專利名稱：蔬菜土豆腸的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬食品領(lǐng)域。涉及一種灌腸系列食品。
長久以來，人們就采用了以肉類為原料制作肉腸、香腸、粉腸、臘腸等肉類加工食品，既衛(wèi)生方便，利于存儲，又有獨特的風(fēng)味，受到消費者的歡迎。
土豆(即馬鈴薯)是一種高淀粉、高蛋白質(zhì)食物，含有人體必需的氨基酸、蛋氨酸和胱氨酸，還含有多種維生素，其中維生素C含量遠遠高于小麥、玉米、大米等禾谷類作物，有“地下蘋果”之稱。并且土豆在我國種植面積廣、產(chǎn)量大，尤其是我國西北地區(qū)，土豆是主要農(nóng)作物之一。
本發(fā)明的目的是以土豆為基本原料，再配上蔬菜粉為主要輔料，將其制作成既保持豐富營養(yǎng)成份，又有多種獨特風(fēng)味的系列蔬菜土豆腸食品，以豐富食品市場，滿足消費者需求。
實現(xiàn)本發(fā)明的技術(shù)方案是以土豆為基本原料，再加配蔬菜粉及調(diào)味劑和改良劑，其配方按重量為基礎(chǔ)百分比計，由土豆泥60～85％、淀粉3～6％、奶粉1～3％、瘦肉2～4％、肥肉1～5％、植物油1.5～2.5％、蔬菜粉3～6％、食鹽0.5～1.8％、味精0.15～1.2％、蔥汁0.5～1.5％、姜0.3～1％、磷脂0.5～2.5％、甘油單酸脂0.9～1.5％、磷酸鹽0.1～1％、水0～3％和適量香精組成。其工藝流程為土豆清洗→消毒→去皮護色→切片→蒸煮，同時按配方將蔬菜粉加熱后備用，與蒸煮后的土豆和在一起后→強力搗爛成泥，再加上調(diào)味劑、改良劑→攪拌→真空攪拌→灌腸打卡→殺菌→檢驗→包裝→成品→入庫。
還可采用不同的蔬菜配比制作波菜土豆腸、胡蘿卜土豆腸、洋蔥土豆腸、香蔥土豆腸、香菇土豆腸、香菜土豆腸、大蒜土豆腸、百合土豆腸、燈籠椒土豆腸等。
附圖
為工藝流程圖，下面結(jié)合附圖對本發(fā)明作詳細描述。
1、清洗消毒土豆選用完好無腐爛的作原料，清洗是在傳動槽中用噴淋方式將土豆表面清洗干凈，然后再將清洗過的土豆放入另一水槽中，用0.5％的次氯酸鈣液進行消毒。
2、去皮護色將消毒后的土豆采用機械去皮或用鹼液去皮的方法進行去皮處理。如機械去皮放入去皮機中去皮，如采用鹼液去皮則鹼液的濃度為4～7波美度，水溫在85℃左右。然后將去過皮的土豆放入1.5～2.5％的氯化鈉溶液中進行護色處理。
3、切片蒸煮切片由切片機進行加工，將土豆切成3～4毫米厚的片狀，然后迅速放入蒸煮箱中蒸煮，蒸煮溫度95～100℃，蒸煮時間15分鐘，要求蒸煮箱必須連續(xù)工作。
4、蔬菜粉前期加工將蔬菜粉加熱，并保持溫度在45℃以上備用。
5、搗碎將已蒸煮的土豆片倒入搗碎機中，并按配方比例將加熱后的蔬菜粉加入，進行強力搗碎、使其全部被搗爛成泥狀后方可停機，取出備用。搗碎機須采用強力型搗碎機。
6、攪拌真空攪拌先將搗爛成泥的蔬菜粉和土豆混合泥加入到攪拌機中，再加入植物油、食鹽、味精、蔥汁、生姜等調(diào)味料和磷脂、甘油單酸脂、磷酸鹽等改良劑和少量的水及適量的香精，攪拌8分鐘。然后蓋緊蓋子，打開真空泵，真空度為0.035兆帕，真空攪拌25分鐘左右。
