)養(yǎng)成分配制成無(wú)酒精和酒精系列飲料。
1.無(wú)酒精飲料的配方(以下均按重量%計(jì))取釀酒后糧食性酒糟提取液(含酒精部分)85～95%，白砂糖5～15%，香精＜0.08%，苯甲酸鈉＜0.05%，充二氧化碳2～4倍，即得。
2.酒精飲料的配方(1)汽酒的配方取釀酒后糧食性酒糟蒸餾液(含酒精部分)60～90%，白砂糖4～10%，加膠沉淀后的果汁1～30%，苯甲酸鈉0.01%，調(diào)整酒度(體積比)1～5%，充入二氧化碳2～3倍，即得。
(2)果汁酒的配方取釀酒后糧食性酒糟蒸餾液(含酒精部分)60～94%，白砂糖5～10%，果汁1～20%，果汁色素和增香劑少許，調(diào)整酒度(體積比)14～20%，即得。
酒糟再利用制備系列飲料的方法，是將釀酒后糧食性新鮮酒糟用水選方法分離去稻殼之類輔料，將分離后的酒糟及液體升溫到30～60℃，攪拌提取2～6小時(shí)，然后過(guò)200目篩，液體部分靜置，取上清液按下步操作1.無(wú)酒精飲料提取液的制備方法上清液煮沸滅菌5～15分鐘，揮去乙醇，再經(jīng)低溫(0℃左右)過(guò)濾后，所得濾液全部可用作無(wú)酒精飲料的提取液;
2.酒精飲料的蒸餾液的制備方法上清液蒸餾，收集蒸餾液得含一定酒精、芳香物質(zhì)和醇甜物質(zhì)的低度余酒;也可對(duì)酒糟噴水滲濕，水量為酒糟的1/4～2倍，再直接蒸餾，可重復(fù)數(shù)次，收集余酒，即可作酒精系列飲料的蒸餾液。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下優(yōu)點(diǎn)1.利用釀酒后副產(chǎn)物酒糟進(jìn)行再利用生產(chǎn)飲料，充分利用了糧食性酒糟中揮發(fā)性、非揮發(fā)性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不僅做到了變廢為寶，而且生產(chǎn)成本低，效益高;
2.該系列飲料具有獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)，全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)自天然資源，不僅含有糧食中的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)，還含釀制過(guò)程產(chǎn)生的特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如高級(jí)醇類、酸類，產(chǎn)品呈凝脂狀，醇香，可口;
3.酒糟糧食中的淀粉已在釀酒過(guò)程中充分糖化、酒化，使系列飲料營(yíng)養(yǎng)豐富而不混濁，酒度低而不感水味，口感溫和而不燥，不同于傳統(tǒng)生產(chǎn)同類產(chǎn)品采用食用酒精的方法;
4.水選后稻殼仍可用作釀酒輔料，飲料生產(chǎn)后的酒糟還可制作飼料，全面而合理地利用了酒糟，5.減少了廢水排放，減輕了環(huán)境污染。


圖1是酒糟再利用制備系列飲料方法的工藝示意圖。
本發(fā)明以下將結(jié)合實(shí)施例和附圖作進(jìn)一步詳述實(shí)施例1.酒糟再利用制備無(wú)酒精系列飲料的方法是將釀酒后糧食性新鮮酒精用水選方法分離去稻殼之類輔料，將分離后的酒糟及液體升溫到30～60℃，攪拌提取2～6小時(shí)，然后過(guò)200目篩，液體部分靜置，取上清液煮沸滅菌5～15分鐘，揮去乙醇再經(jīng)低溫(0℃左右)過(guò)濾，所得濾液全部可用作無(wú)酒精飲料的提取液。
實(shí)施例2.酒糟再利用制備酒精系列飲料的方法是將實(shí)施例1所得上清液蒸餾，收集蒸餾液得含一定酒精、芳香物質(zhì)和醇甜物質(zhì)的低度余酒;也可對(duì)酒糟噴水滲濕，水量為酒糟的1/4～2倍，再直接蒸餾，可重復(fù)數(shù)次，收集余酒，即可作酒精系列飲料的蒸餾液。
