專利名稱：一種營養(yǎng)健康食品的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種以啤酒酵母為主要成份制成的培養(yǎng)基，以雙歧桿菌為主體經發(fā)酵而制成的一種營養(yǎng)健康食品。
啤酒酵母含有必需氨基酸的百分率甚高，八個中有七個超過聯(lián)合國糧農組織的標準指標，而且含有全面的維生素B組和礦物質(磷、鉀、鈣、鎂、鋅等)，其營養(yǎng)價值高于魚粉。但因其具有特殊味道，人們難以直接食用。許多啤酒廠不回收啤酒酵母，將啤酒酵母及伴存的啤酒用水沖入下水，這樣，不但浪費了保貴的營養(yǎng)資源，也污染了環(huán)境水體。少數(shù)啤酒廠對啤酒酵母進行回收，制成了飼料或藥用酵母，它們的使用價值不高，技術含量不大。發(fā)明人曾在中國申請了專利，(申請?zhí)?3103899.5)公開了“一種營養(yǎng)食品”，但該產品由于味道不能讓人愛吃，未能形成生產?，F(xiàn)有技術中沒有以啤酒酵母為培養(yǎng)基制成的發(fā)酵食品。美、日、歐等國家在七十年代采用牛奶作為培養(yǎng)基制成了雙歧桿菌酸牛奶。
本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)豐富的以啤酒酵母為培養(yǎng)基、含有足夠的雙歧桿菌活細胞的營養(yǎng)健康食品。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的。本發(fā)明以啤酒酵母為主要成份，配以菌類生長素、調味品及水后，在厭氧條件下，調制成培養(yǎng)基，接種菌類，當溫度在37～43℃，培養(yǎng)3～15小時后而制成。
菌類是以雙歧桿菌為主。也可伴用嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌和嗜酸乳桿菌中的一種或幾種。
菌類生長素可以是奶粉、胱氨酸、乳糖、二酮糖(lactulose)、半乳糖、果糖、葡萄糖中的一種或幾種。
調味品可以是香料和甘味料。
香料可以是草莓果汁、木莓果汁、檸檬香精、奶油香精、香蘭素、香焦香精、檸檬酸、可可粉中的一種或幾種。
甘味料可以是蔗糖、天冬甜素或蜂蜜。
本發(fā)明各組成成份的重量比可以是啤酒酵母100份、水60～700份、菌素生長素0.1～100份、調味料0.1～100份。
本發(fā)明的產品能提供豐富的營養(yǎng)成份。雙歧桿菌活細胞能改善人類消化系統(tǒng)微生態(tài)，調整腸微生物的種屬，增進食欲，對治療腹瀉、便秘有明顯療效，能增強人體免疫力，降低有害菌的感染力，抑制癌細胞增長和有抗突變的作用。用干啤酒酵母30g制成的本發(fā)明的營養(yǎng)健康食品，即雙歧桿菌啤酒酵母糊，其中含有相當于500g牛奶所含有的蛋白質，雙歧桿菌活細胞超過1億個，服用后，就能改善腸道微生態(tài)，使糞便中雙歧桿菌增加10倍，氨等有害物明顯減少。
下面是本發(fā)明的具體實例將除雜、脫苦、去味的啤酒酵母粉30g、奶粉10g、乳糖10g、水150ml，用Hungate厭氧技術，調制成培養(yǎng)基，接種雙歧桿菌，在37～42℃，培養(yǎng)4～8小時后，PH值達4.3～4.6，菌數(shù)不少于每毫升1000萬個，加入蔗糖10g、香蘭素0.5g，即成產品。本產品還可根據(jù)情況，加入穩(wěn)定劑，如瓊脂、明膠或CMC以改善產品的性狀。本產品品嘗人100％表示歡迎。
同樣在本發(fā)明的培養(yǎng)基中接種嗜熱鏈球菌或其它乳桿菌，在37～43℃溫度下培養(yǎng)4～10小時后，菌數(shù)不少于每毫升1000萬個，用這些菌的不同比例，調制成發(fā)酵劑，用此發(fā)酵劑來實施發(fā)酵，加入其它調味品，也得到本產品。
培養(yǎng)基中啤酒酵母粉為基礎物料，其它組份可增減一半，調味品可視個人愛好來添加。
權利要求
1.一種營養(yǎng)健康食品，其特征在于是以啤酒酵母為主要成份，配以菌類生長素、調味品及水后，在厭氧條件下，調制成培養(yǎng)基，接種菌類，當溫度在37～43℃，經3～15小對培養(yǎng)后而制成。
2.根據(jù)權利要求1所述的營養(yǎng)健康食品，其特征在于所述的菌類可以是雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌中的一種或幾種。
3.根據(jù)權利要求1所述的營養(yǎng)健康食品，其特征在于所述的菌類生長素可以是奶粉、胱氨酸、乳糖、二酮糖(lactulose)、半乳糖、果糖、葡萄糖中的一種或幾種。
4.根據(jù)權利要求1所述的營養(yǎng)健康食品，其特征在于所述的調味品可以是香料和甘味料。
5.根據(jù)權利要求4所述的營養(yǎng)健康食品，其特征在于所述的香料可以是草莓果汁、木莓果汁、檸檬香精、奶油香精、香蘭素、香焦香精、檸檬酸、可可粉中的一種或幾種。
6.根據(jù)權利要求4所述的營養(yǎng)健康食品，其特征在于所述的甘味料可以是蔗糖、天冬甜素或蜂蜜。
7.根據(jù)權利要求1所述的營養(yǎng)健康食品，其特征在于各組成成份的重量比可以是啤酒酵母100份、水60～700份、菌素生長素0.1～100份、調味料0.1～100份。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種以啤酒酵母為主要成分制成的培養(yǎng)基，在此培養(yǎng)基中培養(yǎng)有益于健康的菌類，經發(fā)酵而制成的一種營養(yǎng)健康食品。本發(fā)明是以啤酒酵母為主要成分，配以菌類生長素、調味品及水后，在厭氧條件下，制成培養(yǎng)基，接種菌種后，在一定溫度下經培養(yǎng)發(fā)酵后而制成。本發(fā)明產品營養(yǎng)豐富，含有大量優(yōu)質蛋白質、維生素和無機鹽。而且含有大量活細胞，對改善人類消化系統(tǒng)微生態(tài)，增進食欲，增強人體免疫力等有明顯作用。與同類產品比較成本低、價格低廉。
文檔編號A23C9/13GK1142327SQ9510903
公開日1997年2月12日 申請日期1995年8月8日 優(yōu)先權日1995年8月8日
發(fā)明者康允昌, 郭崗, 張維生, 胡景星 申請人:包頭市環(huán)境保護技術開發(fā)公司