專利名稱：仙人掌果汁、果脯、飲料及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬食品及其生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。
隨著生活水平的提高，人們對(duì)食品飲料的要求越來越向營(yíng)養(yǎng)型、保健型、天然型方向發(fā)展。仙人掌果是一種野生的優(yōu)質(zhì)水果，又名仙桃；仙人掌莖在我國(guó)主要用作藥物和飼料，有些地方也作為蔬菜食用。據(jù)分析研究，仙人掌果和仙人掌莖具有較好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及保健功能。但一直未得到開發(fā)利用。本發(fā)明的目的在于提供一種利用野生資源仙人掌制作的仙人掌脯，仙人掌飲料，仙人掌果汁及其制造方法，以滿足人們生活水平日益提高的需要。
本發(fā)明的目的在于提供一種利用野生資源仙人掌制作的仙人掌脯，仙人掌飲料，仙人掌果汁及其制造方法，以滿足人們生活水平日益提高的需要。
本發(fā)明的技術(shù)方案是仙人掌果汁，其特殊之處在于其組份為仙人掌果原汁8-50％、糖6-15％、酸度0.1-1.5％、余量為水。
制造該仙人掌果汁的方法的特殊之處在于其工藝過程為仙人掌果→用清水洗凈(可用毛刷刷洗)→公知方法去皮(可用小刀削皮或用堿液化學(xué)去皮中和洗滌等公知方法)→磨漿(可用打蛋機(jī)或磨漿機(jī)進(jìn)行)→過濾(可用離心機(jī)等公知方法進(jìn)行，可加0.5-1倍水重新打漿再過濾一次合并兩次溶液)→加40％的糖液調(diào)整糖濃度為6-15％→加檸檬酸調(diào)整酸濃度為0.1-1.5％→250kg均質(zhì)兩次→罐裝→巴氏消毒(公知的巴氏滅菌法)→仙人掌果汁。
仙人掌脯，其特殊之處在于其組份為仙人掌莖20-30％、糖55-65％％、余量為水。
制造該仙人掌脯的方法的特殊之處在于工藝過程為仙人掌莖→用清水洗凈(可用毛刷刷洗)→公知方法去皮(可用小刀削皮或用堿液化學(xué)去皮等公知方法)→1-5％石灰水浸泡處理0.5-48小時(shí)→用5-10％的轉(zhuǎn)化糖溶液煮沸→浸漬8-24小時(shí)→用40-60％的轉(zhuǎn)化糖調(diào)糖濃度至15-25％→浸漬8-24小時(shí)→加糖(可用各種食用糖)調(diào)糖濃度至30-35％→靜置8-24小時(shí)→加糖(可用各種食用糖)調(diào)糖濃度至40-45％→靜置8-24小時(shí)→加糖(可用各種食用糖)調(diào)糖濃度至50-55％→加糖(可用各種食用糖)調(diào)糖濃度為60-65％→煮沸后撈出烘干→仙人掌脯。
仙人掌飲料，其特殊之處在于其組份為仙人掌莖漿3-30％、糖6-15％、酸度0.2-1.2％、余量為水。
制造該仙人掌飲料的方法的特殊之處在于工藝過程為仙人掌莖→用清水洗凈(可用毛刷刷洗)→公知方法去皮(可用小刀削皮或用堿液化學(xué)去皮中和洗滌等公知方法)→切碎搗絨成漿→用2-10倍水浸汁→加糖(可用各種食用糖)至糖濃度為6-15％→加檸檬酸調(diào)總酸至0.2-1.2％→罐裝→巴氏消毒(公知的巴氏滅菌法)→仙人掌飲料。
以下進(jìn)一步闡述
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1仙人掌果汁的制作仙人掌果5kg→用清水洗凈(可用毛刷刷洗)→用小刀削皮→約得3kg果肉用打蛋機(jī)打漿→用離心機(jī)過濾，可加約1kg水重新打漿再過濾一次→得3kg汁→加40％的糖液1kg→用檸檬酸調(diào)整酸濃度為0.4％→250kg均質(zhì)兩次→罐裝→巴氏消毒→4kg仙桃汁。
該仙人掌果汁的組份為仙人掌果原汁50％、糖10％、酸度0.4％、余量為水。
