專利名稱：烏骨香雞配方及制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品類，是涉及一種食品雞的制作工藝和配方。
目前人們在食用雞方面有多種多樣，一般食用是人們買回來在家制作食用，再有市場上有各種有燒雞、扒雞、烤雞、炸雞等各種制作方法，以上的制作方法都存在著只對食用雞而言，而且存著不能當補藥和治療疾病的作用。
本發(fā)明的目的是提供一種用烏骨雞為主料，多種中藥料為輔料經(jīng)制作而成，達到強身健體，即能美食又能當藥膳食用的烏骨香雞。
本發(fā)明的目的是由以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的，烏骨香雞的制作工藝流程是屠宰凈膛清洗—整形入鍋—一次調(diào)味—二次調(diào)味—出鍋冷卻—驗等包裝。
屠宰凈膛清洗是將主料烏雞經(jīng)宰殺脫毛去內(nèi)臟成光體烏雞，經(jīng)多次清洗達到完全潔凈狀態(tài)。
整形入鍋是潔凈烏雞肉形進行整加工，使烏雞左右翅膀第二關(guān)節(jié)脫臼并向背心方向翻轉(zhuǎn)，再將雞頭向左或右側(cè)在烏雞體體后背上，使雞嘴朝向雞體的左側(cè)或右側(cè)，達到烏雞整體側(cè)臥式放入鍋內(nèi)(鍋內(nèi)水溫度40℃左右)一次調(diào)味是將加熱器溫度升高放入黃芪，當歸，桑螵蛸，枸杞，肉桂，砂仁，花椒，肉扣，大茴，生姜，加熱30分鐘后出鍋冷卻5分鐘。
二次調(diào)味放入加熱器內(nèi)后再將白芷，陳皮，山藥加入加熱器內(nèi)再繼續(xù)加熱5分鐘，使烏雞肉體熟度達到到70％，?；馉F5分鐘打開加熱器讓雞肉體自然降溫至60℃時再加入香茹，老醬油，陳米醋進行第二次加熱，加熱時間在煮沸25分鐘時打開加熱器再放入丁香，霍香和味精再煮沸3分鐘?；?，燜2分鐘，使烏雞整體熟度達到80％，使用竹筷能順利插入雞體內(nèi)各個部位，骨關(guān)節(jié)能順利拉開為熟。
出鍋冷卻打開加熱器，取出成熟烏雞，單層放入容器內(nèi)，同時刷上一層雞精油。
驗等包裝經(jīng)自然冷卻5分鐘后，乘熱裝入錫紙復合膜和裝入各種保健配方湯料，在200℃溫度下高壓滅菌30分鐘?；?，打開滅菌器，趁熱進行真空包裝，經(jīng)60分鐘自然冷卻，溫度達到20℃—30℃即為本烏骨香雞。
本發(fā)明具有烏雞肉體表面呈烏黑色，并有光澤，口感呈中藥霍香和丁香型二種口味，并和保健配方湯料食用具有藥膳功能。
本發(fā)明的實施例如下，但并不是本發(fā)明的唯一實施例將洗凈清膛烏雞1000g整形后放入加熱器內(nèi)，將加熱器溫度升高放入黃芪0.6g，當歸0.4g，桑螵蛸0.6g枸杞1g，肉桂0.2g，砂仁0.2g，花椒0.2g，肉扣0.32g，大茴0.2g，生姜0.4g，加熱30分鐘后出鍋冷卻5分鐘后，再放入加熱器內(nèi)再繼續(xù)加熱5分鐘，使雞肉熟度達到70％，?；馉F5分鐘打開加熱器讓雞體自然降溫至60℃時，再加入適量香茹，老醬油，陳米醋，進行第二次加熱，加熱時間在煮沸25分鐘時打開加熱器，再放入丁香0.2g，霍香0.2g和味精再煮沸3分鐘?；?，燜2分鐘，使雞整體熟度達到80％。打開加熱器放入單層容器內(nèi)刷上一層雞精油，并點綴冰糖蘿卜花和綠色菜葉，完成制作過程包裝。
