專利名稱：金蟬食品及其生產工藝方法
技術領域：
本發(fā)明涉及金蟬為原料，經加工制成系列產品，尤其指金蟬食品及其生產工藝方法。
在
背景技術：
中，蟬別名是蚱蟬，俗稱知了，是一種重要的國林害蟲，在中國分布廣，發(fā)生量大，僅陜西省生物量每年在100噸以上，蟬體含營養(yǎng)物質豐富，干基蛋白含量在70％以上，脂肪約7％，維生素及各種有益微量元素均高于一般肉類食品，可稱其為當今食品中蛋白王。在我國，對于蟬的食用，已有較長的民間歷史了，經過對蟬洗凈、烘、烤、炸等方法進行食用。蟬除了食用功能外，還有許多藥善功能，主治外感風熱，咽喉腫疼等癥。《本草綱目》記載，蟬主療一切風熱癥，古人治臟腑經絡之疾用其身，治皮膚瘡瘍風熱用其蛻?！吨袊l(fā)明專利公報》于1994年10月12日公開了一種“金蟬罐頭”，其制作工藝方法是先將蟬蛹在1.5％濃度的食鹽水中浸泡后蒸10分鐘，再將中藥天麻、黃芪、人參、龍眼肉和桂圓肉制成濃縮汁，然后用花椒炸制的植物油炸到蟬蛹，再將炸制過的蟬蛹用花椒油炒制；炒制時加入中藥濃縮汁、食鹽和味精，經裝罐和高壓滅菌而成，其蟬蛹與各中藥的重量比是蟬蛹∶天麻∶黃芪∶人參∶龍眼肉∶桂圓肉＝100∶1∶1∶1∶1∶1。
本發(fā)明的目的是以蟬的老熟若蟲，即蟬猴為原料，將其蟬身及蟬蛻一并用作食品，經科學方法加工，制成系列食品，從而研制一種金蟬食品及其生產工藝方法，達到商品化和大眾化的方便營養(yǎng)食品的目的。
本發(fā)明的技術解決方案如下
一、初加工包括初加工和精加工，其特征是在初加工中，將收集的蟬猴用清水反復沖洗，去除雜物，浸入開水中煮沸1～6分鐘，有以固定蟲體蛋白及營養(yǎng)物，撈出后將水淋干，外撒適量食鹽以滅菌，待原料溫度降至室溫，用塑料袋和紙箱包裝。冷凍至-10℃以下，保存待用，通過精加工制成鹽漬金蟬罐頭，五香金蟬和香酥金蟬。
二、蟬食品的加工在精加工中將初加工冷凍保存的蟬原料取出解凍，用濾布包裹蟬猴放于脫水機中脫水脫鹽1～6分鐘，將脫水脫鹽的蟬猴定量裝入罐頭瓶中，加滿2～6％的食鹽水，高溫蒸10～20分鐘，加蓋滅菌密封，貼標簽經檢驗合格，即成鹽漬金蟬罐頭。
將初加工冷凍保存的蟬原料取出解凍，用濾布包裹蟬猴放于脫水機中脫水脫鹽1～6分鐘，將脫水脫鹽的蟬猴置于調料水中慢火煨料30～60分鐘，使調料完全浸入蟬體，撈出蟬猴，直接進入遠紅外烤箱，溫度為120～160℃烘烤10～60分鐘，待水份揮發(fā)過半時，即可取出，降溫至室溫，真空包裝后經二次滅菌，加外包裝即為五香金蟬。
將初加工冷凍保存的蟬原料取出解凍，用濾布包裹蟬猴放于脫水機中脫水脫鹽1～6分鐘，將脫水脫鹽的蟬猴置于調料水中慢火煨料30～60分鐘，使調料完全浸入蟬體，撈出蟬猴掛糊，慢火油炸3～10分鐘，涼至室溫，真空包裝，2次滅菌，加外包裝即為香酥金蟬。
本發(fā)明的


如下圖1是原料初加工工藝流程框圖。
圖2是成品精加工工藝流程框圖。
