專利名稱：雪食及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是一種新型冷凍食品的制作技術(shù)，是以糧谷為基料，經(jīng)膨化、粉碎后再經(jīng)制漿、均質(zhì)、凝凍后制成。
目前的冰激凌、雪糕等冷凍食品，是以牛奶、糖、黃油等為原料，其制品為高脂肪、高蛋白食品，長期食用易引起肥胖、高血脂、高血壓等病癥。近年來，隨著人們對(duì)健康的日漸重視，保健、功能型食品的開發(fā)方興未艾，而糧谷具有低脂肪、低固醇、高纖維等優(yōu)點(diǎn)，用糧谷為原料開發(fā)出的冷凍食品----雪食，吸取了冰激凌口感細(xì)膩、滑爽的優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)更具有谷香醇厚、降脂降壓的優(yōu)點(diǎn)。
本發(fā)明的目的是提供一種以糧谷為原料制作高檔冷凍食品的方法，拓展冷凍食品的原料領(lǐng)域，使常為熱食的糧谷轉(zhuǎn)化為了冷凍食品。
本發(fā)明的工藝為，先將糧谷(大米，小米，玉米，紫米等)粉碎，膨化后，再粉碎至100目以上，然后以總投料量的5--50％與糖、黃油等混合，加水后加熱至60℃，充分溶解后再經(jīng)殺菌、均質(zhì)、老化等步驟處理，經(jīng)凝凍制成雪食產(chǎn)品。
配方例證谷物粉10％，蔗糖18％，黃油4％，水68％本發(fā)明與以往的谷物型冷凍食品的不同之處在于，以往添加谷物多以蒸煮磨漿的方式，或以顆粒加入。而雪食是將谷物經(jīng)膨化粉碎后，以干粉形式投料。這種高熟化的物料，使制品的谷物風(fēng)味更為突出。
權(quán)利要求
1.一種雪食制作方法其特征是以膨化谷物為原料，經(jīng)粉碎后輔以糖、果汁、黃油，制成以糧谷為主的雪食產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雪食制作方法其特征是所用糧谷，必須是經(jīng)膨化處理的高度熟化的粉末，要求粉末細(xì)度在100目以上。
3.一種用權(quán)利要求1所述方法制作的雪食，其特征是所用糧谷包括小米、大米、紫米、玉米等谷物。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述，本發(fā)明所用糧谷的使用量為5--50％。
全文摘要
雪食及其制作方法是一種新型冷凍食品的制作技術(shù)，提供了一種以糧谷為基料，經(jīng)膨化、粉碎后再經(jīng)制漿、均質(zhì)、凝凍后制作雪食的方法。拓展了冷凍食品的原料領(lǐng)域，解決了糧谷冷凍食品易回生的難題。經(jīng)膨化的糧谷必須粉碎成100目以上的粉末后再用于制作雪食，使用量為5-50％。
文檔編號(hào)A23L1/10GK1117350SQ9411509
公開日1996年2月28日 申請日期1994年8月26日 優(yōu)先權(quán)日1994年8月26日
發(fā)明者馬立田, 尹振凱 申請人:尹振凱, 馬立田