專利名稱：胡蘿卜土豆乳的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是一種營(yíng)養(yǎng)乳，具體的講，它是一種由胡羅卜、土豆、和牛乳關(guān)組成的于流質(zhì)食品或飲料。
營(yíng)養(yǎng)、飲食與疾病的關(guān)系，隨著疾病模式的轉(zhuǎn)化，已引起了有關(guān)專家的高度重視。在經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展和人民生活水平提高的同時(shí)，“營(yíng)養(yǎng)過剩”與“營(yíng)養(yǎng)不良”并存的趨勢(shì)日益嚴(yán)重。一方面由于膳食不平衡或營(yíng)養(yǎng)過剩引起的所謂“富貴病”如肥胖病、高血壓、高脂血癥、糖尿病等的發(fā)病率明顯提高，另一方面，由于食品種類單調(diào)、膳食結(jié)構(gòu)不合理，使一部分人營(yíng)養(yǎng)不良，出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏病，如兒童的缺鐵、缺碘、V-A攝入不足，老年人缺鈣等。因此，建立科學(xué)合理的膳食結(jié)構(gòu)，按照“營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理”的原則，積極開發(fā)優(yōu)良食品資源已刻不容緩。
在大量流行病調(diào)查中，數(shù)據(jù)表明發(fā)展中國(guó)家膳食維生素的平均攝入水平低于世界水平。維生素A(V-A)是人身必需的重要維生素之一。維生素A缺乏，是目前發(fā)展中國(guó)家普遍存在的一個(gè)問題，僅在亞洲每年約有50萬(wàn)兒童罹患眼病，而且有一半可能失明，同時(shí)對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育有重要影響。據(jù)中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤研究所統(tǒng)計(jì)，我國(guó)與營(yíng)養(yǎng)、飲食有關(guān)的癌癥占40%，其中維生素A缺乏的人癌癥發(fā)病率比普通人高兩倍。
我國(guó)的膳食結(jié)構(gòu)以谷類為主，動(dòng)物性食物為輔。維生素A主要來(lái)源于胡蘿卜素(蔬菜，尤其胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素)。但由于人們普遍缺乏對(duì)胡蘿卜理化性質(zhì)的認(rèn)識(shí)，食物加工烹調(diào)方法不當(dāng)，盡管胡蘿卜素的攝入量不少，但吸收利用率很低。實(shí)驗(yàn)證明，單純食用胡蘿卜，其中有76%的胡蘿卜素隨烘便排出。另?yè)?jù)研究報(bào)道，低脂膳食中如果脂肪占總熱量的7%，胡蘿卜素的吸收轉(zhuǎn)化率為5%，而如果向其中以合理科學(xué)的方法增加油脂，可使其吸收率提高50%。
然而，迄今還沒有任何一種流質(zhì)膳食同時(shí)含有豐富的乳蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、蜂蜜、多種維生素及微量元素并有高的胡蘿卜素吸收利用率，且可作為鼻管營(yíng)養(yǎng)液而能預(yù)防便秘者。
本發(fā)明的目的在于提供一種克服上述缺點(diǎn)、體現(xiàn)綜合研究結(jié)果所述優(yōu)點(diǎn)的胡蘿卜土豆?fàn)I養(yǎng)乳。
