專利名稱：慈姑食品的加工方法
技術領域：
本發(fā)明提供了一種以慈姑為原料制取食品的方法。
現國內尚無工業(yè)化加工慈姑產品及飲料的方法。慈姑屬多年水生草本，為澤瑪科植物的球莖，又名茨姑、籍姑、燕尾草、水慈菰等。有纖葡枝，枝端膨大而成球莖，葉形變化極大，農田、水田廣為種植。慈姑從葉至球莖均可亦藥亦菜，民間常作菜食。慈姑營養(yǎng)豐富，每百克可食部分含蛋白質5.6克，脂肪0.2克、白糖27.5克，熱量127千卡、鈣8毫克、磷260毫克、鐵1.4毫克、粗纖維0.6克，具有祛火潤肺、抑制腦溢血等藥用功效，但由于其具有苦澀味，因而食用受到限制。
本發(fā)明的目的在于避免上述現有技術中的不足之處而提供一種慈姑食品的加工方法，它制成的慈姑系列食品，既脫除了苦澀味，又保持了慈姑原有的各種有效成分，產品不含食品添加劑，如防腐劑、色素等，對于增強食欲、祛火潤肺有特殊功效。
本發(fā)明的實現通過下述實施例加以詳細描述。
實施例1 慈姑片制備方法慈姑清洗刮凈后、再清洗，切成0.5-5毫米厚片，用食用植物油炸，脫油，靜置10-30分鐘，拌入不同風味配料制成甜、咸、冬姑、麻辣、椒鹽、奶味、五香、蛋清、咖哩、淡雅、雞汁和奇味十二種味型，滅菌包裝成品；實施例2 慈姑片另一種制備方法將慈姑刮凈清洗后打漿，擠壓成型、切片油炸、脫油拌入不同風味配料制成與實施例1相同的十二種味型產品；
實施例3 慈姑飲料制備方法將慈姑刮凈、清洗后打漿，擠壓得汁，兌水5-10倍，加入0.1-0.5倍白糖及其它輔料如食鹽，糖蜜素或蛋白糖等適量，煮沸5-10分鐘，過濾即得慈姑飲料；實施例4 慈姑軟糖制備方法慈姑刮凈清洗后打漿，擠壓沉淀，取沉淀，兌清水0.5-2倍，拌入白糖0.1-0.5倍、卡拉膠及其它配料煮沸5-10分鐘，冷凝成型即可。
權利要求
1.一種慈姑食品的加工方法，其特征在于(1)將慈姑清洗刮凈后、再清洗，切成0.5-5毫米厚片，用食用植物油炸，脫油，靜置10-30分鐘，拌入不同風味配料制成甜、咸、冬姑、麻辣、椒鹽、奶味、五香、蛋清、咖哩、淡雅、雞汁和奇味十二種味型，滅菌包裝成品；或(2)將慈姑刮凈清洗后打漿，擠壓成型、切片油炸、脫油拌入不同風味配料制成上述的十二種味型產品。
2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于將慈姑刮凈、清洗后打漿，擠壓得汁，兌水5-10倍，加入0.1-0.5倍白糖及其它輔料如食鹽，糖蜜素或蛋白糖適量，煮沸5-10分鐘，過濾即得慈姑飲料。
3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于將上述擠壓取汁后的沉淀，兌清水0.5-2倍稀釋，拌入白糖0.1-0.5倍、卡拉膠及其它配料煮沸5-10分鐘，冷凝成型即為慈姑軟糖。
全文摘要
本發(fā)明是一種以慈姑為原料制取食品的方法，制成的慈姑系列食品，既脫除了苦澀味，又保持了慈姑原有的各種有效成分，產品不含食品添加劑，如防腐劑、色素，對于增強食欲、祛火潤肺有特殊功效。將慈姑片油炸后拌入不同風味配料制成甜、咸、冬菇、麻辣、椒鹽、奶味、五香、蛋清、咖哩、淡雅、雞汁和奇味十二種味型。以及慈姑飲料、慈姑奶、慈姑軟糖。
文檔編號A23L2/38GK1111103SQ95102620
公開日1995年11月8日 申請日期1995年3月15日 優(yōu)先權日1995年3月15日
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