專利名稱：鐵果系列食品的制作方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及一種鐵果娃娃樂系列食品的制作方法。
鐵果又叫紅果，是營養(yǎng)成分豐富的一種大眾食品，它具有降血脂、軟化血管、降壓、消食健胃的作用，而現(xiàn)有的紅果深加工技術(shù)主要有罐頭、果汁、山楂片、山楂果丹皮、紅果粉；消費量少，同時也沒有經(jīng)過深加工的鐵果系列兒童食品。
本發(fā)明的目的在于解決鐵果的產(chǎn)品的品種開發(fā)，擴大消費，增強體質(zhì)而提供一種鐵果系列食品的制作方法。
本發(fā)明的目的是通過下列技術(shù)方案實現(xiàn)的鐵果娃娃樂食品的制作方法，其特征在于它由下列步驟組成a)精選優(yōu)質(zhì)鐵果，去蒂柄及果核，制成果肉；b)用含微量亞硫酸鈉的水溶液漂洗(a)項物料，撈出瀝去水份；c)用砂糖或葡萄糖與水配成一定濃度的糖液，煮沸，加冷水，除去糖液表層泡沫，再過濾；d)將(b)項物料加入(c)項物料中用火煮沸并翻動，再用文火慢慢煮制，翻動，使鐵果均勻沸騰使表面開裂，再加入砂糖，繼續(xù)煮沸，至鐵果呈透明狀；e)將(d)項物料在(c)項糖液浸漬；f)將(e)項物料撈出濾過糖液，烘干或晾曬，制成鐵果果脯；g)制成的鐵果果脯呈現(xiàn)黃色透明狀，將鐵果果脯表面沾芝麻，或在鐵果果脯中心孔塞入花生、核桃仁、大扁仁、腰果、脫苦山李仁、榛子仁、火腿中其中的一種，再按鐵果果脯所制成的食品進行分類或混合包裝制成系列食品。
微量亞硫酸鈉水溶液其濃度為1.2—1.5‰，糖液中的糖濃度為20—40％，糖液與果肉的重量比為0.4—0.6 1，果脯在糖液中浸漬時間為24—48小時，果脯烘干溫度為60—65℃，時間為18—24小時，含水量為18—24％。
由于采取上述技術(shù)方案，使本發(fā)明技術(shù)與已有技術(shù)相比具有如下優(yōu)點及效果a)經(jīng)當?shù)匦l(wèi)生防疫站檢測其結(jié)果為無雜菌、大腸桿菌，酸度適合。
b)對兒童有消食健胃功能，增加食欲，對老年人具有降血脂、軟化血管、降血壓作用；c)形態(tài)飽滿、不皺縮、不粘手、不結(jié)晶，味酸甜適口。
實施例1挑選當年產(chǎn)的承德鐵果，無霉變、無蟲蛀、無藥害、個均、色深紅、果形整齊、去蒂柄及果核，在含1.4‰的亞硫酸鈉水溶液中漂洗10分鐘，目的是固色素、防止脫色，撈出瀝水份，取砂糖加水溶化，濃度為40％，煮沸加冷水，并用勺子除去糖液表層的泡沫，再用絨布過濾，在60Kg砂糖液加100Kg鐵果果肉煮制并翻動，鐵果沸騰后再加25Kg砂糖，繼續(xù)煮制20分鐘，直至果實呈透明狀，然后在糖液中浸漬24小時，撈出瀝去糖液，在60—65℃烘房烘干，烘干18小時，至鐵果含水分24％即可，也可晾曬，制成鐵果脯呈黃色透明狀，根據(jù)配料不同再加工成口味不同的果脯
(a)芝麻鐵果脯將芝麻洗凈去皮炒熟，鐵果脯放入滾動，自然沾上芝麻；(b)花生鐵果脯去皮五香花生米塞入鐵果果脯摘出籽的孔內(nèi)；(c)扁仁鐵果脯將扁仁塞入鐵果果脯內(nèi)，每個果脯中塞一粒。
將加工不同風味的鐵果果脯進行包裝，每袋不超過10粒。
實施例2按上述方法，挑選當年產(chǎn)的承德鐵果，無霉變、無蟲蛀、無藥害、個均、色深紅、果形整齊、去蒂柄及果核，在含1.5‰的亞硫酸鈉水溶液中漂洗10分鐘，澇出瀝水，葡萄糖液濃度35％，除泡沫，過濾，在50Kg糖液加100Kg鐵果果肉，煮制并翻動，沸騰再加20Kg砂糖，繼續(xù)煮制20分鐘，直至果實顯透明狀，然后在糖液中浸漬36小時，撈出瀝出糖液在60—65℃烘房烘干，烘干24小時，至鐵果水分為22％或晾干制成鐵果果脯呈黃色透明狀，根據(jù)配料不同再加工成口味不同的果脯。
(a)腰果鐵果果脯將南方腰果一粒塞入鐵果果脯內(nèi)；(b)榛子仁鐵果果脯將熟榛子仁塞入鐵果果脯內(nèi)；(c)火腿鐵果果脯將火腿腸切塊塞入鐵果果脯內(nèi)形成酸、甜、香、咸的怪味。
將加工不同風味的鐵果脯用食品袋包裝，每袋為10粒，可將每袋內(nèi)裝不同風味鐵果果脯。
權(quán)利要求
1.鐵果娃娃樂系列食品的制作方法，其特征在于它由下列步驟組成a)精選優(yōu)質(zhì)鐵果，去蒂柄及果核，制成果肉；b)用含微量亞硫酸鈉的水溶液漂洗(a)項物料，撈出瀝去水份；c)用砂糖或葡萄糖與水配成一定濃度的糖液，煮沸，加冷水，除去糖液表層泡沫，再過濾；d)將(b)項物料加入(c)項物料中用火煮沸并翻動，再用文火慢慢煮制，翻動，使鐵果均勻沸騰使表面開裂，再加入砂糖，繼續(xù)煮沸，至鐵果呈透明狀；e)將(d)項物料在(c)項糖液浸漬；f)將(e)項物料撈出濾過糖液，烘干或晾曬，制成鐵果果脯；g)制成的鐵果果脯呈現(xiàn)黃色透明狀，將鐵果果脯表面沾芝麻，或在鐵果果脯中心孔塞入花生、核桃仁、大扁仁、腰果、脫苦山李仁、榛子仁、火腿中其中的一種，再按鐵果果脯所制成的食品進行分類或混合包裝制成系列食品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述制作方法，其特征在于所述的含微量亞硫酸鈉水溶液其濃度為1.2—1.5‰。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述制作方法，其特征在于所述的糖液的糖濃度為20—40％(重量計)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于所述的糖液與果脯的重量比為0.4—0.6∶1。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于所述的果脯在糖液中浸漬為24—48小時。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于所述的鐵果果脯的烘干溫度為60—65℃，時間18—24小時，含水量18—24％。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種鐵果系列食品的制作方法，其特征在于它采用優(yōu)質(zhì)鐵果，經(jīng)過去蒂柄及果核制成果肉，漂洗、瀝水，果肉與糖液混合煮制，糖漬、烘干、包裝。該方法制作的產(chǎn)品具有消食健胃，風味獨特，適用于兒童食用，老年人食用也有降低血脂、軟化血管、降壓作用。
文檔編號A23L1/212GK1125526SQ9411906
公開日1996年7月3日 申請日期1994年12月27日 優(yōu)先權(quán)日1994年12月27日
發(fā)明者于海洲, 馬玉林 申請人:于海洲, 馬玉林