本發(fā)明所述的胡蘿卜土豆?fàn)I養(yǎng)乳為純天然流質(zhì)食品或飲料，本發(fā)明所述的胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)乳是由牛乳、胡蘿卜、土豆、蜂蜜、杏仁為主要原料，進(jìn)行配制加工而成。所述的胡蘿卜土豆?fàn)I養(yǎng)乳，每百克含有乳磷脂約2.81克、胡蘿卜素約1.02毫克。
營(yíng)養(yǎng)乳中所述的土豆乳，營(yíng)養(yǎng)豐富、味道香美適口、價(jià)格低廉，適用做為老少皆宜的普通營(yíng)養(yǎng)膳食飲料。
由胡蘿卜和土豆二種主要成份組成的綜合營(yíng)養(yǎng)乳更能體現(xiàn)其綜合優(yōu)點(diǎn)。
本發(fā)明所述的胡蘿卜土豆?fàn)I養(yǎng)乳中除牛乳和胡蘿卜為重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，土豆、蜂蜜、杏仁和白糖也均含有多種人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具現(xiàn)有的研究結(jié)果表明，它們都含有不同的營(yíng)養(yǎng)保健功能。其中的磷脂可促進(jìn)胡蘿卜素吸收；胡蘿卜素為維生素A的前體，有抗人體細(xì)胞氧化產(chǎn)生自由基的作用，因而有抗癌、防衰老作用；蜂蜜味甘美、性平和，有補(bǔ)中潤(rùn)燥止痛、解毒和去除異味的功能，并含有生理活性酶及維生素；土豆含有豐富的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、味道香美可口、防便秘、價(jià)格低廉，可作為易消化的流質(zhì)膳食；杏仁為補(bǔ)品和美味品。
本發(fā)明所述的胡羅卜土豆?fàn)I養(yǎng)乳可采用上述全部成分，按合理比例配制；也可從中選用一些成分、合理配伍，形成單獨(dú)營(yíng)養(yǎng)乳。系列營(yíng)養(yǎng)乳的各種配方比例，是根據(jù)上述各成分的不同功用、風(fēng)味特點(diǎn)、飲用對(duì)象而設(shè)計(jì)，其特征之一在于所選用的胡羅卜和、或土豆是采用微細(xì)乳漿。
本發(fā)明所述的胡羅卜土豆?fàn)I養(yǎng)乳的原料種類包括牛奶、蜂蜜、胡蘿卜、土豆、杏仁、白糖。
本發(fā)明所述的胡羅卜土豆?fàn)I養(yǎng)乳配方原料配比范圍如下牛奶50-85%(重量)胡蘿卜5-30%(重量)(土豆)5-30%(重量)蜂蜜2-10%(重量)杏仁0.1-0.5%(重量)白糖2-5%(重量)本發(fā)明所述的胡羅卜土豆?fàn)I養(yǎng)乳的制造工藝如下
所述的生產(chǎn)器材設(shè)備包括去皮機(jī)、蒸氣灶、勻漿機(jī)、冷庫(kù)。
所數(shù)的生產(chǎn)本發(fā)明所述的胡羅卜土豆?fàn)I養(yǎng)乳工藝可分為八步工序(1)選料(要求新鮮)→(2)胡蘿卜、土豆和杏仁清洗去皮→(3)蒸熟→(4)勻漿(成為2-5微米細(xì)粒)→(5)混入鮮奶、蜂蜜和白糖成乳→(6)裝瓶(罐)→(7)消毒滅菌→(8)冷藏備用。
將上述制成的產(chǎn)物進(jìn)行保鮮消毒，具體是指在116-118℃高溫消毒(蒸煮)15分鐘，保存期約為一周?；虿捎贸邷叵緶缇４嫫诳蛇_(dá)約3個(gè)月。
本發(fā)明生產(chǎn)工藝中滅菌消毒后的產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果如下表1。從表中可看出，消毒指標(biāo)符合《GB4789》衛(wèi)生指標(biāo)。
表1.細(xì)菌學(xué)檢查結(jié)果 1、條件高溫消毒法(HTST)，0-4℃冷存保存。
