專利名稱：賓茶飲料配方及制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種茶飲料領(lǐng)域，尤其是以茶葉為主要原料，配合一定量的甜味劑、酸味劑、食用香料等配制而成的一種碳酸型飲料。
現(xiàn)有的各類茶飲料花色品種繁多，如茶可樂、多味茶、綠茶汽水、綠茶飲料和茶露等，上述產(chǎn)品中的配方均利用紅、綠茶提取液，與糖、酸、增香劑等成份調(diào)配后，加入符合食品衛(wèi)生要求的低溫碳酸水混合灌裝而成，這些含茶飲料，在配方上有的所采用的配方不相協(xié)調(diào)，不能體現(xiàn)茶葉的色、香、味；有的茶葉提取液加量過少，茶葉的藥理保健功能不夠顯著；制作工藝上有的對茶葉提取液未作澄清處理，飲料易發(fā)生沉淀；有的采用堿化法進行處理，破壞了茶葉的功效成分。
本發(fā)明的目的在于避免上述現(xiàn)有技術(shù)中的不中之處而提供一種生產(chǎn)茶飲料的配方及制作工藝，它能保持茶葉的藥理保健功能，茶香濃郁，在工藝上能有效地解決茶葉飲料易形成沉淀的問題。
本發(fā)明的目的可以通過以下措施來實現(xiàn)以茶葉為主要原料，配方如下(以生產(chǎn)1000瓶、每瓶容量為250毫升，注糖漿50毫升)白糖20-25千克 甜蜜素250-300毫克檸檬酸550-600克 苯甲酸鈉90-110克食用酒精13-16千克 檸檬黃12-13克莧菜紅10-14克 亮蘭0.8-1.2克桔子香精200-250毫升 茉莉香精150-200毫升茶葉2千克制備工藝為(1)茶葉的澄清處理稱取2公斤茶葉，按茶葉∶水=1∶10的比例在沸水浴中浸提5-9分鐘，50℃-60℃溫度下濃縮至相當(dāng)于含干茶的40-60%，冷卻，加入茶葉提取液1/4的氯仿萃取脫去咖啡堿，水溶液部分加入食用酒精調(diào)節(jié)到酒度為70-80度，并進行冷卻處理，在0-4℃溫度下澄清6-10小時，用虹吸法取上層清液并用棉布過濾得乙醇凈化茶汁，在40-50下減壓濃縮，根據(jù)所需保留的酒精量計算所需回收的乙醇；(2)化糖稱取白糖20公斤，放入化糖容器中，加水溶解，并煮沸五分鐘，滅菌，冷卻后過濾；(3)調(diào)制色、香、味將上述加工好的糖液與處理過的茶汁混合攪拌均勻即得原糖漿，稱取250克的甜蜜素用滅菌的溫水溶解后加入原糖漿中；稱取100克的苯甲酸鈉用滅菌水溶解后過濾加入；稱取550克的檸檬酸用滅菌水溶解后加入，然后加入200毫升的桔子精、150毫升的茉莉香精；最后用溫水分別溶解12克的檸檬黃、10克的莧菜紅、0.8克的亮蘭后加入，加水至50升的規(guī)定容量，以上配料過程中，分別加入各原料需要均勻攪拌。
(4)在灌裝時，對生產(chǎn)1000瓶的250毫升容量的飲料瓶，每瓶注入上述配制好的糖漿50毫升及經(jīng)過濾、滅菌、冷卻和充氣的低溫碳酸水灌裝而成，壓蓋(密封)、檢驗、成品包裝入庫。
本發(fā)明是利用茶葉提取液配制的一種保健飲料，它含有茶葉中主要的藥理成分，尤其是茶多酚含量比一般的茶葉飲料高。新發(fā)展起的自由基醫(yī)學(xué)研究表明，茶葉中的茶多酚具有很強的清除人體自由基的能力，使人體的自由基的生成和消除脾一種對人體無害的平衡狀態(tài)，有效地控制生物大分子的氧化，因此，長期飲用本茶飲料不僅免除咖啡對人體的不良作用，更具有止渴、解毒、消暑、抗癌、防輻射、延緩衰老、降低膽固醇、抗心血管病、抗皮膚及過敏、抗口腔疾病、抗流感及艾滋病毒等保健和醫(yī)療作用。
