專利名稱：水解蛋白質(zhì)的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種水解蛋白質(zhì)的方法，由此方法獲得的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物以及含有此蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物的食品和非食品。
水解蛋白質(zhì)的方法在例如英國專利1,507,380，美國專利3,723,250以及國際專利申請?zhí)朩O89/00272，WO92/13964和WO90/05462中已有描述。
需要導(dǎo)致高蛋白質(zhì)水解度和具有極好感官特性的水解產(chǎn)物的水解蛋白質(zhì)的方法。
現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)，得自米曲霉并由Novo Nordisk A/S以商品名FlavourzymeTM提供的蛋白水解酶制品具有極好的蛋白質(zhì)水解性能，例如，可能達到高水解度，得到不帶苦味的水解產(chǎn)物。
本發(fā)明相應(yīng)地提出一種通過與得自米曲霉并由Novo NordiskA/S，Denmark以商品名FlavourzymeTM提供的蛋白水解制品共同保溫而水解蛋白質(zhì)的方法。
在其第二方面，本發(fā)明提出了由本發(fā)明的方法獲得的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物。
本發(fā)明進一步提出了含有本發(fā)明的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物的食品和非食品產(chǎn)物。
參考附圖進一步闡述本發(fā)明，其中


圖1表示通過在pH5至pH9的pH范圍內(nèi)將本發(fā)明的方法應(yīng)用于酪蛋白酸鈉而得到的水解度(％DH)對水解時間(小時)的關(guān)系(■pH5，▲pH6，○pH7，□pH8，●pH9)；圖2表示按本發(fā)明的方法水解22小時后的大豆蛋白分離物的水解度(％DH)(■FlavourzymeTM，▲CorolaseTM7092，◇CorolaseTM7093，◆AlcalaseTM，□NeutraseTM)；圖3表示按本發(fā)明的方法水解22小時后的酪蛋白酸鈉的水解度(％DH)(■FlavourzymeTM，▲CorolasTM7092，◇CorolaseTM7093，◆AlcalaseTM，□NeutraseTM)。
FlavourzymeTM的特征表明，得自米曲霉的蛋白水解制品含有一些蛋白水解成分。該制品似乎含有五種或更多種蛋白水解酶成分，其中每種成分可以具有下面任何大致分子量23kD，27kD，31kD，32kD，35kD，38kD，42kD，47kD，53kD和100kD。
本發(fā)明相應(yīng)地提出一種通過與蛋白水解酶制品共同保溫而水解蛋白質(zhì)的方法。該蛋白水解酶制品得自米曲霉且至少含有五種蛋白水解成分，這些蛋白水解成分分別具有選自23kD，27kD，31kD，32kD，35kD，38kD，42kD，47kD，53kD和100kD的大致分子量。
在一個優(yōu)選的實施方案中，蛋白質(zhì)與蛋白水解制品共同保溫。該蛋白水解制品得自米曲霉，至少含有五種蛋白水解成分。這些蛋白水解成分分別具有大致分子量23kD，31kD，35kD，38kD和53kD。
以此領(lǐng)域技術(shù)人員所公知的方式通過使用SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳(SDS—PAGE)測定蛋白水解制品中蛋白酶成分的分子量。用這種方法測定出每種蛋白酶成分的分子量。
本發(fā)明的方法可以完成蛋白質(zhì)的高度水解。本方法產(chǎn)生不帶苦味的水解產(chǎn)物和具有顯著湯味/肉味的水解產(chǎn)物。