下面是本發(fā)明依附圖作進一步的詳述參加圖1，第1工序是采集收購，是將在地下生長達四年以上的蚱蟬老熟若蟲，在發(fā)生季節(jié)，以夜間收集剛出土而尚未羽化之蟬活體，即“蟬猴?！钡?工序活體漂洗，是將當夜收集的蟬猴，用清水反復沖洗。第3工序除雜，是去除雜物。第4工序固定滅菌，是浸入開水中煮沸1～6分鐘，以達固定蟲體蛋白以及營養(yǎng)物之目的，撈出后將水淋干，外撒適量食鹽。第5工序包裝，是將原料溫度降至室溫，立即用大塑料袋加紙箱包裝。第6工序冷凍保存，是將包裝的原料立即速凍-10℃以下，保存待用，一般可保存2年以上。參看圖2，先將冷凍保存的蟬原料取出解凍，是將蟬猴包于濾布之中，放于離心脫水機中，脫鹽脫水1～6分鐘，脫水后的蟬猴，經再次加工可得到鹽漬金蟬產品，經脫水和煨料后，分二步再加工工藝進行，可得到香酥金蟬產品和五香金蟬產品。下面具體說明，鹽漬金蟬產品的制作方法是，將上述脫水后的蟬猴定量(如20只，或25只，或30只)裝入罐頭瓶中，加蒲2～6％食鹽水，其比例與上述脫水中脫鹽量多少有關，然后加蓋高溫蒸約10～20分鐘，滅菌密封，貼標簽，經檢驗合格后即為鹽漬金蟬罐頭，使用時，取出淋干、油炸、加調料后即可食用，適用于賓館飯店，及家庭成菜之用。五香金蟬產品的制作方法是，將上述脫水后的蟬猴置于調料水中慢火煨料30分鐘以上，使調料完全浸入蟬體，在慢火煨料中，調料濃度夠要求時，即可將蟬猴撈出，直接進入遠紅外烤箱120～160℃烘烤10～60分鐘，待水份揮發(fā)過半時，即可取出，降溫至室溫，真空包裝后，經二次滅菌，加外包裝即為成品，使用時取出剝皮食用，其味鮮嫩可口。香酥金蟬猴的制作方法是，將上述慢火煨料后的蟬猴撈出，通過掛糊，慢火油炸3～10分鐘，然后撈出涼至室溫，真空包裝，二次滅菌，加外包裝即成。上述工藝中的調料是指，用花椒、茴香、生姜、辣角及適量的食鹽、白糖、味精等調料，按其質量和產品口感要求，來增減和調整其配分組成，然后將該調料包于慮布袋中入水，煨火煮成調料水。上述工藝中所述的掛漿，是指可以是淀粉，或淀粉加雞蛋，或雞蛋，也可以是糖漿，掛于蟬體表面，不僅保護其營養(yǎng)成份不易揮發(fā)，而且風味獨特。
本發(fā)明的優(yōu)點和效果如下①由于蟬體含有豐富的營養(yǎng)物質，且自古以來就有食用的歷史，故本發(fā)明以此作為一種昆蟲食品，由家庭式的簡單制作變?yōu)楣I(yè)化的精加工制作，從而達到推向社會，推向家庭，食用方便的目的。這是本發(fā)明的一個特點。
②由于蟬猴在地下生長達四年以上，且收集其發(fā)生季節(jié)僅在夏秋季節(jié)，故不僅其具有校多的營養(yǎng)成份，而且收集之后應有較長的質量保存期間，本發(fā)明采用初加工方法，可以達到保存2年以上的目的，為提供商品化和大眾化的方便營養(yǎng)食品打下了有利的基礎，這是本發(fā)明的第二個目的。
