專利名稱：天然食物纖維營(yíng)養(yǎng)保健面的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種天然食物纖維營(yíng)養(yǎng)保健面，屬于食品制焙技術(shù)領(lǐng)域。
隨著人們生活水平的提高，對(duì)食物過分講究精細(xì)加工，在日常生活中過量地、比例失調(diào)地食用高脂肪，高蛋白質(zhì)食品的習(xí)慣，使各種現(xiàn)代疾病如高血脂、高血壓、冠心病、糖尿病、膽石癥等發(fā)病率不斷上升。食物結(jié)構(gòu)不合理，各種纖維素食物攝入量太少，我國(guó)人民的主食白米和面粉，由于精加工影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不全等是其重要原因之一。此外，目前市場(chǎng)上各色干面和新鮮切面，都存在久煮會(huì)漲糊，煮后湯水混濁不清和容易斷裂等缺點(diǎn)。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，食物纖維素(如青菜、蘿卜、豆類、水果等含量較高)進(jìn)入人體腸內(nèi)后能吸水膨脹，促進(jìn)腸子蠕動(dòng)排便，減少腸道吸收毒素；食物纖維在腸內(nèi)能阻遏腸粘膜過度吸收葡萄糖、脂肪等，防止人體發(fā)胖；食物纖維有助于保持血壓平穩(wěn)；其中的蘿卜木質(zhì)素能激活人體內(nèi)巨噬細(xì)胞的吞噬功能，從而可提高人體自身免疫系統(tǒng)功能，提高防御疫病的能力。
本發(fā)明的目的在于提供一種天然食物纖維營(yíng)養(yǎng)保健面及其配制方法和加工步驟。
本發(fā)明天然食物纖維營(yíng)養(yǎng)保健面由主料、副料和輔料三部分配制而成，其配比(重量比)為主料79-93％副料5.4-19.4％輔料1. 1.2-1.5％2. 0.4-0.5％其中，主料為面粉；副料為由青菜、胡蘿卜、反茄、南瓜、西芹菜等制成的纖維干粉，它們可單獨(dú)使用或混合使用。副料也可采用血糯米干粉。
輔料1為谷源粉，是由面筋拷麩中提取，去掉淀粉的聚固粉，其作用是使面條不易斷裂，久煮不糊不漲，湯水清純。輔料2為食鹽。
本發(fā)明天然食物纖維營(yíng)養(yǎng)保健面的制作方法步驟如下(1)配料攪拌將主料、副料和輔料按一定比例投入攪拌機(jī)內(nèi)，加水?dāng)嚢?0分鐘。
(2)醒發(fā)漲形攪拌均勻后，讓它醒發(fā)2分鐘，漲成顆粒形，凝結(jié)加大。
(3)第二次攪拌2分鐘。
(4)軋條放進(jìn)軋輥機(jī)上軋條成形。
(5)烘干把軋條成形的面條送進(jìn)烘箱間，行走2.5小時(shí)，烘干。
(6)包裝成品。
實(shí)施例一選用面粉79公斤，青菜干粉19.4公斤，谷源粉1.2公斤，鹽0.4公斤，投入攪拌機(jī)內(nèi)，加水開動(dòng)攪拌10分鐘，攪拌均勻后醒發(fā)2分鐘漲成顆粒形，凝結(jié)加大，然后再攪拌2分鐘，可放進(jìn)軋輥上軋條成形，上烘箱間行走2.5小時(shí)烘干，包裝成品。
實(shí)施例二選用面粉93公斤，反茄干粉5.4公斤，谷源粉1.2公斤，食鹽0.4公斤，投入攪拌機(jī)內(nèi)，加水開動(dòng)攪拌10分鐘，攪拌均勻后，醒發(fā)2分鐘漲成顆粒形，凝結(jié)加大，然后再攪拌2分鐘，放上軋輥軋成條形，上烘箱間行走2.5小時(shí)，烘干，包裝成品。
實(shí)施例三選用面粉83公斤，血糯米15公斤，谷源粉1.5公斤，鹽0.5公斤投入攪拌機(jī)內(nèi)，加水開動(dòng)攪拌10分鐘，攪拌均勻后，醒發(fā)2分鐘，漲成顆粒形，凝結(jié)加大，然后再攪拌2分鐘，放上軋輥軋成條形，上烘箱問行走2.5小時(shí)，烘干，包裝成品。
權(quán)利要求
1.一種天然食物纖維營(yíng)養(yǎng)保健面，由主料面粉，副料由青菜、胡蘿卜、反茄、南瓜、西芹菜等制成的纖維干粉或由血糯米干粉和輔料1谷源粉及輔料2食鹽配制而成，其特征在于使用能使面條不易斷裂，久煮不糊不漲，湯水清純的輔料1谷源粉，其主料、副料和輔料的配比(重量比)為主料79-93％副料5.4-19.4％輔料1. 1.2-1.5％2. 0.4-0.5％副料可以單獨(dú)使用，也可以混合使用。
2.按權(quán)利要求1所述的一種天然食物纖維營(yíng)養(yǎng)保健面，其特征在于，其加工步驟為(1)配料攪拌將主料、副料和輔料按一定比例投入攪拌機(jī)內(nèi)，加水?dāng)嚢?0分鐘。(2)醒發(fā)漲形攪拌均勻后，讓它醒發(fā)2分鐘，漲成顆粒形凝結(jié)加大。(3)第二次攪拌2分鐘。(4)軋條放進(jìn)軋輥機(jī)上軋條成形。(5)烘干把軋條成形的面條送進(jìn)烘箱間，行走2.5小時(shí)，烘干。(6)包裝成品。
全文摘要
本發(fā)明天然食物纖維營(yíng)養(yǎng)保健面，由主料面粉和副料、輔料經(jīng)混合攪拌、軋條、烘干等工序制成。不含任何化學(xué)色素，添加劑或防腐劑，是一種純天然的食物，具有營(yíng)養(yǎng)和保健作用，而且具有久煮不糊不漲，不斷裂，湯水清純等優(yōu)點(diǎn)，是一種理想的營(yíng)養(yǎng)保健食品。
文檔編號(hào)A23L1/16GK1115609SQ9411224
公開日1996年1月31日 申請(qǐng)日期1994年7月26日 優(yōu)先權(quán)日1994年7月26日
發(fā)明者張定甫 申請(qǐng)人:張定甫, 周捷