專利名稱：一種含dha、epa營養(yǎng)調和油及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)調和油及其制備方法，特別是一種以海魚油、植物油為原料制成含DHA、EPA的健腦功能性營養(yǎng)油及其制備方法。
目前，食用調和油的種類繁多，有以菜籽油為主的食用調和油，也有以花生油為主的食用調和油，各具特色，但大多不具有保健功能。還有添加維生素或中藥或微量元素的食用調和油，雖具有保健功能，但不具有健腦、益智方面的功能。
本發(fā)明的目的在于改變傳統(tǒng)的食用調和油結構，并進行科學調配，提供一種既具有良好色香味和烹調性，又具有顯著健腦益智特色的營養(yǎng)調和油。
本發(fā)明的目的是通過如下措施來達到的一種營養(yǎng)調和油，其特征在于含有DHA、EPA的營養(yǎng)調和油是由按重量％計精制海魚油1％～40％、紫蘇子油0.5％～5％、麥胚油5％～10％、花生油20％～40％、精制菜籽油或精制大豆油或精制煉棉籽油或粟米油20％～53％和芝麻油1％～5％所組成。
一種含DHA、EPA營養(yǎng)調和油的制備方法，其特征在于該制備方法的步驟及其工藝條件如下一、精制海魚油的制備1、原料選擇選用含DHA和EPA的海洋魚類的魚油或者小海魚，速凍后待用；2、破碎解凍后的原料加總量的100～200ppm茶多酚后，在低溫即-3℃～10℃條件下打裝破碎至粒度直徑為1～10mm；3、真空溶出放入蒸汽加熱夾套罐內，裝料后抽真空至真空度為-0.80～-0.95atm，蒸汽加熱，升溫至95℃～100℃之間，保持10～20分鐘后即可反壓冷卻降溫到40℃～45℃；4、后處理恢復常壓后，排油、去渣，魚油經(jīng)硅藻土過濾機過濾，即得到精制海魚油渣再簡單壓榨后作飼料。
二、含DHA、EPA營養(yǎng)調和油的制備1、按重量％投入各組分；2、按總油量的50～200ppm加入精制茶多酚；3、在調配罐中，攪拌均勻；4、過濾調配好的混合油經(jīng)硅藻土過濾機過濾或用200目濾布過濾；5、真空脫氣過濾后的調和油在真空度為-0.95atm以下的狀態(tài)下，在-0.85～-0.95atm的狀態(tài)下，真空脫氣，時間為5～10分鐘。
采用海洋魚類的魚油例如鰻魚油、金槍魚油、沙丁魚油和沙魚油等。作為該營養(yǎng)調和油的主要組成成份，這是因為它們含有豐富的DHA和EPA，DHA和EPA兩種高度不飽和脂肪酸經(jīng)醫(yī)學證明具有許多重要功能，尤其是在促進青少年、兒童、嬰兒、胎兒的智力發(fā)育方面有特殊的作用，同時還能防治老年性癡呆，素有“腦黃金”之稱。這兩種高度不飽和脂肪酸是陸地動、植物油脂中所缺乏的，一般人平常只能通過吃海生動植物攝取少量，內地省份居民平常很難攝取到這兩種脂肪酸。本發(fā)明通過色、香、味和烹調特性俱佳的營養(yǎng)調和油進入家庭，使得內地一般居民也能很容易攝取到這兩種具有重要功能的脂肪酸。
紫蘇子油含有可轉化為DHA的前驅物，同時紫蘇子油除了本身具有濃郁的香味外，還有很好的去腥作用，再配以花生油、芝麻油等使得彼此間起到很好的風味協(xié)調作用，去除或掩蓋了精煉海魚油的微量的腥味。
麥胚油富含特別豐富的維生素E，利用維生素E和茶多酚之間的協(xié)同增效作用，對該健腦益智油中的兩種具有特殊功能性的高度不飽和脂肪酸起到很好的抗氧化保護作用。維生素E和茶多酚除了上述作用外，還能直接作用于人體，具有抗衰老防冶癌癥的重要功能。
通過精制海魚油、紫蘇子油、麥胚油、花生油、菜籽油、芝麻油等六種油的按比例調配在脂肪酸組成方面起到了取長補短的作用，使脂肪酸組成更趨合理。
為了有效地防止DHA和EPA兩種高度不飽和脂肪酸在油的制備過程中不被破壞或者喪失，發(fā)明人在工藝條件上給予保證。采用低溫輔以真空，防止和空氣中氧的接觸，同時加適量茶多酚作抗氧劑，不但保留有效成份，而且還可利用真空條件脫除魚油中的腥臭味，而得到色淡味薄的優(yōu)質精制魚油。另外，再加上工藝中要求真空脫氣和無菌分裝工序，盡量減少油中氧的含量，對阻止該油的氧化酸敗，防止功能性脂肪酸的破壞又起到一層保護作用，使得該油在食用期內這兩種功能性脂肪酸不破壞。
本發(fā)明相比背景技術具有如下優(yōu)點1、本發(fā)明提供的營養(yǎng)調和油，脂肪酸組成合理，營養(yǎng)豐富，沒有腥味，既具有良好色香味和烹調性，又有顯著健腦益智功能，有效地改善內地居民缺乏DHA和EPA這兩種具有重要功能的脂肪酸的狀況。該營養(yǎng)調和油符合國家衛(wèi)生標準GB2718-85，經(jīng)廣州市衛(wèi)生防疫站檢測，符合食用油規(guī)定的衛(wèi)生標準。