2、結(jié)果連續(xù)測(cè)定七日(由市防疫站檢測(cè))本發(fā)明所述的胡羅卜土豆?fàn)I養(yǎng)乳的營(yíng)養(yǎng)成份分析結(jié)果如下表2.本發(fā)明所述的胡羅卜乳營(yíng)養(yǎng)含量分析 (每百克胡蘿卜乳)
本發(fā)明所述的胡蘿卜土豆?fàn)I養(yǎng)乳的臨床試用結(jié)果1、普通病人早餐乳制品的一種2、各種治療膳食加餐食品
3、各種流質(zhì)混合奶配方食品以補(bǔ)充維生素A和預(yù)防便秘；(1)觀察對(duì)象選擇1992-1993年神經(jīng)內(nèi)、外科住院并長(zhǎng)期應(yīng)用鼻飼混合奶出現(xiàn)便秘的患者30例，一般3-5天便一次，甚至?xí)r間更長(zhǎng)，糞便量少、質(zhì)硬、排便困難。
(2)方法每日900和1500時(shí)各給250毫升，合計(jì)500毫升。
(3)目的提供膳食纖維素，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。
(4)觀察時(shí)間15天。
(5)觀察結(jié)果30例長(zhǎng)期昏迷便密的病人，連續(xù)觀察二周。其中25例應(yīng)用后，大便平均每1.24天便一次，便軟成形。其余5例應(yīng)用“果導(dǎo)”或“開塞露”。
下面通過實(shí)施例來(lái)進(jìn)一步說明本發(fā)明所述的胡羅卜土豆?fàn)I養(yǎng)乳的配方及其制作過程。
實(shí)施例一本發(fā)明所述的胡羅卜營(yíng)養(yǎng)乳是選擇新鮮胡蘿卜清洗去皮，然后蒸熟，將蒸熟后的中間產(chǎn)物勻漿，勻漿成為2-5微米細(xì)粒，混入鮮奶、蜂蜜和白糖成乳，其中，牛奶85%，胡蘿卜勻漿10%，蜂蜜3%，白糖2%，將乳狀產(chǎn)物裝瓶(罐)，然后進(jìn)行消毒滅菌，冷藏備用。
在正式成品之前進(jìn)行超高溫瞬時(shí)消毒，溫度137℃，時(shí)間4秒鐘，保存3個(gè)月，符合《GB4789》衛(wèi)生指標(biāo)實(shí)施例二本實(shí)施例所述的胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)乳中，含牛奶50%，胡蘿卜40%，蜂蜜5%，白糖5%。工藝過程如實(shí)施例一，在正式成品之前進(jìn)行高溫消毒，溫度116-118℃，時(shí)間15分鐘，保存一周后進(jìn)行檢測(cè)，其結(jié)果符合《GB4789》衛(wèi)生指標(biāo)。
實(shí)施例三工藝如上述實(shí)施例，調(diào)整各成份含量如下牛奶60%(重量)胡蘿卜28%(重量)蜂蜜10%(重量)白糖2%(重量)實(shí)施例四本發(fā)明所述的土豆?fàn)I養(yǎng)乳是選擇新鮮土豆清洗去皮，然后蒸熟，將蒸熟后的中間產(chǎn)物勻漿，勻漿成為2-5微米細(xì)粒，混入鮮奶、蜂蜜和白糖成乳，其中，牛奶50%(重量)，土豆40%(重量)，蜂蜜2%(重量)，白糖8%(重量)，將乳狀產(chǎn)物裝瓶(罐)，然后進(jìn)行消毒滅菌，冷藏備用。
在正式成品之前進(jìn)行超高溫瞬時(shí)消毒。
實(shí)施例五本實(shí)施例所述的土豆?fàn)I養(yǎng)乳中含有牛奶80%，土豆10%，蜂蜜8%，白糖2%，工藝如上。
實(shí)施例六本實(shí)施例是一種胡蘿卜土豆?fàn)I養(yǎng)乳，其中含有牛奶63%，胡羅卜14%，土豆15%，蜂蜜4%，杏仁0.3%，白糖3.7%(重量)；胡羅卜土豆?fàn)I養(yǎng)乳的加工藝指標(biāo)乳漿顆粒細(xì)度平均約在2-5微米之間，超高溫瞬時(shí)消毒要求溫度137℃，時(shí)間4秒鐘，可包存三月。
實(shí)施例七本實(shí)施含有牛奶85%，胡羅卜10%，蜂蜜3%，白糖2%。
