專利名稱：一種加香酸角果汁及生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種非酒精飲料及其生產(chǎn)方法，特別是涉及一種酸角果汁及生產(chǎn)方法。
酸角果汁是一種含有豐富營養(yǎng)成分的飲料。但是，用現(xiàn)有技術(shù)生產(chǎn)的酸角果汁，存在著缺乏香味的明顯缺陷，究其原因是制作酸角果汁的主要原料——酸角果實缺乏芳香成分。而對于飲料來說，色、香、味是缺一不可的，缺乏香味的果汁飲料，給人的感覺是風(fēng)味不足。
本發(fā)明的目的在于避免現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處，提供一種加香型的酸角果汁及生產(chǎn)方法，解決酸角果汁無香味的問題。
本發(fā)明的目的可通過以下技術(shù)措施來實現(xiàn)1、以酸角原汁或加糖汁或濃縮汁為原料，配以蔗糖、蜂蜜、檸檬酸、維生素C和水，在配料中添加食用香精，果汁中各組份的重量百分比為酸角原汁或加糖汁或濃縮汁5—55％(份)蔗糖2—13％蜂蜜0.2—7.5％檸檬酸 0.1—0.6％維生素C 0.015—0.045％水 35—95％食用香精0.01—0.5％配料經(jīng)加工制成有香味的優(yōu)質(zhì)酸角果汁，其可溶性固形物為9—15°Brix，總酸為0.2—1.0g/100g。
上述配料的加工方法，是采用以下的工藝步驟①將含香精的配料攪拌混合均勻；
②預(yù)熱，預(yù)熱溫度為40—660℃；③脫氣，采用的真空度為30—60厘米汞柱；④高壓均質(zhì)，采用的壓力為50—150巴；⑤瞬間殺菌，110℃以上高溫殺菌1—3分鐘；⑥灌裝封口；⑦巴氏殺菌，殺菌溫度為70—95℃，殺菌時間5—30分鐘；⑧冷卻，罐中果汁溫度≤50℃；⑨噴碼，包裝。
實施例1采用下述配比的原料制成加香酸角果汁酸角原汁 550公斤蔗糖 70公斤蜂蜜 2公斤檸檬酸 1公斤維生素C 0.15公斤桂花香精 0.1公斤水 376.75公斤配料經(jīng)加工制成帶有桂花香味的酸角果汁1000公斤，其可溶性固形物為9°Brix，總酸為0.2g/100g。
上述配料的具體加工方法是采用以下生產(chǎn)步驟①將含桂花香精的配料攪拌混合均勻；②預(yù)熱，預(yù)熱溫度為40℃；③脫氣，采用的真空度為30厘米汞柱；④高壓均質(zhì)，采用的壓力為50巴；
⑤瞬間殺菌，110℃以上高溫殺菌1分鐘；⑥灌裝封口；⑦巴氏殺菌，殺菌溫度為70℃，殺菌時間25分鐘；⑧冷卻，罐中果汁溫度30℃；⑨噴碼，包裝，制成優(yōu)質(zhì)桂花香型的酸角果汁產(chǎn)品。
實施例2采用下述配比的原料制成加香酸角果汁酸角加糖汁250公斤蔗糖 20公斤蜂蜜 10公斤檸檬酸5公斤維生素C 0.45公斤菊花香精 0.2公斤水714.35公斤配料經(jīng)加工得到帶有菊花香味的優(yōu)質(zhì)酸角果汁1000公斤，其可溶性固形物為15°Brix，總酸為1.0g/100g。
配料的加工方法同實施例1。(略)實施例3采用下述配比的原料制成加香酸角果汁酸角濃縮汁70公斤蔗糖 80公斤蜂蜜 7公斤檸檬酸3公斤維生素C 0.35公斤玫瑰香精 0.15公斤水 839.5公斤配料經(jīng)加工得到的帶有玫瑰香味的優(yōu)質(zhì)酸角果汁1000公斤，其可溶性固形物為12°Brix，總酸為0.5g/100g。