為使產(chǎn)品更具有藥膳和補品功能可配制多種湯料，用于婦女孕期養(yǎng)血保胎，促進胎兒生長發(fā)育，預防和治療孕婦流產(chǎn)的湯料配方是人參，當歸，無蓍，川續(xù)斷，黃芩，白術(shù)，川芎，白芍，熟地，砂仁，灸甘草，糯米。適用于婦女產(chǎn)后缺乳，乳汁不通，對預產(chǎn)期和產(chǎn)后婦女身體虛弱多汗，產(chǎn)后失血，周身無力的配方是當歸，川芎，白芍，熟地，人參，白術(shù)，云芩，灸甘草，木通，大棗和生姜。適用幼兒吐奶，不眠，偏食，體弱，智力反應(yīng)遲鈍的湯料配方是大熟地，白芍，山藥，柏子仁，澤瀉，山茱萸，云芩，當歸，菊花，丹皮，益智仁，木香，砂仁，菟絲子，川芎，遠志，龍骨。適用于40歲以上中老年人，手術(shù)或病后身體虛弱，強身狀體，滋陰補陽，失眠，性功能減退和治療脫發(fā)，禿頭，須發(fā)早白的湯料配方是黃芪，肉桂，當歸，生地，陳皮，茯神，熟地，云芩，五味子，山萸肉，枸杞，川芎，防風，鹿角膠，羌活，赤首烏和田雞油。對預防和治療各種皮膚色素沉積，色瘢，白殿風的治療湯料是用沉香，丁香，冬瓜仁，沉香，乳香，霍香，桃花片，田雞油。
以上五種湯料的配制和煎制中藥一樣過程，將湯料濃縮后裝袋，食用時將湯料和烏骨香雞一起做湯食用。
權(quán)利要求
一種烏骨香雞配方及制作工藝，其特征在于將烏骨雞屠宰凈膛清洗—整形入鍋—一次調(diào)味—二次調(diào)味—出鍋冷卻—驗等包裝；屠宰凈膛清洗是將主料烏雞經(jīng)宰殺脫毛去內(nèi)臟成光體烏雞，經(jīng)多次清洗達到完全潔凈狀態(tài)；整形入鍋是潔凈烏雞肉形進行整形加工，使烏雞左右翅膀第二關(guān)節(jié)脫臼并向背心方向翻轉(zhuǎn)，再將雞頭向左或右側(cè)在烏雞體體后背上，使雞嘴朝向雞體的左側(cè)或右側(cè)，達到烏雞整體側(cè)臥式放入鍋內(nèi)(鍋內(nèi)水溫度40℃左右)一次調(diào)味是將加熱器溫度升高放入黃芪，當歸，桑螵蛸，枸杞，肉桂，砂仁，花椒，肉扣，大茴，生姜，加熱30分鐘后出鍋冷卻5分鐘二次調(diào)味放入加熱器內(nèi)后再將白芷，陳皮，山藥加入加熱器內(nèi)再繼續(xù)加熱5分鐘，使烏雞肉體熟度達到到70％，?；馉F5分鐘打開加熱器讓雞肉體自然降溫至60℃時再加入香茹，老醬油，陳米醋進行第二次加熱，加熱時間在煮沸25分鐘時打開加熱器再放入丁香，霍香和味精再煮沸3分鐘?；?，燜2分鐘，使烏雞整體熟度達到80％，使用竹筷能順利插入雞體內(nèi)各個部位，骨關(guān)節(jié)能順利拉開為熟出鍋冷卻打開加熱器，取出成熟烏雞，單層放入容器內(nèi)，同時刷上一層雞精油；驗等包裝經(jīng)自然冷卻5分鐘后，乘熱裝入錫紙復合膜和裝入各種保健配方湯料，在200℃溫度下高壓滅菌30分鐘?；?，打開滅菌器，趁熱進行真空包裝，經(jīng)60分鐘自然冷卻，溫度達到20℃—30℃即為本烏骨香雞。
全文摘要
一種烏骨香雞配方及制作工藝，特點是將烏雞屠宰清膛洗凈入鍋后加入多種中草藥經(jīng)冷卻后包裝，這種雞還可配制多種湯料食用。本發(fā)明具有可食用又能當藥膳應(yīng)用，對人體有保健及治療作用。
文檔編號A23L1/315GK1117364SQ94112468
公開日1996年2月28日 申請日期1994年8月26日 優(yōu)先權(quán)日1994年8月26日
發(fā)明者滕達 申請人:吉林省巨龍保健食品有限公司