實(shí)施例3.無(wú)酒精飲料的制作(以下按重量%計(jì))取酒糟提取液(含酒精部分)85～95%，白砂糖5～15%，香精＜0.08%，苯甲酸鈉＜0.05%，充二氧化碳2～4倍，即得一種酸甜適中，含一定氨基酸、維生素、礦物元素，符合國(guó)家飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，具有開胃健脾，提神醒腦的飲料。
實(shí)施例4.汽酒的制作取釀酒后糧食性酒糟蒸餾液(含酒精部分)60～90%，白砂糖4～10%，加膠沉淀后的果汁1～30%，苯甲酸鈉0.01%，調(diào)整酒度(體積比)1～5%，充入二氧化碳2～3倍，調(diào)整酸度、糖度等指標(biāo)，貯存后再經(jīng)過(guò)濾、滅菌裝瓶，即制得各種具有營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值的果汁味汽酒飲料。
實(shí)施例5.果汁酒的制作取釀酒后糧食性酒糟蒸餾液(含酒精部分)60～94%，白砂糖5～10%，果汁1～20%，果汁色素和增香劑少許，調(diào)整酒度(體積比)14～20%，調(diào)整糖度、酸度和風(fēng)味，經(jīng)貯存后下膠過(guò)濾，即得酸甜適中、清涼解暑、抗疲勞、促進(jìn)食欲、口感好的果汁酒飲料。
權(quán)利要求
1.一種酒糟再利用制備的系列飲料，其配方的特征在于(以下均按重量%計(jì))(1)無(wú)酒精飲料的配方釀酒后糧食性酒糟提取液(不含酒精部分)85～95%白砂糖5～15%香精＜0.08%苯甲酸鈉＜0.05%充二氧化碳2～4倍(2)酒精飲料的配方(2.1)汽酒的配方釀酒后糧食性酒糟蒸餾液(含酒精部分)60～90%白砂糖4～10%加膠沉淀后的果汁1～30%苯甲酸鈉0.01%調(diào)整酒度(體積比)1～5%充入二氧化碳2～3倍(2.2)果汁酒的配方釀酒后糧食性酒糟蒸餾液60～94%(含酒精部分)白砂糖5～10%果汁1～20%果汁色素少許增香劑少許調(diào)整酒度(體積比)14～20%
2.一種酒糟再利用制備系列飲料的方法，其特征在于將釀酒后糧食性新鮮酒糟用水選方法分離去稻殼之類輔料，將分離后的酒糟及液體升溫到30～60℃，攪拌提取2～6小時(shí)，然后過(guò)200目篩，液體部分靜置，取上清液按下步操作(2.1)無(wú)酒精飲料提取液的制備方法上清液煮沸滅菌5～15分鐘，揮去乙醇，再經(jīng)低溫(0℃左右)過(guò)濾后，所得濾液全部可用作無(wú)酒精飲料的提取液;(2.2)酒精飲料的蒸餾液的制備方法上清液蒸餾，收集蒸餾液得含一定酒精、芳香物質(zhì)和醇甜物質(zhì)的低度余酒;也可對(duì)酒糟噴水滲濕，水量為酒糟的1/4～2倍，再直接蒸餾，可重復(fù)數(shù)次，收集余酒，即可作酒精系列飲料的蒸餾液。
全文摘要
本發(fā)明是糧食性酒糟綜合利用技術(shù)。將新鮮酒糟分離稻殼與酒糟，經(jīng)提取、過(guò)篩、靜置得上清液，對(duì)上清液分別制備，再配方調(diào)制得到無(wú)酒精和酒精系列飲料。充分利用了酒糟中揮發(fā)和非揮發(fā)性營(yíng)養(yǎng)成分，飲料含有氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、高級(jí)醇類、酸類；其醇香，可口，不混濁，酒度低而口感溫和。水選后稻殼仍可用作釀酒輔料，飲料生產(chǎn)后的酒糟還可制作飼料，不僅做到了變廢為寶，而且成本低，效益高，減少了廢水排放，減少了環(huán)境污染。
文檔編號(hào)C12G3/04GK1094262SQ9411165
公開日1994年11月2日 申請(qǐng)日期1994年2月23日 優(yōu)先權(quán)日1994年2月23日
發(fā)明者譚建三 申請(qǐng)人:譚建三