專利名稱：一種蓮子乳液礦泉飲料及其制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種以蓮子和礦泉水、尤其是以野生紅蓮子和天然礦泉水為主要原料，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、多種維生素及微量元素，具有滋補養(yǎng)身功效的蓮子乳液礦泉飲料及其制作方法。
蓮子為睡蓮科植物蓮果實，它不僅營養(yǎng)豐富，含有較高的蛋白質(zhì)、氨基酸和多種維生素、微量元素，而且還具有降壓清火、生津養(yǎng)神、補腎強筋等保健功效。在中國專利公報CN1094253A中公開了一種蓮子飲料，它是以蓮子和普通飲用水為主要原料，輔之以甜味劑、酸味劑、增稠乳化劑，通過蒸煮、預均質(zhì)、脫氣、均質(zhì)、殺菌包裝、冷卻處理而制得。這不僅為人們提供了一種新型的保健飲料，而且也為蓮子的方便食用開辟了一條新的途徑。然而，該蓮子飲料中添加有酸味劑，飲料的性質(zhì)呈酸性，這不僅易于造成蓮子飲料中的蛋白質(zhì)成份在酸性環(huán)境中沉淀，使其乳化狀態(tài)受到一定的影響，而且酸性食品也不利于人體的吸收，此外，該飲料在制作過程中，對蓮子進行了較長時間的加熱蒸煮處理，這不僅會對蓮子中的各種維生素造成一定程度的破壞，降低其營養(yǎng)價值，而且也增加了制作過程中的能耗。
另一方面，就礦泉水來說，由于它含有人體所需的天然礦物質(zhì)和微量元素，以及它的凈化度，使其成為一種被廣泛飲用的飲品，但是作為一種飲料，它的味覺性能和營養(yǎng)價值卻還欠理想。
本發(fā)明的目的在于避免上述存在的不足之處而提供一種將蓮子乳液和礦泉水相融合其性質(zhì)偏堿性的蓮子乳液礦泉飲料及其制作方法，它不僅能保持蓮子所富含的多種營養(yǎng)成份和維生素，簡化加工工藝，降低飲料生產(chǎn)制作中的能耗，而且更適于人體的吸收。
本發(fā)明由以下的方案來實現(xiàn)它由蓮子、礦泉水、白砂糖、蔗糖脂肪酸酯或干露膠配制而成，其配比(按重量計)如下
蓮子5-8%礦泉水84-90.5%白砂糖4-7%蔗糖脂肪酸或干露膠0.5-1%調(diào)節(jié)劑NaHCO3微量。
上述方案中蓮子可采用野生紅蓮子，礦泉水可為天然礦泉水，礦化度為中等程度，調(diào)節(jié)劑NaHCO3用以調(diào)節(jié)飲料的酸堿度，本發(fā)明的飲料呈弱堿性，即使其保持PH值為7.35-7.45,與人體體液的PH值相近。
本發(fā)明的制作方法為將蓮子預處理(通芯去衣)后在礦泉水中常溫下浸泡4-12小時，使蓮子呈飽滿的水發(fā)粒子狀，放入砂輪磨中磨制成粗漿，再放入膠體磨中磨制成精漿，粒度達2-5μ，制糖水，蔗糖脂肪酸酯或干露膠制成乳化液，然后將蓮子漿、糖水、乳化液、礦泉水按比例混合并加熱至85℃-95℃糊化2-4分鐘，用NaHCO3來調(diào)節(jié)PH值到7.35-7.45,爾后脫氣，真空度200-300mmHg，溫度40°-60°，均質(zhì)，一級閥壓13-15MPa，二級閥壓40-45MPa，再經(jīng)瞬時高溫殺菌，溫度為120℃-140℃(壓力0.3-0.4MPa)，時間10-15秒，爾后罐裝，經(jīng)二次殺菌，冷卻即可。
本發(fā)明的飲料呈白色乳液狀，并具有蓮子的天然清香味，由于本發(fā)明是以蓮子和礦泉水為主要原料配制而成，因而具有如下的優(yōu)點和效果1、富含蛋白質(zhì)、氨基酸、多種維生素及微量元素和礦物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，具有食療保健功效；2、飲料呈弱堿性，與人體體液的PH值相近，有利于等壓滲透，被人體吸收，同時，也可避免飲料中富含的蛋白質(zhì)的沉淀，使其保持水乳交融狀態(tài)；3、蓮子乳液采用粗磨加精磨的生法制漿工藝，粒度達2-5μ，這既保護了原料中的維生素免遭加熱破壞，保持了蓮子乳液的天然香味，又有助于蓮子乳液與礦泉水的融合，并且也簡化了加工工藝，降低了生產(chǎn)能耗和成本；4、集蓮子和礦泉水之長于一體，不僅清香有味，有水有乳，富有營養(yǎng)，而且能生津止渴，食用也十分方便。


圖1為本發(fā)明制作方法的流程框圖。