該茶飲料用茶葉的有效成分，去除茶葉中的咖啡堿對人體的不良作用，配料時作用了桔子香精和茉莉香精增香劑及其使用量，使茶飲料能與配料中的茶葉香味協(xié)調(diào)一致，使該飲料茶香濃郁，滋味可口。在加工工藝上采用氯仿有機溶劑去除咖啡堿，用乙醇在低溫下作澄清處理，去除易使含茶葉飲料形成沉淀的果膠等內(nèi)含物，有效地解決茶葉飲料易形成沉淀的工藝方法。
權(quán)利要求
1.一種賓茶飲料，以茶葉為主要原料，其特征在于配方如下(以生產(chǎn)1000瓶、每瓶容量為250毫升，注糖漿50毫升)白糖20-25千克甜蜜素250-300毫克檸檬酸550-600克 苯甲酸鈉90-110克食用酒精13-16千克檸檬黃12-13克莧菜紅10-14克亮蘭0.8-1.2克桔子香精200-250毫升 茉莉香精150-200毫升茶葉2千克。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶飲料，其特征于制備工藝為(1)茶葉的澄清處理稱取2公斤茶葉，按茶葉水=1∶10的比例在沸水浴中浸提5-9分鐘，50℃-60℃溫度下濃縮至相當(dāng)于含干茶的40-60%，冷卻，加入茶葉提取液1/4的氯仿萃取脫去咖啡堿，水溶液部分加入食用酒精調(diào)節(jié)到酒度為70-80度，并進行冷卻處理，在0-4℃溫度下澄清6-10小時，用虹吸法取上層清液并用棉布過濾得乙醇凈化茶汁，在40-50下減壓濃縮，根據(jù)所需保留的酒精量計算所需回收的乙醇；(2)化糖稱取白糖20公斤，放入化糖容器中，加水溶解，并煮沸五分鐘，滅菌，冷卻后過濾；(3)調(diào)制色、香、味將上述加工好的糖液與處理過的茶汁混合攪拌均勻即得原糖漿，稱取250克的甜蜜素用滅菌的溫水溶解后加入原糖漿中；稱取100克的苯甲酸鈉用滅菌水溶解后過濾加入；稱取550克的檸檬酸用滅菌水溶解后加入，然后加入200毫升的桔子精、150毫升的茉莉香精；最后用溫水分別溶解12克的檸檬黃、10克的莧菜紅、0.8克的亮蘭后加入，加水至50升的規(guī)定容量，以上配料過程中，分別加入各原料需要均勻攪拌。(4)在灌裝時，對生產(chǎn)1000瓶的250毫升容量的飲料瓶，每瓶注入上述配制好的糖漿50毫升及經(jīng)過濾、滅菌、冷卻和充氣的低溫碳酸水灌裝而成，壓蓋(密封)、檢驗、成品包裝入庫。
全文摘要
一種生產(chǎn)茶飲料的配方及制作工藝，它能保持茶葉的藥理保健功能，茶香濃郁，在工藝上有效地解決茶葉飲料易形成沉淀的問題。以茶葉為主要原料，配以白糖、甜蜜素、檸檬酸、苯甲酸鈉、食用酒精、檸檬黃、莧菜紅、亮蘭、桔子香精、茉莉香精。
文檔編號A23F3/16GK1107658SQ9411912
公開日1995年9月6日 申請日期1994年12月26日 優(yōu)先權(quán)日1994年12月26日
發(fā)明者朱強, 蔡俊林 申請人:云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所