專利名稱：一種植物蛋白腸及其制造方法
技術領域：
本發(fā)明涉及到一種植物蛋白腸及制造方法，屬于食用蛋白組合物及加工方法。
目前市售的植物蛋白制品主要以豆制品和海藻類仿肉食品為主，如人造肉、人造蟹肉等。申請?zhí)?0110094公開了一種以大豆為主要原料與海藻酸鈉，乳酸鈣，氯化鈣等制成的香腸型蛋白制品，以罐頭形式保存，局限性是不易攜帶，食用不如一般香腸方便。
本發(fā)明的目的在于提供一種以花生、杏仁、馬鈴薯為主要原料制作的植物蛋白腸，使其保持花生、杏仁的自然風味，又具有火腿腸的口感和外觀，易于攜帶，食用方便。
本發(fā)明的植物蛋白腸組成包括花生仁20-50％、調味劑2-3％、植物油1-3％、水余量。植物蛋白腸的增稠劑為卡拉膠、瓊脂、羧甲基纖維素鈉海藻酸鈉。其中一種或幾種的復合組份。所述的調味劑為食鹽、砂糖、味精、蔥末、蒜茸等其中一種或幾種。所述的菜泥包括馬玲薯、胡蘿卜、番茄等熟化后磨成的泥狀物。
這種植物蛋白腸的制備方法包括1.將花生脫去紅衣，烘干后榨取15-25％的油脂；
2.將榨油后的花生粕添加85-90℃的熱水粗磨、精磨為粉漿；3.杏仁脫苦，破碎或磨漿，馬鈴薯熟化后粉碎磨漿；4.將各種組分，增稠劑，調味劑調配滾揉均勻；5.灌腸，于120±5℃滅菌20-25分鐘即可。
采用本發(fā)明的方法制備的植物蛋白腸，具有高蛋白，低脂肪，低膽固醇，色澤潔白，入口爽滑，切片性和再加工(如煎、炒、炸等)特性均好，同時能長期存放和便于攜帶與食用。
下面結合實施例詳細說明本發(fā)明的技術內容。實施例1組份花生仁350kg 杏仁50kg 馬鈴薯50kg 食鹽13kg 白砂糖13kg 味精3kg花生油3kg 蔥末5kg 姜末5kg 蒜茸5kg 復合增稠劑(卡拉膠、瓊脂、羧甲基纖維素鈉海藻酸鈉)25kg加水至1000kg制備方法花生350kg去紅衣烘干，榨油70kg后，同90℃熱水一并進入打漿機粗磨，然后進入膠體磨精磨為半脫脂粉漿；杏仁50kg脫皮、脫苦處理后粉碎為1-3mm碎粒；馬鈴薯蒸熟粉碎為泥狀，與其它添加劑調配后加入滾揉機中使其分散均勻，然后加入灌腸機灌機，封口，再經120±5℃滅菌20分鐘即可。實施例2花生仁450kg、番茄泥60kg、食鹽10kg、白砂糖10kg、味精2kg、芝麻油2kg、復合增稠劑20kg，加水至1000kg制備方法同實施例1實施例3花生仁300kg、胡蘿卜泥50kg、馬鈴薯50kg、食鹽13kg、白砂糖5kg、味精3kg、花生油2kg、蔥末4kg、姜末4kg、復合增稠劑25kg，加水至1000kg制備方法同實施例1實施例4花生仁200kg、杏仁150kg、食鹽12kg、白砂糖10kg、花生油3kg、復合增稠劑25kg，加水至1000kg制備方法花生仁處理同實施例1，杏仁脫苦后與半脫脂的花生粕共同磨漿其他處理同實施例1。
權利要求
1.一種植物蛋白腸其組成包括脫脂花生粕20-50％、杏仁0-15％、菜泥0-15％、增稠劑2-2.5％、調味劑2-3％、植物油1-3％，水余量。
2.根據權利要求1所述的植物蛋白腸，其特征在于所述的增稠劑為卡拉膠、瓊脂、羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉其中一種或幾種復合組份。
3.根據權利要求1所述的植物蛋白腸，其特征在于所述的調味劑為食鹽、白沙糖、味精、蔥、姜、蒜的粉末。
4.根據權利要求1所述的植物蛋白腸，其特征在于所述的菜泥為馬鈴薯、胡蘿卜、番茄熟化后磨成的泥狀物。
5.一種植物蛋白腸的制造方法，其特征在于(1)將花生去紅衣烘干后榨取15-25％的油脂；(2)將榨油后的花生粕添加85-95℃熱水磨成粉漿；(3)杏仁脫苦破碎或磨漿；(4)將脫脂花生粕20-50％、杏仁0-15％、菜泥0-15％、增稠劑2-2.5％、調味劑2-3％、植物油1-3％，水余量調配滾揉均勻；(5)灌腸，于120±5℃滅菌20-25分鐘即可。
全文摘要
本發(fā)明涉及到一種以半脫脂花生為主要原料的植物蛋白腸及其制造方法，這種蛋白腸還可配以杏仁、菜泥等輔料，選用卡拉膠、瓊脂，羧甲基纖維素作為增稠凝固劑，其制造方法包括將花生脫去紅衣后榨取15～25％的油脂，添加熱水磨漿，其它配料也粉碎磨漿后調配、滾揉均勻后灌腸，這種花生蛋白腸可保持花生的自然風味，同時具有火腿腸的口感和外觀，潔白滑爽，加工性好，能長期存放和方便攜帶與食用。
文檔編號A23L1/317GK1126561SQ9411655
公開日1996年7月17日 申請日期1994年10月10日 優(yōu)先權日1994年10月10日
發(fā)明者汪士尚, 陳步敏 申請人:汪士尚