專利名稱:蘑菇醬及其制造方法
蘑菇醬及其制造方法屬于食品及其制造技術。
過去蘑菇只用作烹飪菜肴的原料,醬只單獨或調味后作調味品,兩者各自的營養(yǎng)保健功能沒有結合起來。最近有人將蘑菇或其浸出液加入制醬的原料中,經(jīng)發(fā)酵制成蘑菇豆豉或蘑茹日本醬,但它存在發(fā)酵周期長,風味、狀態(tài)難以調整的不足。
本發(fā)明的目的是研制具有蘑菇風味,并具有各種狀態(tài)和口味,能直接食用的蘑菇醬產品,同時提供它的生產工藝。
本發(fā)明的蘑菇醬由蘑茹丁、豆瓣醬、調味料、水組成。按重量百分比它們各占如下比例蘑菇丁5~50、豆瓣醬10~50、調味料1~10、水15~40。
本發(fā)明的蘑菇醬還包含有肉末、油脂、淀粉組成,按重量百分比它們各占如下比例肉末2~20、油脂1~20、淀粉0.1~2。
蘑菇可選用鮮平菇、干香菇、鮮香菇、金針菇、松蘑、元蘑、榆黃蘑等。豆瓣醬可選用釀造食品廠生產的豆瓣醬、將豆瓣醬用水稀釋一倍攪碎后的稀醬。肉末可選用豬肉、牛肉、雞肉等。油脂可選用大豆色拉油、豬油或豆油和豬油的混合物。淀粉為馬鈴薯淀粉。調味料包含有鹽、味精、蔥、姜、蒜、洋蔥、香辛料等。
本發(fā)明的制造方法為將鮮蘑菇放在95~100℃的熱水中燙漂2~10分鐘,濾除水份后絞碎,然后加入豆瓣醬、調味料、水進行攪拌。烹炒3~5分鐘,再用小火燉煮3~10分鐘,取出稍冷裝入容器內,密封后滅菌即成。
如選用干蘑菇則應將其先粉碎,再用水浸泡使其軟化,取出后和豆瓣醬、調味料、水攪勻再烹炒、燉煮、冷卻裝容器內,密封后滅菌即可。
本發(fā)明的蘑菇醬具有口感好、風味獨特、保質期長、食用方便的優(yōu)點。而且還具有制造方法簡單,制作周期短,狀態(tài)、口味易調整的特點。
實施例一選平菇丁15g、豆瓣醬15g、豬肉末15g、豬油5g、大豆色拉油15g、調味料8.2g、水21.8g。將上述原料攪勻后用火烹炒5分鐘,再用小火燉3分鐘,取出稍冷裝入回旋玻璃瓶中。在90℃條件下滅菌30分鐘即可。
實施例二選香菇粉2g、豆瓣醬80g、調味料4.6g、水13.4g。香菇粉先用水浸泡4小時將其軟化,再加入其余原料攪勻,烹炒3分鐘,再用小火燉5分鐘,取出稍冷后裝入回旋玻璃瓶中,在95℃條件下滅菌40分鐘即可。
實施例三選蘑菇丁40g、稀醬35g、大豆色拉油15g、調味料10g。其中稀醬是用豆瓣醬加等量水攪碎而成的。將以上各原料攪勻后用火烹炒3分鐘,再用小火燉6分鐘,取出冷卻到50℃,裝入塑料盒內,密封,用微波爐在100℃下滅菌15分鐘即可。
實施例四選蘑菇丁20g、豆瓣醬30g、豬油5g、大豆色拉油10g、調味料4.3g、淀粉1g、水29.7g、。將上述原料除淀粉外用火烹炒3分鐘,將淀粉調成糊狀加入其中,整體攪拌加熱使淀粉全部糊化,冷卻至40℃后裝入塑料袋中,密封后用微波爐在100℃下滅菌5分鐘即可。
權利要求
1.蘑菇醬,其特征在于它由蘑菇丁、豆瓣醬、調味料、水組成,按重量百分比它們各占如下比例蘑菇丁5~50、豆瓣醬10~50、調味料1~10、水15~40。
2.蘑菇醬及其制造方法,其特征在于將鮮蘑菇放在95~100℃的熱水中燙漂2~10分鐘,濾除水份后絞碎,然后加入豆瓣醬、調味料、水進行攪拌勻,烹炒3~5分鐘,再用小火燉煮3~10分鐘,取出稍冷即裝入容器內,密封后滅菌即成。
3.根據(jù)權利要求2所述的蘑菇醬及其制造方法,其特征在于將干蘑菇粉碎后用水浸泡使其軟化,取出后和豆瓣醬、調味料、水攪勻,再烹炒、燉煮、冷卻裝容器內,密封后滅菌。
4.根據(jù)權利要求1所述的蘑菇醬,其特征在于它還包含有肉末、油脂、淀粉組份,按重量百分比它們各占如下比例肉末2~20、油脂1~20、淀粉0.1~2。
5.根據(jù)權利要求1所述的蘑菇醬,其特征在于蘑菇可選用鮮平菇、干香菇、鮮香菇、金針菇、松蘑、元蘑、榆黃蘑。
6.根據(jù)權利要求1所述的蘑菇醬,其特征在于豆瓣醬可以選用釀造食品廠生產的豆瓣醬、將豆瓣醬用水稀釋一倍攪碎后的稀醬。
7.根據(jù)權利要求1、4所述的蘑菇醬,其特征在于肉末可選用豬肉、牛肉、雞肉。
8.根據(jù)權利要求1、4所述的蘑菇醬,其特征在于油脂可選用大豆色拉油、豬油或豆油和豬油的混合物。
9.根據(jù)權利要求1所述的蘑菇醬,其特征在于調味料包含有鹽、味精、蔥、姜、蒜、洋蔥、香辛料。
10.根據(jù)權利要求1、4所述的蘑菇醬,其特征在于淀粉為馬鈴薯淀粉。
全文摘要
蘑菇醬及其制造方法,它由蘑菇丁、豆瓣醬、調味料、水組成,按重量百分比各占如下比例蘑菇丁5~50、豆瓣醬10~50、調味料1~10、水15~40。將鮮蘑菇放在熱水中燙漂,濾水后絞碎,加入其它原料攪勻后烹炒,再用小火燉煮,冷卻裝入容器密封后滅菌即可。如是干蘑先粉碎再用水浸泡使其軟化,加入其它原料攪勻裝入容器內密封滅菌。本發(fā)明的產品具有口感好、風味獨特、保質期長的優(yōu)點。還具有制造方法簡單、制造周期短、狀態(tài)、口味易調整的特點。
文檔編號A23L1/22GK1116506SQ9510687
公開日1996年2月14日 申請日期1995年6月27日 優(yōu)先權日1995年6月27日
發(fā)明者王禾, 馬興勝 申請人:馬興勝, 王禾