專利名稱：一種芝麻方便面及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種方便食品及其制備方法領(lǐng)域，特別涉及一種芝麻方便面及其生產(chǎn)方法。
芝麻是一種藥食同源的物質(zhì)，其中含50%以上的油脂和25%左右的蛋白質(zhì)、磷脂、維生素以及多種抗氧化成分，《神農(nóng)本草經(jīng)》中稱它可以“補(bǔ)五臟，益氣力，長肌肉和填腦髓。”，“久食，可輕身不老?！彼幫鯇O思邈寫道“人過四十久服芝麻可明目洞視，腸柔似筋?！蹦壳八_發(fā)出的方便面大多是以小麥面粉為主料制成的，也有一些是以玉米面或其它食物為主料制成，但以具營養(yǎng)保健作用的芝麻為主料制成的方便面迄今尚沒有。
本發(fā)明的目的是提供一種集營養(yǎng)、保健、益味功能于一體的芝麻方便面及其生產(chǎn)方法。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的一種芝麻方便面及其生產(chǎn)方法，以芝麻粉為主料；以面粉、精制鹽及少量添加劑為輔料，配料比(重量比)為芝麻粉30-90%，面粉7-68%，精制鹽2-3%，添加劑適量，依以下工藝過程生產(chǎn)芝麻方便面制取芝麻粉-配料-和面-熟化-壓延-軋片切條成型-蒸面-定量切斷-干燥-冷卻-包裝(加調(diào)味料)-成品。其中芝麻粉由以下工藝制取芝麻-烘干-部分脫油-冷凍粉碎-芝麻粉。
下面對本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的一些方面作一具體說明
將清洗去雜后的芝麻在160-180℃的溫度下烘干，用榨油機(jī)脫去50-60%油脂，立即進(jìn)行冷凍干燥至含水量為8%左右，然后用砂輪磨或膠體磨將干燥后的芝麻研磨成粒度為100-200目細(xì)粉，從而制得芝麻粉，然后將制得的芝麻粉與面粉等輔料按配料比進(jìn)行配料，配料時(shí)鹽及堿、增粘劑、乳化劑等添加劑均先用適量水溶解，再將余水一次性加入到面粉和芝麻粉中，和面時(shí)溫度控制在20-25℃，攪拌速度控制在70轉(zhuǎn)/分，攪拌時(shí)間20分鐘左右，熟化時(shí)間為10-15分鐘，蒸面溫度在90℃以上，使其熟度達(dá)到80%以上；干燥工藝可采用熱風(fēng)干燥，亦可采用油炸干燥；包裝時(shí)可根據(jù)需要加入一些蝦、魚松、雞粒、蕃茄醬、辣椒粉等調(diào)味料。
本發(fā)明一種芝麻方便及其生產(chǎn)方法，為芝麻的深加工找出了一條新路，亦為豐富多彩的方便食品添加了一個(gè)新品種。生產(chǎn)出的方便面較好地保存了芝麻中原有的蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分，色澤純正，入口香味濃郁，回味無窮。
實(shí)施例將10kg白芝麻清洗去雜去砂石，以180℃的溫度烘干，用榨油機(jī)榨出約2公斤油后，立即冷凍干燥至含水量為8%左右。用膠體磨將干燥后的芝麻研磨成粒度為200目的細(xì)粉；先將此細(xì)粉與2公斤的專用面粉混合均勻；以適量水加熱溶解10克海藻酸鈉和6克蔗糖酯，加水至3公斤左右，然后將250克食鹽、20克純堿投入水中溶解后，一次性加入到面粉和芝麻粉的混合粉中，以70轉(zhuǎn)/分的速度攪拌20分鐘，靜置熟化15分鐘后，壓延軋片切條成型，再放入到蒸籠中以100℃的溫度蒸30分鐘，取出冷卻后切成100克的塊狀，然后置于干燥機(jī)中加以干燥成含水10%以下，冷卻后與小包調(diào)味料混合包裝即得成品。
權(quán)利要求
1.一種芝麻方便面，其特征在于以芝麻粉為主料，以面粉、精制鹽及少量添加劑為輔料，其配料比(重量比)為芝麻粉 30-90% 面 粉 7-68%精制鹽 2-3%添加劑 適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種芝麻方便面，其特征在于其生產(chǎn)方法由以下工藝過程組成制取芝麻粉-配料-和面-熟化-壓延-軋片切條成型-蒸面-定量切斷-干燥-冷卻-包裝(加調(diào)味料)-成品。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種芝麻方便面的生產(chǎn)方法，其特征在于其芝麻粉的制取過程由以下工藝步驟組成芝麻-烘干-部分脫油-冷凍粉碎-芝麻粉。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種芝麻方便面及其生產(chǎn)方法，屬于方便食品及其制備方法領(lǐng)域，解決了現(xiàn)有方便食品品種少的問題，為芝麻的深加工提供了一條途徑。本發(fā)明以芝麻粉為主料，以面粉、精制鹽及少量添加劑為輔料，經(jīng)制取芝麻粉——配料——和面——熟化——壓延——軋片切條成型——蒸面——定量切斷——干燥——冷卻——包裝(加調(diào)味料)——制得芝麻方便面成品。本發(fā)明生產(chǎn)的芝麻方便面較好地保存了芝麻中原有的蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分，色澤純正，入口香味濃郁。
文檔編號(hào)A21D2/36GK1109272SQ94118988
公開日1995年10月4日 申請日期1994年12月20日 優(yōu)先權(quán)日1994年12月20日
發(fā)明者管芳誦 申請人:管芳誦