專利名稱：松花粉松仁晶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品和食品的加工領(lǐng)域，特別是花粉類營養(yǎng)保健品及其制備方法。
現(xiàn)有市售的花粉類食品已較多，它具有較好的醫(yī)療保健作用，但這些花粉是非純凈花粉，是靠蜜蜂等昆蟲采集到，其中含有一定的激素，服后會導(dǎo)致性早熟及肥胖等癥，另外對有的人會產(chǎn)生過敏而發(fā)生危險。松仁(即紅松種仁，Pinus koraiensis Sie，et Zucc.)是一種美味的堅果，其中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，并且它具有養(yǎng)液、熄風(fēng)、潤肺、滑腸的醫(yī)療效果，但其食用期有季節(jié)性，存放稍長易發(fā)生變質(zhì)，另外民間食法的吸收效果也較差。松花粉是一種產(chǎn)量大，易采集的花粉，特別是是云南松(Pinus yunnanensis Franch.)的花粉，它具有祛風(fēng)益氣、收濕、止血的功能，久服可輕身療病。松花粉很容易直接由人工采集，也不靠蜜蜂授粉，因此不含蜜蜂的分泌殘留物，是純凈的花粉，在云南民間久有食用的習(xí)慣，還沒有過敏反應(yīng)的傳說，是一種食用安全的花粉，但是每年都有大量的松花粉隨風(fēng)飄落白白浪費。
本發(fā)明的目的是提供一種松花粉松仁晶及其制備方法，其花粉純凈，不含激素，食用安全，產(chǎn)品所含營養(yǎng)物質(zhì)豐富，經(jīng)過特殊處理后更易被人體吸收，醫(yī)療保健效果較好。
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的產(chǎn)品中的基本成份是松花粉和松仁，且其中各組份的重量百分比為，松仁濃縮漿20％～30％，松花粉5％～10％，蔗糖粉40％～65％，麥芽糊精5％～20％。
本發(fā)明中的松仁為紅松的種子果仁，松仁濃縮漿是經(jīng)過磨漿、過濾、均質(zhì)和濃縮處理而獲得；松花粉為云南松的花粉并經(jīng)過了破壁、發(fā)酵和滅菌處理。
本發(fā)明的加工步驟為
(1)干燥新鮮的松花粉；(2)對干燥的松花粉作破壁處理，接著滅菌，再加入蜂蜜液中發(fā)酵，最后作滅菌處理；(3)除去松仁的外衣，浸泡，磨漿，過濾，均質(zhì)，濃縮；(4)將經(jīng)過加工的松花粉和松仁濃縮漿與蔗糖和食品添加劑混合均勻，造粒，烘干，包裝。
在上述工藝步驟中較好的操作技術(shù)參數(shù)是(1)干燥新鮮松花粉的溫度為30～40℃，干燥至含水量為3～5％；(2)對花粉的破壁采用高壓氣流粉碎破壁，使破壁率達95％以上，再在40℃以下用微波滅菌、遠紅外線照射滅菌或用鈷60照射滅菌，然后加入濃度10％～40％的蜂蜜液，平鋪在發(fā)酵盤中，厚度為3～5cm，于30～36℃下發(fā)酵24～43小時，最后放入微波爐、遠紅外箱或鈷60輻射場中滅菌終止發(fā)酵，在10℃以下低溫避光保存待用；(3)對松仁的處理方法是，將新鮮松仁烘干后搓去外衣，浸泡2～4小時，撈出，加入10～25倍的水磨漿，用100～200目濾布除去殘渣，在20～60MPa的壓力下進行均質(zhì)處理，再在40～60℃的溫度和600～700mmHg的真空度下進行真空濃縮處理，得到水分含量40％～70％的松仁濃縮漿；(4)按照以下比例配制成品松仁濃縮漿20％～30％，松花粉5％～10％，蔗糖粉40％～65％，麥芽糊精5％～20％，攪拌均勻后，過12～16目篩造粒，在40～60℃下烘干4～6小時至含水量≤2～5％，包裝成品。