7、灌腸打卡由灌腸打卡機進行，要將設(shè)備調(diào)整到最佳運行狀態(tài)，并隨時檢查灌腸重量、均衡性以及打卡牢固程度。
8、殺菌在殺菌機中進行，殺菌溫度為115℃，時間35分鐘、殺菌后迅速冷卻。
9、檢驗殺菌冷卻后的產(chǎn)品，先由車間檢驗人員進行初檢、剔除成型不好、封口不嚴等廢品。再由廠部化驗室和衛(wèi)生防疫站抽檢化驗。
10、包裝入庫將經(jīng)抽檢化驗合格的成品包裝先貼好標簽，按規(guī)定裝箱，并用封口膠帶將紙箱封平，在低箱上注明生產(chǎn)日期、班次、品種、規(guī)格、檢驗號、出廠合格證后方可入庫。庫房應(yīng)通風(fēng)、干燥、地面要有墊板、層高不得超過10層，貯存溫度應(yīng)在20℃以下。
本發(fā)明的一胡羅卜土豆腸的實施例配方如下每100kg半成品(灌裝前拌好的料)土豆泥70kg、淀粉4kg、奶粉2kg、肥肉4kg、植物油2kg、胡羅卜粉5kg、食鹽1.2kg、味精0.8kg、蔥汁1.4kg、生姜0.8kg、磷脂2kg、甘油單酸脂1.2kg、磷酸鹽0.6kg、水2kg和適量香精。
本發(fā)明產(chǎn)品按嚴格的工藝條件加工，產(chǎn)品鮮美宜人，口感細膩，口味純正。保質(zhì)期可達6個月，食用方便、衛(wèi)生。
將土豆加工成方便食品土豆腸，使之轉(zhuǎn)化為具有多種增值效益的商品，為消費者提供了一種理想的食品。
權(quán)利要求
1.一種以土豆為基本原料，配加入不同蔬菜及調(diào)味劑、改良劑的蔬菜土豆腸，其特征在于a.配方按重量百分比計，由土豆泥60～85％、淀粉3～6％、奶粉1～3％、瘦肉2～4％、肥肉1～5％、植物油1.5～2.5％、蔬菜粉3～6％、食鹽0.5～1.8％、味精0.15～1.2％、蔥汁0.5～1.5％、姜0.3～1％、磷脂0.5～2.5％、甘油單酸脂0.9～1.5％、磷酸鹽0.1～1％、水0～3％和適量香精組成；b.工藝流程為土豆清洗→消毒→去皮→切片護色→蒸煮，同時按配方將蔬菜粉加熱，與蒸煮后的土豆和在一起→強力搗爛成泥→加蔬菜粉、調(diào)味劑和改良劑→攪拌→真空攪拌→灌腸打卡→殺菌→檢驗→包裝→成品→入庫。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蔬菜類土豆腸，其特征在于蔬菜粉可采用波菜、胡蘿卜、洋蔥、香蔥、香菇、香菜、大蒜、百合、燈籠椒等不同品種原料。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種灌腸系列食品。采用土豆為基本原料，配加蔬菜為主輔料，再加上其它調(diào)味劑、改良劑。經(jīng)科學(xué)工藝流程加工，使其具有豐富的營養(yǎng)成分，又有鮮美的風(fēng)味。既方便衛(wèi)生、又利于存儲。本發(fā)明的主輔料可采用菠菜、胡蘿卜、洋蔥、香蔥、香菇、香菜、大蒜、百合、燈籠椒。
文檔編號A23L1/30GK1144623SQ95109890
公開日1997年3月12日 申請日期1995年9月4日 優(yōu)先權(quán)日1995年9月4日
發(fā)明者魏祿孔 申請人:蘭州王中王食品企業(yè)總公司