2、采用本發(fā)明的制備方法，不但能有效地防止DHA和EPA兩種高度不飽和脂肪酸在油的制備過程中不被破壞，而且能脫除魚油中的腥臭味，得到優(yōu)質油。
3、添加天然物質茶多酚作抗氧劑，且利用植物油里含有特別豐富的維生素E和茶多酚之的協(xié)同增效作用，起到抗氧化保護作用。
4、真空、低溫制備、真空脫氣和真空無菌包裝等措施，均有效地防止氧化，使得該油在食用期內，這兩種功能性脂肪酸不破壞。
實施例1一、精煉海魚油的制備選用速凍海魚油1000Kg，解凍后加50g茶多酚后，在低溫即0～5℃條件下打漿破碎至粒度為1～5mm。然后放入蒸汽加熱夾套罐內，裝料后抽真空至真空度為-0.85～-0.90atm，蒸汽加熱，升溫至95℃～100℃之間，保持20分鐘后即可反壓冷卻降溫到40℃～45℃。最后恢復常壓后排油、去渣，魚油經(jīng)硅藻土過濾機過濾，即得到精制海魚油280～350Kg，渣再簡單壓榨后作飼料。
二、按配方投入各組分，各組分重量如下(1)精制海魚油250Kg(2)紫蘇子油5Kg(3)麥胚油 80Kg(4)花生油250Kg(5)精制菜籽油或棉籽油385Kg(6)芝麻油 30Kg將稱重后的物料放入調配罐中，添加0.2Kg茶多酚，以50轉/分的速度攪拌10～15分鐘，攪拌均勻的混合油經(jīng)硅藻土過濾機過濾，再在-0.85～-0.95atm真空下脫氣5分鐘，最后無菌分裝。
實施例2一、精煉海魚油的制備選用速凍小海魚1000Kg，解凍后加0.025Kg茶多酚后，在低溫即5～10℃條件下打漿破碎至粒度為1～10mm。然后放入蒸汽加熱夾套罐內，裝料后抽真空至真空度為-0.88～-0.92atm后，蒸汽加熱，升溫至100℃，保持25分鐘后即可反壓冷卻降溫到40℃～45℃。最后恢復常壓后排油、去渣，魚油經(jīng)硅藻土過濾機過濾，即得到精制海魚油100～120Kg，渣再簡單壓榨后作飼料。
二、按配方投入各組分，各組分重量如下(1)精制海魚油100Kg(2)紫蘇子油 20Kg(3)麥胚油 50Kg(4)花生油300Kg(5)精制大豆油或粟米油510Kg(8)芝麻油 20Kg將稱重后的物料放入調配罐中，添加0.15Kg茶多酚，以40轉/分的速度攪拌10～15分鐘，攪拌均勻的混合油用200目濾布過濾，再在-0.95atm真空下，脫氣10分鐘，最后無菌分裝。
權利要求
1.一種營養(yǎng)調和油，其特征在于含有DHA、EPA的營養(yǎng)調和油由按重量％計，精制海魚油1％～40％、紫蘇子油0.5％～5％、麥胚油5％～10％、花生油20％～40％，精制菜籽油或精制大豆油或精制棉籽油或粟米油20％～53％和芝麻油1％～5％所組成。
2.一種含DHA、EPA營養(yǎng)調和油的制備方法，其特征在于該制備方法的步驟及其工藝條件如下一、精制海魚油的制備(1)、原料選擇選用含DHA和EPA的海洋魚類的魚油或者小海魚，速凍后待用；(2)、破碎解凍后的原料加總量的100～200ppm茶多酚后，在低溫即-3℃～10℃條件下打漿破碎至粒度直徑為1～10mm；(3)、真空溶出放入蒸汽加熱夾套罐內，裝料后抽真空至真空度為-0.80～-0.95atm，蒸汽加熱，升溫至95℃～100℃之間，保持10～20分鐘后即可反壓冷卻降溫到40℃～45℃；(4)、后處理恢復常壓后，排油、去渣，魚油經(jīng)硅藻土過濾機過濾，即得到精制海魚油，渣再簡單壓榨后作飼料。二、含DHA、EPA營養(yǎng)調和油的制備(1)、按重量％投入各組分；(2)、按總油量的50～200ppm加入精制茶多酚；(3)、在調配罐中，攪拌均勻；(4)、過濾調配好的混合油經(jīng)硅藻土過濾機過濾或用200目濾布過濾；(5)、真空脫氣過濾后的調和油在真空度為-0.95atm以下的狀態(tài)下，在-0.85～-0.95atm的狀態(tài)下，真空脫氣，時間為5～10分鐘。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)調和油及其制備方法，其特征在于，它是由按重量％計1％～40％精制海魚油、0.5％～5％紫蘇子油、5％～10％麥胚油、20％～40％花生油，20％～53％菜籽油或大豆油或棉籽油或粟米油所組成，該產品具有良好色香味和烹調性，又有顯著健腦益智功能的含DHA和EPA兩種高度不飽和脂肪酸的營養(yǎng)調和油。精煉海魚油的制備是選含DHA和EPA的海洋魚類的魚油或者小海魚為原料，添加茶多酚后，在-3～10℃條件下破碎、真空溶出、排油，去渣，經(jīng)過濾即得精制海魚油。
文檔編號A23D9/00GK1114141SQ9510230
公開日1996年1月3日 申請日期1995年4月6日 優(yōu)先權日1995年4月6日
發(fā)明者趙謀明, 李巍青 申請人:華南理工大學