如果要生產(chǎn)可溶性的產(chǎn)品，已處理好待用的花粉可再用溶劑浸提處理，將不溶成份除去。松仁研磨過濾后的漿液中可加入適量的食鹽、蔗糖酯、單酯和檸檬酸等調(diào)味劑，又進行均質(zhì)處理，產(chǎn)品的口感可得到一定的提高。
本發(fā)明提出的以上技術(shù)方案，以是云南松的花粉和紅松仁為基本原料制備成保健食品及其相應(yīng)的工藝方法，本品具有花粉純凈、不含激素、醫(yī)療保健效果好、口感好、食用安全、富含多種人體所需的營養(yǎng)成分的特點?；ǚ劢?jīng)過破壁和發(fā)酵處理后，使其營養(yǎng)成份更易被人體吸收，療效更好，同時也可進一步達到脫敏和脫異味的目的；對松仁的磨漿和均質(zhì)等加工處理，除了使其成份易于吸收外，還使得產(chǎn)品在食用時易溶解在水中。
下面是本發(fā)明的幾個具體的實施例，以對其作進一步細述。
實施例1(1)在30℃的溫度下干燥新鮮松花粉，干燥至含水量為3～5％時，置于10℃以下避光保存；(2)對花粉的破壁可采用高壓氣流粉碎破壁，使破壁率達95％以上，再在40℃以下用遠紅外線照射滅菌，然后加入濃度10％的蜂蜜液，平鋪在發(fā)酵盤中，厚度為5cm，于36℃下發(fā)酵48小時，最后放入微波爐中滅菌終止發(fā)酵；(3)對松仁的處理方法是，將新鮮松仁烘干后搓去其薄膜狀的外衣，在常溫下浸泡4小時，撈出，在砂輪磨中加入10倍的水磨成漿，用100目濾布除去殘渣，將松仁漿加熱至70℃，按總重量加入食鹽0.1％，蔗糖酯0.2％，單甘酯0.1％，檸檬酸0.04％，在27MPa的壓力下進行均質(zhì)處理，再在40℃的溫度和600mmHg的真空度下進行真空濃縮處理，制得水分含量40％的松仁濃縮漿；(4)按照以下比例配制成品松仁濃縮漿30％，松花粉5％，蔗糖粉45％，麥芽糊精20％，攪拌均勻后，過12目篩造粒，在40℃下烘干4小時至含水量≤5％，無菌包裝，得到成品。
實施例2
(1)在35℃的溫度下干燥新鮮松花粉，干燥至含水量為3～5％時，置于10℃以下避光保存；(2)對花粉的破壁可采用高壓氣流粉碎破壁，使破壁率達95％以上，再在40℃以下用鈷60照射滅菌，然后加入濃度30％的蜂蜜液，平鋪在發(fā)酵盤中，厚度為4cm，于33℃下發(fā)酵36小時，最后放入遠紅外線箱中滅菌終止發(fā)酵；(3)對松仁的處理方法是，將新鮮松仁烘干后搓去其薄膜狀的外衣，在常溫下浸泡3小時，撈出，在砂輪磨中加入18倍的水磨成漿，用150目濾布除去殘渣，將松仁漿加熱至70℃，按總重量加入食鹽0.1％，蔗糖酯0.15％，單甘酯0.05％，檸檬酸0.03％，在40MPa的壓力下進行均質(zhì)處理，再在50℃的溫度和650mmHg的真空度下進行真空濃縮處理，制得水分含量50％的松仁濃縮漿；(4)按照以下比例配制成品松仁濃縮漿25％，松花粉8％，蔗糖粉55％，麥芽糊精12％，攪拌均勻后，過14目篩造粒，在50℃下烘干4小時至含水量≤4％，無菌包裝，得到成品。