③蟬，也叫蚱蟬，俗稱知了，是一種重要的園林害蟲，在中國分布廣，發(fā)生量大，僅陜西省生物量大約每年在100噸以上，多年來在我國不僅造成嚴重的林木損失，而且因過多的蟬鳴，對人類環(huán)境造成噪音污染，蟬害的防治以成為林業(yè)部門的一項重要課題。對蟬的食用有僅是利用了野生資源，變害為利，為人類提供一種新型高級營養(yǎng)原料，而且通過采集收購，有效地控制了蟬的種群數量，減少林區(qū)的農藥使用和際治費用的支出。這是本發(fā)明的第三個特點。
④本發(fā)明整個制作方法簡單，從中能夠依調料，掛漿成份配比不同，制成各種味道的系列食品，適用于賓館飯店和家庭，以及旅游、野外等場合，是大眾化的方便野味食品。
權利要求
1.金蟬食品及其生產工藝方法，包括初加工和精加工，其特征是在初加工中，將收集的蟬猴用清水反復沖洗，去除雜物，浸入開水中煮沸1～6分鐘，有以固定蟲體蛋白及營養(yǎng)物，撈出后將水淋干，外撒適量食鹽以滅菌，待原料溫度降至室溫，用塑料袋和紙箱包裝。冷凍至-10℃以下，保存待用，通過精加工制成鹽漬金蟬罐頭，五香金蟬和香酥金蟬。
2.根據權利要求1所述的金蟬食品及其生產工藝方法，其特征是在精加工中將初加工冷凍保存的蟬原料取出解凍，用濾布包裹蟬猴放于脫水機中脫水脫鹽1～6分鐘，將脫水脫鹽的蟬猴定量裝入罐頭瓶中，加滿2～6％的食鹽水，高溫蒸10～20分鐘，加蓋滅菌密封，貼標簽經檢驗合格，即成鹽漬金蟬罐頭。
3.根據權利要求1所述的金蟬食品及其生產工藝方法，其特征是將初加工冷凍保存的蟬原料取出解凍，用濾布包裹蟬猴放于脫水機中脫水脫鹽1～6分鐘，將脫水脫鹽的蟬猴置于調料水中慢火煨料30～60分鐘，使調料完全浸入蟬體，撈出蟬猴，直接進入遠紅外烤箱，溫度為120～160℃烘烤10～60分鐘，待水份揮發(fā)過半時，即可取出，降溫至室溫，真空包裝后經二次滅菌，加外包裝即為五香金蟬。
4.根據權利要求1所述的金蟬食品及其生產工藝方法，其特征是將初加工冷凍保存的蟬原料取出解凍，用濾布包裹蟬猴放于脫水機中脫水脫鹽1～6分鐘，將脫水脫鹽的蟬猴置于調料水中慢火煨料30～60分鐘，使調料完全浸入蟬體，撈出蟬猴掛糊，慢火油炸3～10分鐘，涼至室溫，真空包裝，2次滅菌，加外包裝即為香酥金蟬。
全文摘要
本發(fā)明涉及金蟬為原料，經加工制成系列成品。目的是研制金蟬系列食品及其生產工藝方法。主要方法是取地上剛出土尚未羽化金蟬殼體，經清水沖洗，去除雜物，煮沸滅菌，包裝冷凍，制成初加工半成品，然后脫水加食鹽水，熱蒸，加蓋滅菌密封，制成鹽漬金蟬罐頭，或經調料水加脫水蟬煨、烤，既為五香金蟬，或經煨后蟬掛糊，油炸制成香酥金蟬。優(yōu)點是經試制效果頗佳，具有商品化和大眾化的特點，是方便的上等野味營養(yǎng)食品。
文檔編號A23L1/48GK1141741SQ9510926
公開日1997年2月5日 申請日期1995年8月2日 優(yōu)先權日1995年8月2日
發(fā)明者陳彤, 胡忠郎, 韓崇選, 蒲月云, 王克 申請人:陜西天然產物研究所