專利名稱：一種枸杞酒的釀制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種枸杞酒的釀制方法，該方法以鮮枸杞為原料，經(jīng)分選、壓榨、多次發(fā)酵而成，屬飲料類。
千百年來，中國民間習(xí)慣將枸杞浸酒飲用，近年來，四川省宜賓杞酒廠以枸杞為主要原料，以紅棗等為配料，采用酒浸泡工藝制成杞酒。目前，采用鮮枸杞為原料，經(jīng)發(fā)酵釀制而成的枸杞酒在中國尚未發(fā)現(xiàn)報(bào)道。
本發(fā)明的目的是提供一種以鮮枸杞為原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵釀制枸杞酒的方法。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的，包括原料經(jīng)精選、壓榨、發(fā)酵、過濾、滅菌，其特征在于鮮枸杞經(jīng)精選、壓榨成枸杞汁后，加入亞硫酸鈉硫化后，再加入酵母，加葡萄糖至糖度為22°BX后，投入壓力罐內(nèi)密封發(fā)酵，其發(fā)酵溫度為(20～25)℃，時(shí)間為5～8天后，再次添加葡萄糖至糖度為18°BX，再次進(jìn)行密封發(fā)酵，其發(fā)酵溫度為(15～20)℃，當(dāng)發(fā)酵至罐底沉淀有果渣及酵母、酒液初步澄清，糖度為5°BX以下后，對(duì)罐內(nèi)枸杞液果渣、酵母混合物進(jìn)行攪拌、加熱后，再進(jìn)行冷卻，將枸杞混合物過濾，在過濾所得的枸杞液中加入適量的亞硫酸鈉再加入蜂蜜澄清，再次過濾，將過濾液貯于桶內(nèi)，在溫度為10℃左右下貯存2～3個(gè)月?lián)Q桶一次后進(jìn)行灌裝巴氏滅菌，即釀制成枸杞酒，將上述釀制的枸杞液投入一定量的枸杞浸泡液，配制成不同酒度的枸杞酒。
下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步描述本發(fā)明鮮枸杞1100公斤經(jīng)精選后，投入壓榨機(jī)壓榨至枸杞汁，再加入少許亞硫酸鈉、酵母(純天然制品則不加)到枸杞汁中，補(bǔ)加葡萄糖至糖度為22°BX，送入壓力罐內(nèi)發(fā)酵，其發(fā)酵溫度控制在20～25℃，發(fā)酵時(shí)間為6天，再添加葡萄糖至糖度18°BX，再次進(jìn)行發(fā)酵，其發(fā)酵溫度控制在(15～20)℃，發(fā)酵至罐底沉淀著果渣及酵母，酒液初步澄清，糖度至5°BX以下時(shí)，進(jìn)行強(qiáng)化酸發(fā)酵，即對(duì)罐內(nèi)酒液進(jìn)行加熱后，進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，攪拌完畢后，進(jìn)行冷卻，將經(jīng)冷卻后的酒液進(jìn)行過濾，在過濾后所得的濾液中加入適量的亞硫酸鈉，再加入澄清劑，其澄清劑可為明膠、活性炭、皂土、蜂蜜，最好選用蜂蜜效果較好。經(jīng)澄清后的酒液再次過濾后貯于桶內(nèi)進(jìn)行熟化，其熟化溫度控制在10℃，貯存2～3個(gè)月，中間間隔一定時(shí)間換次桶。經(jīng)貯存熟化后進(jìn)行灌裝，將灌裝好的酒液進(jìn)行巴氏滅菌，其滅菌溫度控制在80℃左右，時(shí)間為110分鐘，即釀制成枸杞酒，將釀制出的枸杞酒勾兌在枸杞浸泡液中，配制成不同酒度的系列高、中、低枸杞酒。
經(jīng)有關(guān)部門按QB-92-84酒類檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)，該酒的技術(shù)要求為
一、感觀指標(biāo)色澤金黃色透明液體香氣具有濃郁的紅杞香味，香氣和調(diào)悅?cè)丝诟袇f(xié)調(diào)尾感回甜舒適二、理化衛(wèi)生指標(biāo)酒度15±1%(V/V)總糖13±1g/100mm(以葡萄糖計(jì))總酸0.5±1g/100ml(以檸檬酸計(jì))雜醇油(g/100ml)≤0.2甲醇(g/100ml)<0.4鉛(以pb計(jì)mg/l)<1錳(以Mn計(jì)mg/l)<權(quán)利要求
1.一種枸杞酒的釀制方法，包括原料經(jīng)精選、壓榨、發(fā)酵、過濾、滅菌，其特征在于鮮枸杞經(jīng)精選、壓榨成枸杞汁后，加入亞硫酸鈉硫化后，再加入酵母，加葡萄糖至糖度為22°BX后，投入壓力罐內(nèi)密封發(fā)酵，其發(fā)酵溫度為(20～25)℃，時(shí)間為5～8天后，再次添加葡萄糖至糖度為18°BX，再次進(jìn)行密封發(fā)酵，其發(fā)酵溫度為(15～20)℃，當(dāng)發(fā)酵至罐底沉淀有果渣及酵母、酒液初步澄清，糖度為5°BX以下后，對(duì)罐內(nèi)枸杞液果渣、酵母混合物進(jìn)行攪拌、加熱后，再進(jìn)行冷卻，將枸杞混合物過濾，在過濾所得的枸杞液中加入適量的亞硫酸鈉再加入蜂蜜澄清，再次過濾，將過濾液貯于桶內(nèi)，在溫度為10℃左右下貯存2～3個(gè)月?lián)Q桶一次后進(jìn)行灌裝巴氏滅菌，即釀制成枸杞酒，將上述釀制的枸杞液投入一定量的枸杞浸泡液，配制成不同酒度的枸杞酒。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種枸杞酒的釀制方法，該方法以鮮枸杞為原料，經(jīng)分選、壓榨、多次發(fā)酵、澄清、貯存熟化、滅菌配制成枸杞酒，枸杞酒與枸杞浸泡液配制成不同酒度的枸杞酒，用該方法生產(chǎn)的枸杞酒具有濃郁的枸杞香味，香氣和調(diào)悅?cè)恕?br> 文檔編號(hào)C12G3/04GK1104248SQ9411191
公開日1995年6月28日 申請(qǐng)日期1994年9月23日 優(yōu)先權(quán)日1994年9月23日
發(fā)明者羅振大 申請(qǐng)人:羅振大