本發(fā)明的第一個實施例如下取紅蓮子12.5kg，放入天然礦泉水中浸泡12小時，使其成水發(fā)飽滿狀，浸泡后的紅蓮子重量達25kg左右，取白砂糖12.5kg，用溫熱天然礦泉水37.5kg將其溶解，經(jīng)過濾，制得凈糖水50kg，取蔗糖脂肪酸酯1.25kg，加溫熱天然礦泉水23.75kg，制得乳化液25kg，將水發(fā)紅蓮子進行粗磨和精磨，邊磨邊加天然礦泉水，用水量為75kg左右，使磨制出的蓮子精漿呈稀糊狀，粒度達4μ左右，然后，將蓮子精漿、凈糖水、乳化液三者混合一起，再放入天然礦泉水87.5kg，入夾鍋中糊化，溫度為85℃，時間3分鐘，糊化后用NaHCO3調(diào)PH值至7.4，再將乳化液導入真空脫氣罐脫氣，(真空度，300mmHg，溫度50℃左右)，然后均質(zhì)處理，一級閥壓15MPa，二級閥壓45MPa，再對均質(zhì)后的乳液進行瞬時高溫殺菌，溫度135℃，時間10秒，最后灌裝封口，二次殺菌，冷卻即可。
上述實施例物料的配比(按重量計)為紅蓮子5%天然礦泉水89.5%白砂糖5%蔗糖脂肪酸酯0.5%調(diào)節(jié)劑NaHCO3微量。
上述實施例中天然礦泉水為無菌天然礦泉水，礦化度中等。
本發(fā)明第二個實施例的物料的配比(按重量計)為紅蓮子5.6%天然礦泉水88.2%白砂糖5.6%蔗糖脂肪酸酯0.6%調(diào)節(jié)劑NaHCO3微量。
制作工藝與第一實施例相同。
權利要求
1.一種以蓮子和礦泉水、尤其是以野生紅蓮子和天然礦泉水為主要原料的蓮子乳液礦泉飲料，其特征在于它是由蓮子、礦泉水、蔗糖、蔗糖脂肪酸酯或干露膠配制而成，其配比(按重量計)如下蓮子5-8%礦泉水 84-90.5%白砂糖 4-7%蔗糖脂肪酸或干露膠 0.5-1%調(diào)節(jié)劑NaHCO3微量。
2.按權利要求1所述的蓮子乳液礦泉水飲料，其特征在于所述的蓮子為紅蓮子，礦泉水為天然礦泉水。
3.按權利要求1或2所述的蓮子乳液礦泉飲料，其特征在于飲料呈弱堿性，PH值為7.35-7.45。
4.按權利要求3所述的蓮子乳液礦泉飲料，其特征在于所述物料的配比(按重量計)為紅蓮子5%天然礦泉水89.5%白砂糖5%蔗糖脂肪酸酯0.5%調(diào)節(jié)劑NaHCO3微量。
5.按權利要求3所述的蓮子乳液礦泉飲料，其特征在于所述物料的配比(按重量計)為紅蓮子5.6%天然礦泉水88.2%白砂糖5.6%蔗糖脂肪酸酯0.6%調(diào)節(jié)劑NaHCO3微量。
6.一種權利要求1所述的蓮子乳液礦泉飲料的制作方法，其特征在于將蓮子預處理后在礦泉水中常溫下浸泡4-12小時，使蓮子呈飽滿的水發(fā)粒子狀，磨制成粗漿后再磨制成精漿，制糖水，蔗糖脂肪酸酯或干露膠制成乳化液，然后將蓮子漿、糖水、乳化液、礦泉水按比例混合并加熱至85℃-95℃糊化2-4分鐘，用NaHCO3來調(diào)節(jié)PH值到7.35-7.45,爾后脫氣，真空度200-300mmHg，溫度40°-60°，均質(zhì)，一級閥壓13-15MPa，二級閥壓40-45MPa，再經(jīng)瞬時高溫殺菌，溫度為120℃-140℃(壓力0.3-0.4MPa)，時間10-15秒，爾后罐裝，經(jīng)二次殺菌，冷卻即可。
7.按權利要求6所述的蓮子乳液礦泉飲料的制作方法，其特征在于蓮子磨制成精漿，粒度達2-5μ。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種性質(zhì)偏堿性的蓮子乳液礦泉飲料及其制作方法，該飲料以蓮子和礦泉水為主要原料，輔之以白砂糖、蔗糖脂肪酸酯及調(diào)節(jié)劑配制而成，通過將蓮子粗、精磨制成漿后與其它物料相混合，經(jīng)糊化、脫氣、均質(zhì)、瞬時高溫殺菌、罐裝，二次殺菌和冷卻處理而成。本發(fā)明不僅保持了蓮子所富含的多種營養(yǎng)成分和維生素，保持了蓮子的天然清香味，還含有豐富的礦物質(zhì)，且適于人體的吸收、此外，它還具有加工簡便、能耗低的特點。
文檔編號A23L2/02GK1111961SQ9510282
公開日1995年11月22日 申請日期1995年3月27日 優(yōu)先權日1995年3月27日
發(fā)明者田淑芝, 張曉黎, 王桂云, 瞿保田 申請人:湖北洪湖藍田水產(chǎn)品開發(fā)有限公司