可以用所達到的水解度確定蛋白質(zhì)水解的程度。在本發(fā)明的上下文中，水解度(DH)是由下式定義的 可以根據(jù)Adler—Nissen；Enzymic Hydrolysis of FoodProteins；Elsvier Applied Science Publishers Ltd.(1986)，P.122的方法計算DH。
通過采用本發(fā)明的方法，可能達到高于35％的DH，優(yōu)選高于60％，更優(yōu)選高于70％，最優(yōu)選高于80％。
通過本發(fā)明的方法也可能達到很高的蛋白質(zhì)溶解度。可以通過Adler—Nissen在所引的書中描述的蛋白質(zhì)溶解度系數(shù)(PSI)來描述蛋白質(zhì)的溶解度。
在一個優(yōu)選的實施例中，蛋白質(zhì)溶解度可達到高于50％PSI，優(yōu)選高于70％PSI，更優(yōu)選高于90％PSI。
可便利地用本發(fā)明方法水解的蛋白質(zhì)或蛋白原料可以是任何植物蛋白象大豆蛋白，谷物蛋白如小麥谷蛋白或玉米蛋白，菜籽蛋白，苜蓿蛋白，豌豆蛋白，蠶豆蛋白，棉籽蛋白或芝麻籽蛋白，或者是任何動物蛋白或蛋白原料象牛乳蛋白質(zhì)，乳清蛋白質(zhì)，酪蛋白，肉蛋白，魚蛋白，血蛋白，蛋清或明膠。
為獲得令人滿意的水解度，可適當?shù)叵虻鞍踪|(zhì)或蛋白原料加入蛋白質(zhì)量為0.05—15AU/100g蛋白質(zhì)，優(yōu)選0.1—8AU/100g蛋白質(zhì)的蛋白水解酶。
保溫可在pH為約4和約10之間進行，優(yōu)選在約5和約10之間。如實施例2中所示，即使在極端pH條件下即pH在5至9的全部范圍內(nèi)，本發(fā)明的方法也可很好地進行。
在任何不會使酶制品失活的方便的溫度下，即在從約20℃至約70℃的范圍內(nèi)，可以進行保溫。
按照常規(guī)作法，通過將保溫混合物的溫度升至高于約70℃或?qū)⒈鼗旌衔锏膒H降至低于約4.0可適當?shù)厥沟鞍姿饷钢破肥Щ睢?br> 而在另一優(yōu)選的實施例中，蛋白質(zhì)或蛋白基質(zhì)的保溫可與FlavourzymeTM和一種或多種其它蛋白酶制品的混合物一同進行。
優(yōu)選的蛋白酶制品包括中性或堿性蛋白酶。合適的中性蛋白酶的例子是得自芽孢桿菌的中性蛋白酶，優(yōu)選得自枯草桿菌的中性蛋白酶，例如由Novo Nordisk，Denmark以商品名NeutraseTM提供的酶制品。合適的堿性蛋白酶的例子是得自芽孢桿菌的堿性蛋白酶，優(yōu)選得自地衣芽孢桿菌的堿性蛋白酶，例如由Novo Nordisk，Denmark以商品名AlcalaseTM提供的含有枯草桿菌蛋白酶A(Substilisin Carlsberg)作為活性成分的堿性蛋白酶。
本發(fā)明的方法中所進行的保溫也可與FlavourzymeTM和一種或多種其它脂肪酶制品的混合物一同進行。
優(yōu)選的脂肪酶制品包括真菌脂肪酶。合適的真菌脂肪酶的例子是得自毛霉的脂肪酶，優(yōu)選得自Rhizomucor miehei的脂肪酶，例如由Novo Nordisk，Denmark以商品名PalataseTMM提供的酶制品；和得自曲霉的脂肪酶，優(yōu)選得自黑曲霉的脂肪酶，例如由Novo Nordisk，Denmark以商品名PalaiaseTMA提供的酶制品。
另一方面，本發(fā)明提供了由本發(fā)明的方法獲得的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物。AU的確定用血紅蛋白作底物可以確定蛋白質(zhì)水解活性。
在用于確定蛋白質(zhì)水解活性的Anson—血紅蛋白方法中，變性的血紅蛋白被消化，未消化的血紅蛋白用三氯醋酸(TCA)沉淀。用酚試劑確定TCA可溶性產(chǎn)物的量，酚試劑遇酪氨酸和色氨酸產(chǎn)生藍色。
一個Anson單位定義為，標準條件(即25℃，pH7.5和10分鐘反應(yīng)時間)下以初始速度消化血紅蛋白的酶量，該酶量使每分鐘釋放的TCA可溶性產(chǎn)物遇酚試劑可產(chǎn)生和一毫當量酪氨酸遇酚試劑相同的顏色。
