專利名稱：海寶系列食品的制作方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及一種以天然海帶粉為主要原料的海寶系列食品的制作方法。
海帶粉含有多種天然營養(yǎng)成分，是一種理想的食品，且含有豐富的碘，可治療缺碘的疾病。人們通常將其加工成人造變蛋等食品以供食用。其加工方法是以海帶粉為主要原料，加入食用色素、防腐劑、疏松劑等，以氯化鈣為外凝劑制成成品。這樣制得的食品都是實心的，難以調(diào)味，口感不好，且含防腐劑、疏松劑、食用色素，多食無益。
本發(fā)明的目的是發(fā)明一種不需添加防腐劑、疏松劑、食用色素，且口感好、易調(diào)味的海寶系列食品的制作方法。
本發(fā)明的海寶系列食品的制作方法，以海帶粉為主要原料，以食用氯化鈣溶液為成形凝固劑，其特征在于先用熱開水將海帶粉調(diào)成漿料，每份海帶粉(重量，下同)用30～40份熱開水調(diào)制，調(diào)成的漿料要求無塊狀，再加入濃度為20%～30%的食用純堿溶液將漿料PH值調(diào)至9～10，放置至無泡沫，然后將所得的漿料倒模，放到4‰～6‰的食用氯化鈣溶液中成形、脫模、浸泡，如制作實心食品，則在食用氯化鈣溶液中浸泡3～4小時，再放入清水漂浸6小時以上即得成品；如制作空心食品，則在食用氯化鈣溶液中浸泡40分鐘～1小時(視所制食品厚度定時間，要厚則浸泡時間長)，撈出用清水沖洗、剪口，擠出食品內(nèi)的漿料，再放入食用氯化鈣溶液中浸泡2～4小時，然后放入清水漂浸6小時以上即得成品。為了保證凝固、脫模順利和成品的質(zhì)量，漿料稀時選用較高濃度的食用氯化鈣溶液作凝固劑，漿料稠時則選用較低濃度的食用氯化鈣溶液作凝固劑。由于食用氯化鈣溶液呈酸性，與呈堿性的漿料中和，所制得的食品呈中性，適合人們食用。
為了得到白色的成品，可在調(diào)制漿料時加入牛奶，每10～15份漿料加入1份牛奶。牛奶可直接取用鮮奶，也可用奶粉沖制。
為了得到黃色的成品，可在調(diào)制漿料時加入醬油，每8～10份漿料加入1份醬油。
根據(jù)需要，可利用各種模子將漿料制成各種海寶系列食品，例如海寶魚肚、海寶蜇皮、海寶蜇絲、海寶變蛋、海底金元寶、海底銀元寶等等。
本發(fā)明的海寶系列食品的制作方法，簡單易行，可制得各種花色品種的海寶食品，且食品中不含防腐劑、疏松劑、食用色素，口感好，易調(diào)味，便于制作各式佳肴和清熱解暑的冷凍甜食，供人們烹調(diào)應用。
實施例用熱開水將海帶粉調(diào)成漿料，每份海帶粉加水30～40份，調(diào)成的漿料要求無塊狀，以濃度20%～30%的食用純堿溶液將漿料PH值調(diào)至9～10，放置2小時左右，達到料液無泡沫，將所得的漿料按需要倒模，放到4‰～6‰的食用氯化鈣溶液中成形、脫模、浸泡。如制作實心食品，則在食用氯化鈣溶液中浸泡3～4小時，再放入清水漂浸6小時以上即得成品；如制作空心食品，則在食用氯化鈣溶液中浸泡40分鐘～1小時后，撈出用清水沖洗、剪口，擠出食品內(nèi)的漿料，再放入食用氯化鈣溶液中浸泡2～4小時，然后放入清水漂浸6小時以上即得成品。
實施例中制得的成品無色透明。如需制成白色或黃色的食品，只需在調(diào)制漿料時加入牛奶(每10～15份漿料加1份牛奶)或醬油(每8～10份漿料加1份醬油)即可。
權(quán)利要求
1.一種海寶系列食品的制作方法，以海帶粉為主要原料，以食用氯化鈣溶液為成形凝固劑，其特征在于先用熱開水將海帶粉調(diào)成漿料，每份海帶粉(重量，下同)用30～40份熱開水調(diào)制，再加入濃度為20%～30%的食用純堿溶液將漿料PH值調(diào)至9～10，放置至無泡沫，然后將所得的漿料倒模，放到4‰～6‰的食用氯化鈣溶液中成形、脫模、浸泡，如制作實心食品，則在食用氯化鈣溶液中浸泡3～4小時，再放入清水漂浸6小時以上即得成品；如制作空心食品，則在食用氯化鈣溶液中浸泡40分鐘～1小時，撈出用清水沖洗、剪口，擠出食品內(nèi)的漿料，再放入食用氯化鈣溶液中浸泡2～4小時，然后放入清水漂浸6小時以上即得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海寶系列食品的制作方法，其特征在于在調(diào)制漿料時每10～15份漿料加入1份牛奶。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海寶系列食品的制作方法，其特征在于在調(diào)制漿料時每8～10份漿料加入1份醬油。
全文摘要
發(fā)明了一種海寶系列食品的制作方法，其特征是將海帶粉用熱開水制成漿料，以食用純堿溶液調(diào)節(jié)其pH值，倒模后將其放到食用氯化鈣溶液中凝固、脫模、浸泡，再撈出用清水漂浸即得。需要時還可加入牛奶或醬油調(diào)色。本發(fā)明的方法可制作各種形狀的海寶系列食品，食品不含防腐劑、疏松劑、食用色素，且口感好，易調(diào)味，可用來制作各式佳肴。
文檔編號A23L1/337GK1105541SQ94112989
公開日1995年7月26日 申請日期1994年12月2日 優(yōu)先權(quán)日1994年12月2日
發(fā)明者黎秋萍 申請人:黎秋萍