專利名稱：合成酵母酶素的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種處理面粉或面團(tuán)的添加材料，特別是一種合成酵母酶素，它用于食品的發(fā)酵、膨松。
我國傳統(tǒng)的做饅頭法，或是用曲霉、或是將以往做饅頭留下的面種對面粉進(jìn)行發(fā)酵。該方法發(fā)酵時(shí)間長，冬天一般要發(fā)酵5-8小時(shí)，有時(shí)因時(shí)間掌握不好，可能會(huì)造成面團(tuán)發(fā)酸，使人們難以食用。目前，有許多生產(chǎn)饅頭的食品廠是使用酵母粉來處理面粉或面團(tuán)的，該方法可以使面粉或面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間縮短，一般為30-50分鐘，但是蒸出的饅頭味道不佳，不僅無味，而且柔韌性差，特別是經(jīng)多次餾過的饅頭，吃起來更是無味。另外酵母粉的價(jià)格十分昂貴(40元/公斤左右)，同時(shí)也提高了饅頭的成本，使一般家庭負(fù)擔(dān)不起。
本發(fā)明的目的是針對以上的不足而研制的一種合成酵母酶素，它能促使面粉或面團(tuán)在短時(shí)間內(nèi)快速發(fā)酵(一般20分鐘)，用該產(chǎn)品做成的食品即松軟又膨松，蒸出的饅頭又白又暄，略帶甜味，有收斂性，能使蛋白質(zhì)疏松，凝膠狀凝固，能使組織致密。它既防腐，又防硬團(tuán)固結(jié)。用該產(chǎn)品加工成的食品不僅具有抗氧化、防褐變作用，而且還有增加食欲和營養(yǎng)之功能。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的，合成酵母酶素的配比是組份含量酵母菌 3-7％精礬40-50％碳酸氫鈉30-40％
淀粉酶10-15％精制果膠酶2-5％磷酸氫鈣 3-7％香蘭素微量甜味素微量本發(fā)明也可以是這樣實(shí)現(xiàn)的，合成酵母酶素的用途是用于食品發(fā)酵、膨松。
本發(fā)明的積極效果是1、用本發(fā)明加工成的食品經(jīng)人們食用后，能健胃強(qiáng)身，調(diào)中順氣，增進(jìn)食欲，促進(jìn)少年兒童的智力，增長發(fā)育，幫助老弱病殘祛病，健體，延年益壽。
2、用該產(chǎn)品蒸饅頭，可以隨拌面隨蒸饅頭，比傳統(tǒng)蒸饅頭法省時(shí)、省力。而且蒸出的饅頭不僅又白又暄，而且略帶甜味。
3、使用本發(fā)明加工食品簡單、方便、易學(xué)，無論家庭和食品廠均可使用，而且還能降低成本(每公斤食品成本降低0.17元)。
4、本發(fā)明呈白色粉末，無異味，無外來雜物，無毒，總堿量為0，氯化物0.11％，水不溶物為18.87％，PH值為7.0，干燥失重為19.0％。
以下結(jié)合實(shí)施例來說明本發(fā)明的生產(chǎn)工藝。
實(shí)施例1成份 含量(份％)酵母菌 5精礬42碳酸氫鈉35
淀粉酶 10精制果膠酶 3磷酸氫鈣 5香蘭素 微量甜味素 微量其生產(chǎn)工藝是第一步，對礬進(jìn)行提純，取80份礬放入容器內(nèi)，在250℃溫度下烘干30分鐘，使其含水量≤05％，然后用粉碎機(jī)粉碎，過120目篩即可制得42份的精礬；第二步，將42份精礬，35份碳酸氫鈉放入攪拌機(jī)，攪拌均勻，制為A料；第三步，將5份酵母菌，10份淀粉酶，5份磷酸氫鈉，3份精制果膠酶和微量的香蘭素，甜味素，放入微型攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌，攪拌均勻后即為B料；第四步，先將A料，B料放入攪拌機(jī)混合攪拌均勻，然后粉碎，過120目篩即可制得100份的合成酵母酶素；第五步，根據(jù)需要稱量、分裝、封裝、裝箱、即為成品。
本發(fā)明的使用方法是1、用量，每500克可以發(fā)酵加工饅頭的干面粉45___50公斤(加水25公斤___30公斤)；發(fā)酵加工花卷、油酥餅、油條、烤餅的干面粉55公斤___60公斤(加適量鹽)；發(fā)酵加工糕點(diǎn)、餅干、方便面的干面粉45公斤；發(fā)酵加工蛋糕、面包的干面粉55公斤。
2、先將本發(fā)明與干面粉拌勻后再加水(冬季加溫水)，揉至光滑后，待面團(tuán)醒發(fā)20分鐘左右，即可制作各種食品。
權(quán)利要求
1.一種合成酵母酶素，其特征在于它的配比是組份含量酵母菌 3-7％精礬40-50％碳酸氫鈉30-40％淀粉酶 10-15％精制果膠酶 2-5％磷酸氫鈣3-7％香蘭素 微量甜味素 微量
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的合成酵母酶素，其特征在于它的生產(chǎn)工藝是第一步，對礬進(jìn)行提純，取80份礬放入容器內(nèi)，在250℃溫度下烘干30分鐘，使其含水量≤05％，然后用粉碎機(jī)粉碎，過120目篩即可制得42份的精礬；第二步，將42份精礬，35份碳酸氫鈉放入攪拌機(jī)，攪拌均勻，制為A料；第三步，將5份酵母菌，10份淀粉酶，5份磷酸氫鈣，3份精制果膠酶和微量的香蘭素，甜味素，放入微型攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌，攪拌均勻后即為B料；第四步，先將A料，B料放入攪拌機(jī)混合攪拌均勻，然后粉碎，過120目篩即可制得100份的合成酵母酶素；第五步，根據(jù)需要稱量、分裝、封裝、裝箱、即為成品。
3.一種合成酵母酶素的用途是用于食品發(fā)酵、膨松。
全文摘要
一種用于處理面粉或面團(tuán)的合成酵母酶素，它用于食品的發(fā)酵、膨松。本發(fā)明的配方是酵母菌、精礬，碳酸氫鈉，淀粉酶，精制果膠酶，磷酸氫鈣，香蘭素和甜味素經(jīng)過一定的加工工藝生產(chǎn)而成，它簡單、易學(xué)并能促使面粉或面團(tuán)在短時(shí)間內(nèi)快速發(fā)酵，做成的食品既松軟又膨松，蒸出的饅頭又白又暄，略帶甜味，有收斂性，能使蛋白質(zhì)疏松。它既防腐，又防硬團(tuán)固結(jié)。加工成的食品不僅具有抗氧化、防褐變作用，而且還有增加食欲和營養(yǎng)之功能。
文檔編號(hào)A21D8/04GK1126032SQ95101548
公開日1996年7月10日 申請日期1995年3月3日 優(yōu)先權(quán)日1995年3月3日
發(fā)明者劉玉起, 劉同元 申請人:劉玉起, 劉同元