更為詳盡地描述該分析方法的folder AF4/5可購自NovoNordisk A/S，DK—2880 Bagsvaerd，Denmark，根據(jù)需求通過參考包括在內(nèi)。LU的確定脂肪酶活性的分析通過以阿拉伯樹膠作乳化劑乳化甘油三丁酸酯(MERCK)來制備脂肪酶的底物。
在pH7下用pH控制(pH stat)方法分析脂肪酶活性。一個脂肪酶活性單位(LU/mg)定義為每分鐘釋放一微摩爾脂肪酸所需脂肪酶的量。步驟1—離子發(fā)酵上清液，廢棄沉淀物。調(diào)節(jié)上清液pH至7，逐步加入等體積的96％冷乙醇。使混合物在冰浴中靜置30分鐘。離心并廢棄沉淀物。步驟2—離子交換色譜法。過濾上清液，加到用pH7的50mM tris—醋酸鹽緩沖液平衡過的DEAE一高速(Pharmacia TM)柱上。用同種緩沖液洗柱直到280nm下的吸收低于0.05OD。用五倍柱體積的同種緩沖液中的線性鹽梯度(0至0.5M NaCl)洗脫未結(jié)合的酶活性。將含有酶活性的級分合并在一起。步驟3—疏水色譜法。通過加入固體乙酸銨將含有酶活性的池的摩爾濃度調(diào)至0.8M。把酶加到用0.8M乙酸銨預(yù)平衡過的TSK凝膠Butyl—Toyopearl 650C柱上。用0.8M乙酸銨洗未結(jié)合的原料，用蒸餾水洗脫結(jié)合的原料。步驟4—用水稀釋含有脂肪酶活性的池，以調(diào)節(jié)電導(dǎo)至2ms，pH至7。將池加到用pH7的50mM tris—醋酸鹽緩沖液預(yù)平衡過的高效Q瓊脂糖凝膠(Pharmacia)柱上。用線性鹽梯度洗脫結(jié)合的酶。食品在更深入的方面，本發(fā)明涉及含有本發(fā)明的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物的食品。
食品中加入的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物的典型量在1—30％(重量)范圍內(nèi)。
本發(fā)明的一種重要食品是嬰兒用母乳代用品的一種配料。由于通過本發(fā)明的方法達到的高水解度，本發(fā)明的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物可便利地加入到母乳代用品中，該水解產(chǎn)物具有比未水解的牛乳蛋白質(zhì)低得多的過敏性。母乳代用品可用與有關(guān)此類產(chǎn)品的在先文獻中所述方法基本相同的方法(參見例如歐洲專利申請322,589)配制，只是用本發(fā)明的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物代替已有產(chǎn)品中所含蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物。
本發(fā)明的食品還可包括本發(fā)明的用作蛋白質(zhì)添加劑或給食品提供其它特性的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物。因此，食品中添加的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物例如可以以用本發(fā)明的方法處理碎骨而從骨頭得到的肉或肉下腳料(例如，所謂的機械回收的肉，即屠宰場里已從動物屠體上割掉成塊的肉后骨頭上所殘留的肉。有關(guān)此一般過程的更為詳細的描述可參見申請人共同未決的國際專利申請WO90/05462)為基準。也可使用來自肉加工工業(yè)的其它蛋白質(zhì)副產(chǎn)品。
得到的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物可以再適當?shù)靥砑拥饺榛忸愂称罚缦隳c或餡餅中，或者在湯或其它食品中作為風味成分。
