專利名稱：醋蛋營(yíng)養(yǎng)液生產(chǎn)方法
醋蛋是我國(guó)傳統(tǒng)的保健食品，多年來的臨床研究，獲得“醋蛋治百病”美稱。
但傳統(tǒng)的方法是將雞蛋用醋浸泡一周(七天)待蛋殼溶解后，搗碎攪均食用，該方法不僅生產(chǎn)周期長(zhǎng)，且污染什菌嚴(yán)重，保質(zhì)期僅幾天工業(yè)化生產(chǎn)困難。
針對(duì)現(xiàn)存在問題，本發(fā)明采用生物工程技術(shù)并對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)對(duì)熱和酸極不穩(wěn)定的特性和影響因素進(jìn)行系統(tǒng)研究，找到解決方法，完成本發(fā)明。
本發(fā)明是將鮮蛋液加木瓜蛋白酶水解，并使用非離子型表面活性劑，在蛋白質(zhì)質(zhì)點(diǎn)外圍，形成一層膜而將蛋白質(zhì)電荷包圍起來，輔以帶正電荷的膠體保護(hù)劑，形成蛋白質(zhì)——非離子型表面活性劑——保護(hù)膠三元復(fù)合體，使乳狀液極為穩(wěn)定，可以長(zhǎng)期保存產(chǎn)品。
本發(fā)明所指非離子型表面活性劑為HLB值高的聚氧乙烯醚類，如吐溫40、吐溫80等，保護(hù)膠為明膠和湖精，所用的醋為9度白醋，所用的調(diào)味穩(wěn)定劑為蔗糖、蜂蜜、谷氨酸鈉，蛋白糖，檸檬酸鈉。本工藝分四步完成A.酶解將蛋液加1倍除離子水，0.1％蛋白酶及0.1％穩(wěn)定劑于55攝氏度水解1-2小時(shí)。
B.調(diào)制將水解后蛋液過濾，加入乳化劑和明膠，調(diào)味料等，混合均質(zhì)。
C.調(diào)酸將均質(zhì)后的物料，冷至30℃以下，加入9度白醋，調(diào)正PH值在4左右。
D.將加過醋的物料，包裝，于65～70℃熱水中滅菌、冷卻、得成品實(shí)施例將鮮雞蛋水洗清毒，用打蛋機(jī)分離蛋殼，將鮮蛋液40公斤，加除離子水40公斤混合，加木瓜蛋白酶0.1％，穩(wěn)定劑0.1％于50～60℃水解1～2小時(shí)，過濾，得清液，加60％自砂糖液80公斤，中藥提取液3立升，乳化劑吐溫400.3公斤，10％明膠液6公斤混合，均質(zhì)，冷至30℃以下加9度米醋30公斤，調(diào)PH至4左右，加入蛋殼浸出液6公斤，除離子水余量，調(diào)味調(diào)香劑適量。用玻瓶包裝，于65～70℃熱水滅菌20—30分鐘，冷卻得到成品300公斤。
醋蛋營(yíng)養(yǎng)液生產(chǎn)方法，屬非酒精飲料制備技術(shù)領(lǐng)域。是以鮮雞蛋和米醋為原料，采用木瓜蛋白酶水解，加入乳化劑和膠體穩(wěn)定劑和少量調(diào)味劑，制成風(fēng)味柔和口感良好的營(yíng)養(yǎng)液。技術(shù)關(guān)鍵是采用非離子型表面活性劑與膠體保護(hù)劑與雞蛋白質(zhì)形成復(fù)合體，可長(zhǎng)期穩(wěn)定保存。
權(quán)利要求
1.以雞蛋為原料，用酶水解，加入1～2種乳化劑，1-2種膠體保護(hù)劑，均質(zhì)后加入醋，添加砂糖等調(diào)味穩(wěn)定劑制成酸甜可口的醋蛋營(yíng)養(yǎng)液。
2.按權(quán)利要求1的方法乳化劑為吐溫40，吐溫80。
3.按權(quán)利要求1的方法膠體保護(hù)劑為明膠。
4.按權(quán)利要求1的方法水解用酶為木瓜蛋自酶等。
5.按權(quán)利要求1的方法調(diào)味穩(wěn)定劑為白砂糖，糊精，檸檬酸鈉等。
全文摘要
醋蛋營(yíng)養(yǎng)液生產(chǎn)方法，屬非酒精飲料制備技術(shù)領(lǐng)域。是以鮮雞蛋和米醋為原料，采用木瓜蛋白酶水解，加入乳化劑和膠體穩(wěn)定劑和少量調(diào)味劑，制成風(fēng)味柔和口感良好的營(yíng)養(yǎng)液。技術(shù)關(guān)鍵是采用非離子型表面活性劑與膠體保護(hù)劑與雞蛋白質(zhì)形成復(fù)合體，可長(zhǎng)期穩(wěn)定保存。
文檔編號(hào)A23L1/29GK1124593SQ9411403
公開日1996年6月19日 申請(qǐng)日期1994年12月15日 優(yōu)先權(quán)日1994年12月15日
發(fā)明者錢生球, 陸崇義 申請(qǐng)人:錢生球