配料的加工方法同實施例1。(略)飲料工業(yè)中一般都認(rèn)為在對飲料加香時，只能補(bǔ)加主要原料本身含有的香料成分。而本發(fā)明克服了飲料工業(yè)中傳統(tǒng)的技術(shù)偏見，分別在配料中添加了酸角果實中缺乏的、不同的香料物質(zhì)，如桂花、菊花、玫瑰、香草、柑桔、檸檬等，對其他配料作了相應(yīng)調(diào)整，并選擇了與之相適應(yīng)的工藝條件，可生產(chǎn)出多種不同香型的酸角果汁。本發(fā)明生產(chǎn)的酸角果汁，色香味俱佳，有效地解決了酸角果汁無香味的技術(shù)難題，大大豐富了酸角果汁的花色品種，可滿足不同消費者的需要，具有良好的市場開發(fā)前景。
權(quán)利要求
1.一種加香酸角果汁，以酸角原汁或加糖汁或濃縮汁為原料，配以蔗糖、蜂蜜、檸檬酸、維生素C和水，其特征是在配料中添加食用香精，果汁中各組份的重量百分比為酸角原汁或加糖汁或濃縮汁 5—55％(份)蔗糖2—13％蜂蜜0.2—7.5％檸檬酸 0.1—0.6％維生素C 0.015—0.045％水 35—95％食用香精0.01—0.5％配料經(jīng)加工制成有香味的優(yōu)質(zhì)酸角果汁，其可溶性固形物為9—15°Brix，總酸為0.2—1.09/100g。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸角果汁，其特征在于它是以下述配比的原料制成的飲料酸角原汁550公斤蔗糖70公斤蜂蜜2公斤檸檬酸 1公斤維生素C 0.15公斤桂花香精0.1公斤水 376.75公斤配料經(jīng)加工制成帶有桂花香味的酸角果汁1000公斤，其可溶性固形物為9°Brix，總酸為0.2g/100g。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸角果汁，其特征在于它是以下述配比的原料制成的飲料酸角加糖汁250公斤蔗糖 20公斤蜂蜜 10公斤檸檬酸5公斤維生素C 0.45公斤菊花香精 0.2公斤水714.35公斤配料經(jīng)加工得到帶有菊花香味的優(yōu)質(zhì)酸角果汁1000公斤，其可溶性固形物為15°Brix，總酸為1.0g/100g。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸角果汁，其特征在于它是以下述配比的原料制成的飲料酸角濃縮汁70公斤蔗糖 80公斤蜂蜜 7公斤檸檬酸3公斤維生素C 0.35公斤玫瑰香精 0.15公斤水839.5公斤配料經(jīng)加工得到的帶有玫瑰香味的優(yōu)質(zhì)酸角果汁1000公斤，其可溶性固形物為12°Brix，總酸為0.5g/100g。
5.一種生產(chǎn)權(quán)利要求1的酸角果汁的方法，其特征是采用以下的工藝步驟①將含香精的配料攪拌混合均勻；②預(yù)熱，預(yù)熱溫度為40—60℃；③脫氣，采用的真空度為30—60厘米汞柱；④高壓均質(zhì)，采用的壓力為50—150巴；⑤瞬間殺菌，110℃以上高溫殺菌1—3分鐘；⑥灌裝封口；⑦巴氏殺菌，殺菌溫度為70—95℃，殺菌時間5—30分鐘；⑧冷卻，罐中果汁溫度≤50℃；⑨噴碼，包裝。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種加香酸角果汁及其生產(chǎn)方法，分別在配料中添加了酸角果實中缺乏的、不同的香料物質(zhì)，如桂花、菊花、玫瑰、香草、柑桔、檸檬等，對其他配料作了相應(yīng)調(diào)整，并選擇了與之相適應(yīng)的工藝條件，可生產(chǎn)出多種不同香型的酸角果汁。本發(fā)明生產(chǎn)的酸角果汁，色香味俱佳，有效的解決了酸角果汁無香味的技術(shù)難題，大大豐富了酸角果汁的花色品種，可滿足不同消費者的需要，具有良好的市場開發(fā)前景。
文檔編號A23L2/02GK1124599SQ9510809
公開日1996年6月19日 申請日期1995年7月19日 優(yōu)先權(quán)日1995年7月19日
發(fā)明者肖光輝, 倪紅標(biāo) 申請人:昆明天成食品工業(yè)有限公司