一種通過本發(fā)明的方法從牛乳得到的食品是優(yōu)選的一種干酪味產(chǎn)品。令人驚奇的是，牛乳蛋白的高度水解產(chǎn)生具有非常獨特干酪味的風味化合物。本發(fā)明的這些干酪味產(chǎn)品在小吃產(chǎn)品、仿制干酪產(chǎn)品中有應(yīng)用，或者作為一般的干酪增味劑。采用如常規(guī)應(yīng)用中所用脂肪酶調(diào)整干酪味。
用于生產(chǎn)作為風味產(chǎn)品的水解植物蛋白(HVP)的傳統(tǒng)方法是根據(jù)高溫下在鹽酸中長時間蒸煮。已知這會引起不希望的含氯化合物的形成。現(xiàn)在可能通過本發(fā)明的方法得到酶法生產(chǎn)的HVP產(chǎn)品，這些HVP產(chǎn)品被認為是更好的保健食品。用本發(fā)明的方法可達到的高DH能產(chǎn)生所需的風味特性和風味增強性質(zhì)。
鑒于通過本發(fā)明的方法得到不帶苦味的風味，此方法也可用于營養(yǎng)食品的蛋白質(zhì)強化。與本發(fā)明的方法有關(guān)的在很寬的pH范圍內(nèi)具有很高的蛋白質(zhì)水解度也是有益的。
已出乎意料地發(fā)現(xiàn)，通過用本發(fā)明的方法處理牛乳可產(chǎn)生極好的發(fā)酵培養(yǎng)基。通過加入相對較少的量，這些牛乳水解產(chǎn)物在酸奶生產(chǎn)或乳酸菌發(fā)酵培養(yǎng)物的生產(chǎn)中可用于加速發(fā)酵。生產(chǎn)時間的縮短增大了生產(chǎn)能力，降低了污染如噬菌體污染的危險。
本發(fā)明的方法也可相應(yīng)地與發(fā)酵過程聯(lián)合使用，優(yōu)選用于食品生產(chǎn)的發(fā)酵過程。因此，為提高發(fā)酵過程的生產(chǎn)率，可在發(fā)酵過程中(優(yōu)選食品發(fā)酵過程中)加入本發(fā)明的方法中使用的蛋白水解酶制品例如FlavourzymeTM，或本發(fā)明的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物或兩者一同加入。這些發(fā)酵過程的例子是涉及或發(fā)酵魚(魚制調(diào)味汁)、可可豆或大豆(象醬油、天培、味噌)的過程。加入蛋白水解酶制品或加入蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物對減少總生產(chǎn)時間即提高發(fā)酵速率是有用的。非食品產(chǎn)物本發(fā)明的方法在非食品領(lǐng)域也有應(yīng)用。將本發(fā)明的方法得到的風味特性用于觀賞動物食物的生產(chǎn)也是有益的。
從明膠生產(chǎn)很高水解度的水解產(chǎn)物改進了用于加入化妝品象霜和洗發(fā)劑的明膠產(chǎn)品。
希望如上述發(fā)酵培養(yǎng)基的有益效果也能使本發(fā)明的水解產(chǎn)物用于其它發(fā)酵。
下面的實施例進一步闡述本發(fā)明，它們絕不意味著對所要求的發(fā)明范圍的限制。
實施例1牛肉水解本實施例中用下面酶制品(以蛋白質(zhì)含量％(重量)表示)進行兩個實驗制品A)2％FlavourzyneTM(2.30AU/g)
制品B)1％FlavourzymeTM，2％NeutraseTM0.5L和0.15％AlcalaseTM2.4L。
所有的酶購自NOVO NORDISK A/S，Denmark。FlavourzymeTM是一種得自米曲霉的蛋白水解制品，NeutraseTM0.5L是一種得自枯草桿菌的蛋白水解制品，AlcalaseTM2.4L是一種得自地衣芽孢桿菌的蛋白水解制品。
將408g牛肉絞兩次并與392g水混合，使蛋白質(zhì)含量為10％W/W。攪拌混合物30秒鐘并加熱至55℃。測定初始滲透性(mosm)和可溶性干物質(zhì)(°Brix)，用這些值控制后繼的水解。
保溫4小時后，通過在90℃下加熱30分鐘使酶失活。水解產(chǎn)物在3000XG下離心15分鐘并稱重。離心液于冰箱中貯藏直到次日，脂相分離并稱重。離心液中pH為5.85。
