專利名稱：速食方便米飯的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品工業(yè)中的一種快餐食品的加工制作方法。
現(xiàn)有的普通快餐盒飯，是將大米和菜食用鍋灶加工熟制、包裝后直接對消費者零售，保質(zhì)期短(一般只有幾個小時)、包裝簡陋、衛(wèi)生難以得到保障，僅限于現(xiàn)做現(xiàn)賣，短途零賣，無法通過批發(fā)渠道擴(kuò)展銷售地域，形成規(guī)模生產(chǎn)。
本發(fā)明的目的，在于提供一種保質(zhì)期長，營養(yǎng)衛(wèi)生，包裝精巧，食用方便，適應(yīng)大眾銷費，又可作主食，面向全國市場的速食方便米飯。
下兩結(jié)合附

圖1、闡述本發(fā)明產(chǎn)品制作的技術(shù)工藝方案附圖1為本發(fā)明產(chǎn)品制作的工藝流程圖工序分三步進(jìn)行，第一步快餐即食米的制作，采用即食米生產(chǎn)線制作，由優(yōu)質(zhì)大米→蒸氣熟制→脫水烘制→即食米兩道工序構(gòu)成第二步快餐菜食的制作，由新鮮葷、疏菜→人工選洗→切片成形→熟制加工→伴料配菜→精料快餐菜四道工序構(gòu)成第三步產(chǎn)品制成，由即食米＋快餐菜→真空密封包裝→微波殺菌→成品兩道工序構(gòu)成。
附圖2為本發(fā)明產(chǎn)品的包裝方式圖，碗盒1用于裝快餐即食米，在具高度約2/3處有一注水線，F(xiàn)為一覆蓋原膜；碗盒2用于裝快餐菜，小袋Q用于裝調(diào)湯用調(diào)料。包裝時將小袋Q的調(diào)料連同即食米一同裝在碗盒1內(nèi)，將精料快餐菜裝在碗盒2內(nèi)，然后再將碗盒2套裝在碗盒1內(nèi)一同封口包裝。
實施例如附圖1所示，本產(chǎn)品的制作分三步進(jìn)行，首先是快餐即食米的制作將優(yōu)質(zhì)大米通過即食米生產(chǎn)線的蒸氣柜蒸熟后，再進(jìn)入烘制催化機(jī)進(jìn)行脫水干化處理，即成快餐即食米；其次是快餐菜的制作新鮮的葷、蔬菜首先經(jīng)過人工選洗，然后用多功能切菜機(jī)進(jìn)行切片成形，再分兩線熟制加工蔬菜采用蒸氣熟制生產(chǎn)線加工，葷菜通過溫控油炸熟制生產(chǎn)線進(jìn)行加工，最后將熟制好的菜食按系列標(biāo)準(zhǔn)配方，加入各種配料、調(diào)料進(jìn)入絞拌配菜機(jī)進(jìn)行配制，即可配制出香味可口的精料快餐菜；第三步，將制作的即食米和精料快餐菜通過真空密封包裝機(jī)統(tǒng)一進(jìn)行封口包裝，然后再進(jìn)入微波殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌處理。就這樣，一種保質(zhì)期長、營養(yǎng)衛(wèi)生的快餐方便飯制成了。整個工序，除菜食的第一道人工選洗工序外，全部采用機(jī)械化生產(chǎn)作業(yè)。產(chǎn)品食用時，先將封口膜揭開，將碗盒2的快餐菜取出，然后按注水線位置在碗盒1內(nèi)加入80℃以上的白開水，再將原膜P復(fù)蓋在其上，十分鐘后即可成為一碗香噴噴的大米飯，用完飯后，可以將小袋Q中的調(diào)湯料放在碗盒1中加入適量的開水，即成為一碗美味湯。
產(chǎn)品保質(zhì)原理本發(fā)明產(chǎn)品與現(xiàn)有普通快餐盒飯相比在保質(zhì)方面具有如下幾個方面的優(yōu)勢一是采用即食米生產(chǎn)線，加工快餐食即米直接作快餐飯用料，不吸潮，不變質(zhì)，經(jīng)真空密封包裝后可長期保存，并且加工后不改變大米的內(nèi)質(zhì)，食用時，只需加入適量的80°℃以上的白開水，即可成為香味可口、熱氣騰騰的大米飯，解決了普通大米飯不能長時間保質(zhì)的關(guān)鍵問題；二是采用蒸氣熟制生產(chǎn)線加工蔬菜和采用溫控油炸熟制生產(chǎn)線加工葷菜，加工時間短，菜質(zhì)維生素等營養(yǎng)損失少，并能保持原有的鮮艷色澤，具有色、香、味幾個方面的優(yōu)勢和較長的保存期；三是產(chǎn)品通過真空密封包裝和微波殺菌處理，整個工序，采用機(jī)械化生產(chǎn)作業(yè)，確保了產(chǎn)品的衛(wèi)生和保質(zhì)期；第四，該產(chǎn)品在原料的選擇和制作的配方也有其獨特的要求，可以選用無污染的山珍、野菜、海味和臘味香料產(chǎn)品為主料，成為別具風(fēng)味的系列快餐食品。