實(shí)施例八本實(shí)施含有牛乳85%，土豆10%，蜂蜜3%，白糖2%，可加入少量的杏仁，如0.1-0.5%。
本發(fā)明所述的胡羅卜土豆?fàn)I養(yǎng)乳的一個(gè)有前景的用途是，克服了過去醫(yī)院里重危病人采用各種鼻飼、管飼營(yíng)養(yǎng)液、混合奶等低渣流質(zhì)膳食缺乏膳食纖維素而易發(fā)生便秘和引起一系列自身中毒現(xiàn)象的弊端。這種胡羅卜土豆?fàn)I養(yǎng)乳臨床應(yīng)用表明，對(duì)便秘有顯著療效(P<0.001)。
權(quán)利要求
1.一種胡蘿卜土豆?fàn)I養(yǎng)乳，其特征在于所述的胡蘿卜土豆?fàn)I養(yǎng)乳以牛奶、胡蘿卜、土豆、蜂蜜、杏仁和白糖為原料配制而成，其中牛乳50-96%，胡蘿卜勻漿0-40%，土豆勻漿0-40%，蜂蜜1-10%，杏仁0.1-0.5%，白糖2-5%。
2.如權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)乳，其特征在于所述的胡羅卜土豆?fàn)I養(yǎng)乳中含牛奶50-85%，胡蘿卜5-30%，蜂蜜2-10%。
3.如權(quán)利要求1和2所述的營(yíng)養(yǎng)乳，其特征在于所述的胡羅卜土豆?fàn)I養(yǎng)乳中含牛奶85%，胡蘿卜10%，蜂蜜3%，白糖2%。
4.如權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)乳，其特征在于所述的胡羅卜土豆?fàn)I養(yǎng)乳中含牛奶50-85%，土豆5-30%，蜂蜜2-10%，白糖2-5%。
5.如權(quán)利要求1或4所述的營(yíng)養(yǎng)乳，其特征在于所述的胡羅卜土豆?fàn)I養(yǎng)乳中含牛乳85%，土豆10%，蜂蜜3%，白糖2%。
6.如權(quán)利要求1或4所述的營(yíng)養(yǎng)乳，其特征在于所述的胡蘿卜土豆?fàn)I養(yǎng)乳中所述勻漿細(xì)度為2-5微米。
7.一種制備權(quán)利要求1所述的胡蘿卜土豆?fàn)I養(yǎng)乳的方法，其特征在于所述的營(yíng)養(yǎng)乳分為八步工序(1)選料(要求新鮮的)→(2)胡蘿卜、土豆和杏仁清洗去皮→(3)蒸熟→(4)勻漿(成為2-5微米細(xì)粒)→(5)混入鮮奶、蜂蜜和白糖成乳→(6)裝瓶(罐)→(7)消毒滅菌→(8)冷藏備用。
8.如權(quán)利要求7所述的營(yíng)養(yǎng)乳制造方法，其特征在于經(jīng)過勻漿工序后乳漿顆粒細(xì)度為平均在2-5微米之間。
9.按權(quán)利要求7所述的營(yíng)養(yǎng)乳制造方法，其特征在于超高溫瞬時(shí)消毒的溫度為137℃，時(shí)間3-10秒鐘。
10.按權(quán)利要求7所述的營(yíng)養(yǎng)乳制造方法，其特征在于超高溫瞬時(shí)消毒的溫度為137℃，時(shí)間4秒鐘。
全文摘要
本發(fā)明涉及的是一種胡蘿卜土豆?fàn)I養(yǎng)乳，該營(yíng)養(yǎng)乳系一種純天然流質(zhì)食品或飲料，是用牛乳、胡蘿卜、土豆、蜂蜜、杏仁、白糖為主要原料，經(jīng)科學(xué)方法配制、加工而成。所述的營(yíng)養(yǎng)乳配方中可含上述全部成分，亦可根據(jù)不同食用對(duì)象選用若干成分配伍，這種營(yíng)養(yǎng)乳所含營(yíng)養(yǎng)物豐富，有抗衰老、抗癌和治防腦心血管病以及預(yù)防便秘的作用，男女老少飲食皆宜。
文檔編號(hào)A23C9/15GK1107297SQ94117378
公開日1995年8月30日 申請(qǐng)日期1994年11月25日 優(yōu)先權(quán)日1994年11月25日
發(fā)明者孫淑芝 申請(qǐng)人:孫淑芝