結(jié)果示于下面的表1和表2中。
表1初始滲透性(mosm)和可溶性干物質(zhì)(°Brix)時間制品A制品B分鐘 mosm/kg Δmosm/kg °Brix mosm/kg Δmosm/kg °Brix0 203 0 3.9202 0 4.515 360158 9.945490 28711.148428211.160534 33111.690576 37312.353433212.3120623 42012.757937712.8180685 48213.562442213.3240726 52313.866346113.7
表2制品A混合物重量蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 產(chǎn)率 DS*g ％ g ％％肉/水 800 1080 15脫脂離心液689 9.46 65.281.5 10.6*干物質(zhì)如表中計算的那樣，這些實驗中FlavourzymeTM的使用量使產(chǎn)率從通常的45％提高到81.5％，溶解度從通常的57％提高到89.9％PSI。達到70.2％DH的水解度。
4％的水解液送到品嘗員面前。由制品A得到的水解產(chǎn)物中的肉味非常顯著。
實施例2在不同pH下的水解本實驗中以酪蛋白酸鈉為底物在5—10pH范圍內(nèi)完成本發(fā)明的方法。
通過加熱至80℃制備8％(W/W)酪蛋白酸鈉(MiprodanTM30，得自MDFOODSAmba，Denmark)溶液。向800g此溶液中加入1g 4—經(jīng)基苯甲酸甲酯和0.15g 4—羥基苯甲酸丙酯，將溶液溫度降至50℃。用4N NaOH或4NHCl調(diào)節(jié)pH至所需值。
1％W/W(以蛋白含量計)FlavourzymeTM(2.30AU/g，NOVONORDISK A/S，Denmark)加到溶液中，使保溫進行到最大水解度(約22小時)。
在一個pH控制器(pH stat)中，在pH9.00，8.00和7.00下進行水解，通過NaOH的消耗監(jiān)測保溫。在pH6.00和5.00(初始pH)下，通過降低的pH和升高的滲透性監(jiān)測水解。
保溫0.25，1，2，4.5和22小時后得到樣品。通過加熱至85℃持續(xù)3分鐘再于冰水中冷卻使酶失活。
結(jié)果示于圖1中。從圖可以清楚地看出，本發(fā)明的方法可在pH5至pH9的pH值范圍內(nèi)進行水解。
實施例3對比實施例本實驗中，將由本發(fā)明的方法(和FlavourzymeTM保溫)得到的水解度(DH)與由和其它已知水解制品保溫得到的DH進行比較。
本實驗在50℃下以非pH控制(non—pH stat)水解(在水解過程中不調(diào)節(jié)pH)的形式進行，在用4N NaOH調(diào)節(jié)的pH7.00下開始。為保證酶用量相同，每一水解過程都在以AU/g(參見上述AU的確定)計的相同酶活性下進行。
測試了兩種蛋白質(zhì)原料1)酪蛋白酸鈉(由MD Foods Amba，Denmark提供)2)大豆蛋白分離物(由Protein Technologies International，U.S.A提供)。
制備2500g 8％(W/W，以蛋白質(zhì)含量計)蛋白質(zhì)原料溶液。85℃下熱處理蛋白質(zhì)溶液3分鐘，再冷卻至水解溫度50℃。
為水解制備400g樣品。
使用下面的酶及其用量<
>水解過程進行22小時。
水解5小時和22小時后分別測定水解度。結(jié)果示于圖2(大豆蛋白分離物)和圖3(酪蛋白酸鈉)中。
從結(jié)果可清楚地看出，通過使用Flavourzyme的水解可達到最高的水解度。
實施例4干酪風味的生產(chǎn)全脂奶在100℃下熱處理2分鐘再冷卻到50℃。制備每份為200ml共四份(％W/W，以蛋白含量計)