實施例3(1)在40℃的溫度下干燥新鮮松花粉，干燥至含水量為3％時，置于10℃以下避光保存；(2)對花粉的破壁可采用高壓氣流粉碎破壁，使破壁率達95％以上，再在40℃以下用鈷60照射滅菌，然后加入濃度40％的蜂蜜液，拌勻后平鋪在發(fā)酵盤中，厚度為5cm，于36℃下發(fā)酵48小時，最后放入遠紅外線箱中滅菌終止發(fā)酵；(3)對松仁的處理方法是，將新鮮松仁烘干后搓去其薄膜狀的外衣，在常溫下浸泡2小時，撈出，在砂輪磨中加入25倍的水磨成漿，用200目濾布除去殘渣，將松仁漿加熱至70℃，按總重量加入食鹽0.1％，蔗糖酯0.1％，單甘酯0.05％，檸檬酸0.03％，在600MPa的壓力下進行均質(zhì)處理，再在60℃的溫度和700mmHg的真空度下進行真空濃縮處理，制得水分含量60％的松仁濃縮漿；(4)按照以下比例配制成品松仁濃縮漿20％，松花粉10％，蔗糖粉65％，麥芽糊精5％，攪拌均勻后，過16目篩造粒，在60℃下烘干6小時至含水量≤3％，無菌包裝，得到成品。
權(quán)利要求
1.一種松花粉松仁晶，其特征是所含的基本成份是松花粉和松仁，且其中各組份的重量百分比為松仁濃縮漿20％～30％，松花粉5％～10％，蔗糖粉40％～65％，麥芽糊精5％～20％。
2.按權(quán)利要求1所述的松花粉松仁晶，其特征是松仁為紅松的種子果仁，經(jīng)過磨漿、過濾、均質(zhì)和濃縮處理；松花粉為云南松的花粉并經(jīng)過了破壁、發(fā)酵和滅菌處理。
3.一種松花粉松仁晶的制備方法，其特征是工藝步驟為(1)干燥新鮮的松花粉；(2)對干燥的松花粉作破壁處理，接著滅菌，再加入蜂蜜液中發(fā)酵，最后作滅菌處理；(3)除去松仁的外衣，浸泡，磨漿，過濾，均質(zhì)，濃縮；(4)將處理好的松花粉和松仁濃縮漿與蔗糖和食品添加劑混合均勻，造粒，烘干，包裝。
4.按權(quán)利要求3所述的松花粉松仁晶的制備方法，其特征是(1)干燥新鮮松花粉的溫度為30～40℃，干燥至含水量為3～5％；(2)對花粉的破壁采用高壓氣流粉碎破壁，使破壁率達95％以上，再在40℃以下用微波滅菌、遠紅外線照射滅菌或用鈷60照射滅菌，然后加入濃度10％～40％的蜂蜜液，平鋪在發(fā)酵盤中，厚度為3～5cm，于30～36℃下發(fā)酵24～48小時，最后放入微波爐、遠紅外箱或鈷60輻射場中滅菌終止發(fā)酵，在10℃以下低溫避光保存待用；(3)對松仁的處理方法是，將新鮮松仁烘干后搓去外衣，浸泡2～4小時，撈出，加入10～25倍的水磨漿，用100～200目濾布除去殘渣，在20～60MPa的壓力下進行均質(zhì)處理，再在40～60℃的溫度和600～700mmHg的真空度下進行真空濃縮處理，得到水分含量40％～70％的松仁濃縮漿；(4)按照以下比例配制成品松仁濃縮漿20％～30％，松花粉5％～10％，蔗糖粉40％～65％，麥芽糊精5％～20％，攪拌均勻后，過12～16目篩造粒，在40～60℃下烘干4～6小時至含水量≤2～5％，包裝成品。
5.按權(quán)利要求4所述的松花粉松仁晶的制備方法，其特征是已處理好待用的花粉可再用溶劑浸提處理，將不溶成份除去；松仁研磨過濾后的漿液中可加入適量的食鹽、蔗糖酯、單酯和檸檬酸等調(diào)味劑，又進行均質(zhì)處理。
全文摘要
松花粉松仁晶及其制備方法。本發(fā)明屬于食品和食品的加工領(lǐng)域,特別是花粉類營養(yǎng)保健品及其制備方法。本發(fā)明是以松樹花粉和松仁為基本原料,配入其它食品添加劑制成,在加工中對松花粉作了破壁、發(fā)酵、脫腥等處理,對松仁進行了磨漿、均質(zhì)、濃縮等處理。本發(fā)明工藝合理,產(chǎn)品具有營養(yǎng)成分較充分,口感好,食用安全,有治療保健的作用。
文檔編號A23L2/385GK1174684SQ9510876
公開日1998年3月4日 申請日期1995年8月18日 優(yōu)先權(quán)日1995年8月18日
發(fā)明者陳方中, 范國棟 申請人:云南省林業(yè)科學(xué)院, 云南天潤食品飲料公司