專利名稱：防齲齒奶糖及其制造方法
技術領域：
本發(fā)明公開了一種防齲齒奶糖的制造方法，屬糖果食品加工分類。
糖果是我國人民的傳統(tǒng)食品，開會，聯(lián)誼活動，逢年過節(jié)喜事活動，以及走親訪友，件件活動少不了它，尤其為兒童所喜愛，傳統(tǒng)的奶糖都是由白砂糖，奶油，煉乳，奶粉，香精，明膠等料組成，這種奶糖食用后，易生齲突變球菌(streptococcus mutans)及葡萄糖基轉(zhuǎn)酶而產(chǎn)生蝕斑，食用多了影響牙齒健美，生齲齒，據(jù)有關衛(wèi)生組織對城市兒童齲齒發(fā)病率的調(diào)查數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)，十二歲兒童發(fā)病率達45.8%，個別地區(qū)幼兒園大班發(fā)病率達91.3%，兒童生齲齒與多食傳統(tǒng)的糖果有很大聯(lián)系，近期有人發(fā)明了防齲齒的泡泡糖，口香糖以及膠姆茶糖等，這些糖果雖有不齲齒，健牙的作用，但營養(yǎng)價值不高，且泡泡糖，口香糖經(jīng)過一段時間的咀嚼后就吐棄，在城市會影響環(huán)境衛(wèi)生。
本發(fā)明的目的是提供一種防齲齒奶糖的制造方法，奶糖既有營養(yǎng)，又具有防齲和健齒的作用，還能克服其他防齲糖類的缺陷。
為實現(xiàn)本發(fā)明的目的，其途徑是這樣找到的，茶多酚是茶葉中的活性成分，它的功效已為人知，它具有很強的抗氧化活性，且具有抑制細菌生長作用，其最低抑菌濃度為0.005%～0.1%，根據(jù)茶多酚的特性應用于食品，國內(nèi)外已有研究，但一般偏重于其強抗氧化活性而實現(xiàn)保鮮為主要目的研究，而對其抑菌功能尚未引起足夠重視，其次，把茶多酚如何添加到食品中去，采用合理工藝達到均質(zhì)，不分解，不揮發(fā)，易被人體吸收等方面未見產(chǎn)品，在奶糖中更無先例，再次茶多酚易溶于水和酒精，如何均勻摻和半干物質(zhì)和油脂，乳脂類物質(zhì)中且保持其功效未見報導，茶多酚對于變形鏈球菌有抑制作用，可以應用在糖果食品中，具有防齲及健齒作用，因此，本發(fā)明的特點是在常規(guī)奶糖胚料中摻入適量的防齲作用的茶多酚，也就是將奶糖配料白砂糖，葡萄糖漿水，奶糖，煉乳，香精及明膠，通過熱溶配比，過濾，熬煮等常規(guī)工藝，制成奶糖胚料，其特征是摻入適量茶多酚，摻入量在0.02%～0.20%，然后，經(jīng)過中溫下攪拌調(diào)和，冷卻成型切塊包裝成產(chǎn)品。
以下通過說明書附圖
，對本發(fā)明作進一步說明。
附圖為本發(fā)明生產(chǎn)工藝流程圖。
根據(jù)流程圖的生產(chǎn)工藝流程，將白砂糖，葡萄糖漿水，奶油，煉乳，明膠，按奶糖常規(guī)制造工藝制成糖胚料，茶多酚摻入前，先經(jīng)合理工藝均質(zhì)然后加到糖胚中，加入量控制在0.02%～0.20%，加入后經(jīng)中溫攪拌調(diào)和，同時加入奶粉，溫度控制在70～100℃，攪拌速度開始時慢速，60轉(zhuǎn)/分保持5～10分鐘，然后加快轉(zhuǎn)速，速度控制在190轉(zhuǎn)/分，總攪拌時間在40～60分鐘，待攪拌均勻后停止攪拌冷卻成型，選檢后包裝成產(chǎn)品。
根據(jù)本發(fā)明所得的產(chǎn)品，臨床試驗效果以觀察表1兒童服防齲齒奶糖后，齲齒發(fā)生情況表 表1試驗防齲齒奶糖茶多酚含量在0.035%～0.045%，市牙病中心防治所幼兒園，對5歲兒童40名分甲，乙兩組，每組20名，實驗組于每日午睡前給糖2粒，不漱口，也不刷牙；對照組不給糖，經(jīng)過三個月后復查，兩組兒童牙齒情況，表中數(shù)據(jù)說明服糖的實驗組兒童新發(fā)齲人數(shù)明顯低于不服糖的對照組兒童。
本發(fā)明的防齲齒奶糖，能改善奶糖品質(zhì)具有耐嚼，運動牙齒，健齒強身功能，茶多酚在口腔中停留，能殺滅生齲突變鏈球菌，起保護牙齒作用，奶糖的營養(yǎng)性有增無減，是一種比較理想的功能性糖果食品。
權利要求
1.一種防齲齒奶糖的制造方法，其成份由白砂糖，葡萄糖漿水，奶油，煉乳，明膠等，通過熱溶，過濾，熬煮制成胚料，其特征在于在奶糖胚料中摻入適量的茶多酚，然后經(jīng)過中溫攪拌調(diào)和，冷卻成型，切塊包裝成產(chǎn)品。
2.根據(jù)權利要求1，所述的防齲齒奶糖的制造方法，其特征在于茶多酚的摻入量為0.02%～0.20%。
3.根據(jù)權利要求2所述的防齲齒奶糖的制造方法，其特征在于茶多酚摻入前，先經(jīng)合理工藝均質(zhì)，然后加胚料中經(jīng)在70～100℃溫度下攪拌調(diào)和，同時加入奶粉，等均勻后停止攪拌冷卻成型切塊包裝成產(chǎn)品。
4.根據(jù)權利要求3所述的防齲齒奶糖的制造方法，其特征在于攪拌調(diào)和的速度開始時慢速，60轉(zhuǎn)/分保持5～10分鐘，然后加快轉(zhuǎn)速，速度在190轉(zhuǎn)/分，總攪拌時間在40～60分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種防齲齒奶糖的制造方法，那是將常規(guī)奶糖配料白砂糖，葡萄糖漿水，奶油，煉乳，奶粉，明膠等，通過熱溶，過濾，熬煮制成胚料，其特征在于在奶糖胚料中摻入0.02％～0.20％的茶多酚，茶多酚摻入前，先經(jīng)過合理工藝均質(zhì)，然后摻入，經(jīng)中溫攪拌調(diào)和，冷卻成型切塊包裝成產(chǎn)品，根據(jù)本發(fā)明制造的奶糖，具有一定的防齲健牙作用，它改善了奶糖品質(zhì)又富有營養(yǎng)，因此是一種比較理想的功能性糖果食品。
文檔編號A23G3/00GK1109711SQ94113979
公開日1995年10月11日 申請日期1994年11月9日 優(yōu)先權日1994年11月9日
發(fā)明者楊惠民, 蔣茂友, 楊惠忠, 張福明 申請人:上海小龍人食品總廠