1)1％FlavourzymeTM(2.30AU/g)2)1％FlavourzymeTM(2.30AU/g)＋0.15％PalataseTMM200L(200LU/g得自NOVO NORDISK A/S，Denmark)3)0.15％PalataseTMM200L(200LU/g得自NOVONORDISK A/S，Denmark)4)對照水解在50℃下進行20小時。樣品1，2和3中產(chǎn)生強烈的干酪味，而對照幾乎是中性的。
現(xiàn)將風味樣品1，2和3在乳脂干酪中稀釋，第4個樣品作為對照。
1.1)0.5g樣品No.1＋20g干酪2.1)6.0g樣品No.2＋20g干酪3.1)6.0g樣品No.3＋20g干酪4.1)6.0g鮮奶＋20g干酪樣品No.1.1(FlavourzymeTM)似乎具有強烈的風味和成熟干酪的滋味。樣品No.2.1(FlavourzymeTM＋PalataseTM)似乎具有非常協(xié)調(diào)的干酪風味。與樣品No.1.1和No.2.1相比，證明樣品No.3.1給人的滋味最弱。評價出樣品No.4.1(對照)是酸味的/略帶酸味的。
總之，可能直接向牛奶中加入酶FlavourzymeTM和FlavourzymeTM與PalataseTM的混合物以形成極好的干酪風味。
生產(chǎn)干酪風味的傳統(tǒng)方法是通過向干酪中加入脂肪酶和蛋白酶進行的。也就是說，使用FlavourzymeTM以及一同使用FlavourzymeTM和PalataseTM創(chuàng)造了一種生產(chǎn)干酪風味的新穎而大為簡化的方法。
實施例5快速酸奶發(fā)酵全脂奶在100℃下熱處理2分鐘，再冷卻至50℃。制備兩份200ml的(％W/W，以蛋白含量計)1)1％FlavourzymeTM(2.30AU/g)2)對照在50℃下水解進行20小時。再通過80℃下熱處理5分鐘使酶失活。
脫脂奶在90℃下熱處理2分鐘，制備3份200ml的樣品。
1.1)200ml奶＋10ml樣品No.12.1)200ml奶＋10ml樣品No.23.1)200ml奶調(diào)節(jié)溫度至41℃，向所有3份樣品中加入106細菌/g得自Chr.Hansens Lab.的酸奶菌種YC DVS。
發(fā)酵過程后測定pH，參見下面的表4。
表4酸化進程(pH) 1)Flavour-2) 空白 3)空白/空白zymeTM初始pH值6.6 6.56.5200分鐘后的pH 5.9 6.46.4360分鐘后的pH 4.4 5.96.3
從pH測定看來，加入FlavourzymeTM水解的奶加速發(fā)酵過程，也就意味著大大減少發(fā)酵乳產(chǎn)品的生產(chǎn)時間。
權(quán)利要求
1.一種通過與蛋白水解酶制品共同保溫而水解蛋白質(zhì)的方法，其特征在于，該蛋白水解制品得自米曲霉且至少含有五種蛋白水解成分，每種成分分別具有選自23kD，27kD，31kD，32kD，35kD，38kD，42kD，47kD，53kD和100kD的大致分子量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其中，蛋白水解制品至少含有五種蛋白水解成分，各成分分別具有23kD，31kD，35kD，38kD和53kD的大致分子量。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2的方法，通過該方法達到的蛋白質(zhì)水解度(DH)高于35％，優(yōu)選高于60％，更優(yōu)選高于70％，特別優(yōu)選高于80％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1的方法，通過該方法達到的蛋白質(zhì)溶解度(蛋白質(zhì)溶解度系數(shù)(PSI))高于50％PSI，優(yōu)選高于70％PSI，更優(yōu)選高于90％PSI。
5.根據(jù)權(quán)利要求1—4任何權(quán)利要求的方法，其中，蛋白質(zhì)是一種植物蛋白質(zhì)，優(yōu)選大豆蛋白；谷物蛋白，如小麥谷蛋白或玉米蛋白；菜籽蛋白；苜蓿蛋白；豌豆蛋白；蠶豆蛋白；棉籽蛋白；或者芝麻籽蛋白。