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明涉及食品工業(yè)中的一種快餐食品的加工制作方法，其產(chǎn)品為一種能攜帶收藏的快餐方便飯?，F(xiàn)有的普遍快餐盒飯是將大米和菜食進(jìn)行加工熟制、包裝后直接對消費者零售，存在的問題一是加工熟制出來的米飯和菜食含水份大，又無密封包裝和殺菌措施，容易受空氣污染變質(zhì)霉壞，保質(zhì)期短；二是因加工工具不先進(jìn)，在加工過程中營養(yǎng)素質(zhì)損失大，保鮮程度差；三是手工作業(yè)，包裝簡陋，衛(wèi)生難以保障，因此，產(chǎn)品僅限于現(xiàn)做現(xiàn)賣，短途零賣，無法通過批發(fā)渠道推廣市場、拓展銷售地域。本發(fā)明的特征是采用機(jī)械化生產(chǎn)，全新工藝流程(見附圖1)，首先，將優(yōu)質(zhì)大米通過即食米生產(chǎn)線加工成快餐即食米；同時，將新鮮蔬菜、葷菜通過人工選洗和切片成形工序后分別經(jīng)過蔬菜蒸氣熟制生產(chǎn)線、葷菜溫控油炸生產(chǎn)線熟制，絞拌配菜機(jī)配制成精料快餐菜，然后，再將即食米和快餐菜經(jīng)過真空密封包裝和微波殺菌處理，使其成為一種保質(zhì)期長、營養(yǎng)衛(wèi)生、包裝精巧、食用方便的快餐方便飯，食用時只需加入適量開水，便可成為一頓美味可口的快餐，是一種市場潛力大，銷售范圍廣，可通過批發(fā)渠道拓展全國市場，形成規(guī)模生產(chǎn)的快餐方便主食品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的快餐方便飯，其特征在于其快餐飯是將優(yōu)質(zhì)大米采用即食米生產(chǎn)線通過蒸氣熟制和脫水烘制工序制成即食米，直接作快餐飯原料，這種快餐即食米可長期保存，不改變大米的內(nèi)質(zhì)，食用時只需加入適量的80℃以上的開水，十分鐘后即可變成香味可口的大米飯。
3.根據(jù)權(quán)利要求1的快餐方便飯，其特征在于其快餐菜是分別采用蔬菜蒸氣生產(chǎn)線和葷菜溫控油炸生產(chǎn)線加工制成，加工出來的精料菜一是保鮮程度好、不變色，口味香美，二是加工過程中營養(yǎng)素質(zhì)損失少，營養(yǎng)衛(wèi)生；三是保質(zhì)時間長。
4.根據(jù)權(quán)利要求1的快餐方便飯，其特征在于其包裝是采用真空封口包裝機(jī)密封包裝，并通過微菜殺菌機(jī)殺菌，確保了產(chǎn)品的衛(wèi)生和保質(zhì)期內(nèi)的安全保質(zhì)，其包裝方式見附圖2所示為雙層套裝包裝，碗盒1用于裝快餐即食米，在其碗盒高度的約2/3處有一注水線，P為一復(fù)蓋原膜；碗盒2用于裝快餐菜；小代Q為一袋調(diào)湯調(diào)料，包裝時，將調(diào)湯調(diào)料和即食米裝在碗盒1內(nèi)，然后將碗盒2套裝在碗盒1內(nèi)一同封口包裝。
5.根據(jù)
權(quán)利要求
的快餐方便飯，其特征在于可根據(jù)其消費對象的要求不同配制不同風(fēng)味的系列快餐方便飯。
全文摘要
一種速食方便米飯，采用全新工藝，機(jī)械化生產(chǎn)線制作，將大米和菜食經(jīng)過熟制、脫水、配制、包裝、殺菌等工序制成，食用時，加入適量的開水，便可成為一頓美味可口的快餐，為一種保質(zhì)期長，營養(yǎng)衛(wèi)生、風(fēng)味別致、包裝精巧、食用便捷的方便米飯。解決了現(xiàn)有普通快餐盒飯保存時間短、衛(wèi)生差、質(zhì)量不穩(wěn)定，無法通過批發(fā)渠道拓展銷售地域的問題，是一種市場廣闊，消費潛力巨大，可通過批發(fā)渠道拓展全國市場，形成規(guī)模生產(chǎn)的工業(yè)化主食品。
文檔編號A23L1/48GK1128630SQ9511063
公開日1996年8月14日 申請日期1995年2月12日 優(yōu)先權(quán)日1995年2月12日
發(fā)明者肖輝剛 申請人:肖輝剛