實(shí)施例2仙人掌脯仙人掌莖5kg→用清水洗凈(可用毛刷刷洗)→用堿液化學(xué)去皮中和洗凈→5％石灰水浸泡處理半小時(shí)→用10％的轉(zhuǎn)化糖溶液煮沸→浸漬12小時(shí)→用40％的轉(zhuǎn)化糖調(diào)糖濃度至20％→浸漬12小時(shí)→用蔗糖調(diào)糖濃度至30％→置8小時(shí)→用蔗糖調(diào)糖濃度至40％→置8小時(shí)→用蔗糖調(diào)糖濃度至50％→用蔗糖調(diào)糖濃度為60％→煮沸后撈出烘干→仙人掌脯。
該仙人掌脯的組份為仙人掌莖30％、糖50％、余量為水。
實(shí)施例3仙人掌飲料仙人掌莖5kg→用清水洗凈(可用毛刷刷洗)→用小刀削皮→切碎搗絨成漿→用2倍水浸汁過濾→濾液加糖至糖濃度為10％→用檸檬酸調(diào)總酸至0.4％→罐裝→巴氏消毒→仙人掌飲料。
該仙人掌飲料的組份為仙人掌莖漿25％、糖10％、酸度0.4％、余量為水。
本發(fā)明利用野生資源仙人掌制作仙人掌脯，仙人掌飲料，仙人掌果汁等食品飲料產(chǎn)品。具有成本低，營(yíng)養(yǎng)全面，有健胃、滋養(yǎng)強(qiáng)壯、補(bǔ)啤、鎮(zhèn)咳、安神、止痢等保健作用；可滿足人們對(duì)食品飲料的要求越來越向營(yíng)養(yǎng)型、保健型、天然型方向發(fā)展的需要。
權(quán)利要求
1.一種仙人掌果汁，其特征在于其組成成份為仙人掌果原汁8-50％、糖6-15％、酸度0.1-1.5％、余量為水。
2.一種仙人掌脯，其特征在于其組成成份為仙人掌莖20-30％、糖55-65％、余量為水。
3.一種仙人掌飲料，其特征在于其組成成份為仙人掌莖漿3-30％、糖6-15％、酸度0.2-1.2％、余量為水。
4.一種制造權(quán)利要求1所述仙人掌果汁的方法，其特征在于工藝過程為仙人掌果→洗凈→公知方法去皮→磨漿→過濾得濾液→加40％的糖液調(diào)整糖濃度為6-15％→加檸檬酸調(diào)整酸濃度為0.1-1.5％→250kg均質(zhì)兩次→罐裝→巴氏消毒→仙人掌果汁。
5.一種制造權(quán)利要求2所述仙人掌脯的方法，其特征在于工藝過程為仙人掌莖→洗凈→公知方法去皮→1-5％石灰水浸泡處理0.5-48小時(shí)→用5-10％的轉(zhuǎn)化糖溶液煮沸→浸漬8-24小時(shí)→用40-60％的轉(zhuǎn)化糖調(diào)糖濃度至15-25％→浸漬8-24小時(shí)→加糖調(diào)糖濃度至30-35％→靜置8-24小時(shí)→加糖調(diào)糖濃度至40-45％→靜置8-24小時(shí)→加糖調(diào)糖濃度至50-55％→加糖調(diào)糖濃度至60-65％→煮沸后撈出烘干→仙人掌脯。
6.一種制造權(quán)利要求3所述仙人掌飲料的方法，其特征在于工藝過程為仙人掌莖→洗凈→公知方法去皮→切碎搗絨成漿→用2-10倍水浸汁→加糖至糖濃度為6-15％→加檸檬酸調(diào)總酸至0.2-1.2％→罐裝→巴氏消毒→仙人掌飲料。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制造仙人掌果汁的方法，其特征在于其磨漿→過濾過程可進(jìn)行兩次，第一次磨漿過濾后，再在濾渣中加0.5-1倍水重新磨漿過濾一次，最后將兩次濾液合并。
全文摘要
本發(fā)明提供一種利用野生資源仙人掌制作仙人掌脯、飲料、果汁的方法及其產(chǎn)品，屬食品領(lǐng)域。仙人掌脯制作工藝為仙人掌莖→洗凈去皮→石灰水浸泡處理→糖浸→烘干→仙人掌脯；仙人掌(果)汁制作工藝為仙人掌莖或果→洗凈去皮搗碎過濾→調(diào)配→罐裝→巴氏消毒→仙人掌(果)汁。本發(fā)明具有成本低，營(yíng)養(yǎng)全面，有保健作用等優(yōu)點(diǎn)。可滿足人們對(duì)食品飲料的要求越來越向營(yíng)養(yǎng)型、保健型、天然型方向發(fā)展的需要。
文檔編號(hào)A23G3/00GK1120410SQ94116748
公開日1996年4月17日 申請(qǐng)日期1994年10月11日 優(yōu)先權(quán)日1994年10月11日
發(fā)明者陳朝銀, 趙聲蘭 申請(qǐng)人:云南工業(yè)大學(xué)