6.根據(jù)權(quán)利要求1—4任何權(quán)利要求的方法，其中，蛋白質(zhì)是一種動物蛋白質(zhì)，優(yōu)選牛乳蛋白質(zhì)，乳清蛋白質(zhì)，酪蛋白，肉蛋白，魚蛋白，血蛋白，蛋清或者明膠。
7.根據(jù)權(quán)利要求1—6任何權(quán)利要求的方法，其中，保溫是在約4和約10之間，優(yōu)選約5和約9之間的pH下進行的。
8.根據(jù)權(quán)利要求1—7任何權(quán)利要求的方法，其中，蛋白質(zhì)與蛋白水解制品和一種或多種其它蛋白酶制品共同保溫。
9.根據(jù)權(quán)利要求8的方法，其中，蛋白酶制品是一種得自芽孢桿菌，優(yōu)選得自枯草桿菌的中性蛋白酶。
10.根據(jù)權(quán)利要求8的方法，其中，蛋白酶制品是一種得自芽孢桿菌，優(yōu)選得自地衣芽孢桿菌的堿性蛋白酶。
11.根據(jù)權(quán)利要求1—10任何權(quán)利要求的方法，其中，蛋白質(zhì)與蛋白水解制品和一種或多種脂肪酶制品共同保溫。
12.根據(jù)權(quán)利要求11的方法，其中，脂肪酶制品含有一種得自毛霉，優(yōu)選得自Rhizomucor miehei的真菌脂肪酶。
13.根據(jù)權(quán)利要求11的方法，其中，脂肪酶制品含有一種得自曲霉，優(yōu)選得自黑曲霉的真菌脂肪酶。
14.根據(jù)權(quán)利要求1—13任何權(quán)利要求的方法，其中，蛋白質(zhì)被水解并同時發(fā)酵成一種食品。
15.通過根據(jù)權(quán)利要求1—13任何權(quán)利要求的方法得到的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物。
16.根據(jù)權(quán)利要求15的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物，其中，水解的蛋白質(zhì)是一種選自牛乳蛋白質(zhì)，乳清蛋白質(zhì)，酪蛋白，肉蛋白，魚蛋白，血蛋白，蛋清和明膠的動物蛋白質(zhì)。
17.根據(jù)權(quán)利要求15的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物，其中，水解的蛋白質(zhì)是一種選自大豆蛋白；谷物蛋白如小麥谷蛋白或玉米蛋白；菜籽蛋白；苜蓿蛋白；豌豆蛋白；蠶豆蛋白；棉籽蛋白和芝麻籽蛋白的植物蛋白質(zhì)。
18.含有根據(jù)權(quán)利要求15—17任何權(quán)利要求的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物的食品。
19.根據(jù)權(quán)利要求18的食品，是母乳代用品的一種配料；干酪風味產(chǎn)品；酶法生產(chǎn)的水解植物蛋白(HVP)；蛋白質(zhì)強化營養(yǎng)食品；湯，羹或肉風味產(chǎn)品；肉浸膏；或用于改進發(fā)酵劑培養(yǎng)物生產(chǎn)的水解產(chǎn)物。
20.含有根據(jù)權(quán)利要求15—17任何權(quán)利要求的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物的非食品產(chǎn)物。
21.根據(jù)權(quán)利要求20的非食品產(chǎn)物，是一種玩賞動物食物，化妝品或發(fā)酵液。
全文摘要
一種通過與得自米曲霉的蛋白水解酶制品共同保溫來水解植物或動物蛋白質(zhì)的方法。該蛋白水解酶制品至少含有五種蛋白水解成分，每種成分分別具有選自23kD，27kD，31kD，32kD，35kD，38kD，42kD，47KD，53kD和100kD的大致分子量，如Flavourzyme
文檔編號C12R1/10GK1121732SQ9419190
公開日1996年5月1日 申請日期1994年4月25日 優(yōu)先權(quán)日1993年4月26日
發(fā)明者P·M·尼爾森, P·赫瓦斯, K·漢森, G·布多爾夫森 申請人:諾沃挪第克公司