專利名稱：果仁酥涂層巧克力糖及生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品糖果行業(yè)中用于人們飲食的一種糖果及生產(chǎn)工藝。
目前，國內(nèi)外食品糖果行業(yè)中生產(chǎn)制造的糖果，種類繁多，其配料及工藝各不相同，促進了人們的健康和市場繁榮。但是這些糖果普遍存在的問題是其選擇配料還不盡科學，所含成份陳舊落后，糖果營養(yǎng)與人體需要還存在一定距離，滿足不了人們越來越高的物質(zhì)要求，另外食用效果也不太理想，吃起來味道和口感不能馬上給人們一種美的享受，不能占領(lǐng)人們的美食欲，再者其制造工藝也不盡精煉合理，制作起來比較繁索復雜。
本發(fā)明的目的就是為了提供一種配方科學獨特、生產(chǎn)工藝合理，糖味純正、口感效果好、選用各種精制果仁、含多種人體所需元素、營養(yǎng)價值高、促進人體大腦細胞活躍、增強人體的免疫功能的日月星糖及生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的它的產(chǎn)品配方是，白砂糖40～45％，葡萄糖1.5～2％，堿0.15～0.25％，食鹽0.05～0.1％，奶粉1.2～1.3％，碎干果仁15～20％，奶油1.5～2％，純巧克力粉20～25％，五脫油2.3～2.8％，水7～10％；其產(chǎn)品生產(chǎn)工藝是，按配方劑量取白砂糖、葡萄糖放入容器內(nèi)混合攪拌均勻，并將水加入該容器內(nèi)，放在火上煮沸，用100目的絲網(wǎng)將其過濾，再放回火上煮沸，當其溫度達到135℃時，將奶油、食鹽加入該容器內(nèi)，當其溫度達到162℃時，使其形成軟體糖基，將碎干果仁、堿奶粉放入冷卻盒內(nèi)混合攪拌均勻，將軟體糖基由容器倒入冷卻盒內(nèi)，并進行混合攪拌均勻，然后利用空氣冷卻形成軟固體糖基，將軟固體糖基放入機械內(nèi)進行拉條，壓塊，退出機械后形成小塊糖體并冷卻，將純巧克力粉和五脫油混合攪拌均勻形成半液體狀，一起放入掛巧克力機內(nèi)盒中，將小塊糖體放入掛巧克力機內(nèi)進行掛巧克力工藝，使小塊糖體外層掛滿巧克力，并在掛巧克力機內(nèi)進行快速冷卻，由掛巧克力機內(nèi)退出，即為成品，然后包裝出廠。本發(fā)明的要點在于它的配方及生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明的實施例如下它的產(chǎn)品配方是，白砂糖12.5公斤、葡萄糖0.5公斤、堿60克、食鹽20克、奶粉0.35公斤、碎干果仁5公斤、奶油0.5公斤、純巧克力粉6.45公斤、五脫油0.75公斤、水2.5公斤；其生產(chǎn)工藝是，取白砂糖12.5公斤、葡萄糖0.5公斤放入容器內(nèi)混合攪拌均勻，并將水2.5公斤加入該容器內(nèi)，放在火上煮沸，用100目的絲網(wǎng)將其過濾，再放回火上煮沸，當其溫度達到135℃時，將奶油0.5公斤、食鹽20克加入該容器內(nèi)，當其溫度達到162℃時，使其形成軟體糖基，將碎干果仁5公斤、堿60克、奶粉0.35公斤放入冷卻盒內(nèi)混合攪拌均勻，將軟體糖基由容器倒入冷卻盒內(nèi)，并進行混合攪拌均勻，然后利用空氣冷卻形成軟固體糖基，將軟固體糖基放入機械內(nèi)進行拉條、壓塊，退出機械后形成小塊糖體并冷卻，將純巧克力粉6.45公斤和五脫油0.75公斤混合攪抖均勻形成半液體狀，一起放入掛巧克力機內(nèi)盒中，將小塊糖體放入掛巧克力機內(nèi)進行掛巧克力工藝，使小塊糖體外層掛滿巧克力，并在掛巧克力機內(nèi)進行快速冷卻，由掛巧克力機內(nèi)退出，即為成品，然后包裝出廠。
果仁酥涂層巧克力糖及生產(chǎn)工藝與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有配方科學獨特、生產(chǎn)工藝合理、糖味口感純正、選擇精制果仁、營養(yǎng)價值充分、促進大腦活路、增強免疫功能等優(yōu)點，將廣泛地應用于人們的日常生活中。
權(quán)利要求
1.一種果仁酥涂層巧克力糖及生產(chǎn)工藝，其特征是它的產(chǎn)品配方是，白砂糖40～45％，葡萄糖1.5～2％，堿0.15～0.25％食鹽0.05～0.1％奶粉1.2～1.3％碎干果仁15～20％，奶油1.5～2％，純巧克力粉20～25％，五脫油2.3～2.8％，水7～10％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的果仁酥涂層巧克力糖及生產(chǎn)工藝，其特征是所說的產(chǎn)品生產(chǎn)工藝是，按配方劑量取白砂糖、葡萄糖放入容器內(nèi)混合攪拌均勻，并將水加入該容器內(nèi)，放在火上煮沸，用100目的絲網(wǎng)將其過濾，再放回火上煮沸，當其溫度達到135℃時，將奶油、食鹽加入該容器內(nèi)，當其溫度達到162℃時，使其形成軟體糖基，將碎干果仁、堿奶粉放入冷卻盒內(nèi)混合攪拌均勻，將軟體糖基由容器倒入冷卻盒內(nèi)，并進行混合攪拌均勻，然后利用空氣冷卻形成軟固體糖基，將軟固體糖基放入機械內(nèi)進行拉條，壓塊，退出機械后形成小塊糖體并冷卻，將純巧克力粉和五脫油混合攪拌均勻形成半液體狀，一起放入掛巧克力機內(nèi)盒中，將小塊糖體放入掛巧克力機內(nèi)進行掛巧克力工藝，使小塊糖體外層掛滿巧克力，并在掛巧克力機內(nèi)進行快速冷卻，由掛巧克力機內(nèi)退出，即為成品，然后包裝出廠。
全文摘要
一種用于人們飲食的果仁酥涂層巧克力糖及生產(chǎn)工藝，它的產(chǎn)品配方由白砂糖、葡萄糖、堿、食鹽、奶粉、碎干果仁、奶油、純巧克力粉、五脫油、水組成，取白砂糖、葡萄糖放入容器內(nèi)混合，放在火上煮沸，過100目絲網(wǎng)，加入奶油、食鹽、碎干果仁、堿、奶粉制成軟固體糖基，再放入機械內(nèi)拉條、壓塊，并在掛巧克力機內(nèi)掛滿巧克力，冷卻后為成品。該產(chǎn)品配方科學獨特、生產(chǎn)工藝合理、糖味口感純正、營養(yǎng)價值充分、促進大腦活躍、增強免疫功能。
文檔編號A23G3/00GK1117801SQ9411247
公開日1996年3月6日 申請日期1994年8月29日 優(yōu)先權(quán)日1994年8月29日
發(fā)明者楊維華 申請人:沈陽市長城食品廠