專利名稱：五峰貢茶加工技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種茶的加工技術(shù)，特別是五峰貢茶的加工技術(shù)。
名茶的創(chuàng)制一般是通過(guò)對(duì)茶樹的科學(xué)培育管理而生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)鮮葉原料，再對(duì)此鮮葉實(shí)施一系列特殊的加工工藝，使鮮葉中的品質(zhì)成份經(jīng)過(guò)一系列轉(zhuǎn)化后，最終制成品質(zhì)優(yōu)良并具特色的成品茶。所制得的茶葉一般還須經(jīng)有關(guān)質(zhì)量檢測(cè)部門鑒定或參加名茶評(píng)比，在通過(guò)質(zhì)量認(rèn)可或取得較好評(píng)比名次，并具備一定生產(chǎn)能力后方可被稱為名茶。例如湖南常德縣茶場(chǎng)采用清明節(jié)前后一芽一葉初展的鮮葉，經(jīng)殺青、揉捻、初炒、復(fù)炒、烘焙等工序制得武陵毛峰茶，樣品經(jīng)湖南省名茶評(píng)比后被評(píng)為十大名茶之一。湘南地區(qū)現(xiàn)有的一些名茶基本上屬于毛峰類茶，其基本特點(diǎn)是采摘細(xì)嫩，做工精細(xì)，一般采用與武陵毛峰茶類似的加工工藝，品質(zhì)中等，特色不明顯。
在名茶創(chuàng)制技術(shù)工藝上一般存在的問題是重外形輕內(nèi)質(zhì)，重嫩度輕加工工藝創(chuàng)新，湘南茶區(qū)亦然。湘南現(xiàn)有名茶中尚無(wú)一個(gè)名茶是經(jīng)國(guó)家權(quán)威機(jī)構(gòu)全面質(zhì)量鑒定的，在炒制工藝和茶葉品質(zhì)以及風(fēng)格上比較類同，香氣不夠高銳。
本發(fā)明的任務(wù)來(lái)源于國(guó)家科委下達(dá)的“八五”農(nóng)業(yè)科技攻關(guān)項(xiàng)目85—009—05中的茶葉研究課題，目的在于提供經(jīng)試驗(yàn)研究總結(jié)出一整套適合湘南紅壤丘陵地區(qū)的名茶加工技術(shù)工藝，以提高該地區(qū)茶葉生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)茶葉生產(chǎn)。
本發(fā)明的技術(shù)方案是采用湘南紅壤丘陵地區(qū)及山區(qū)管理較好的茶園的一芽一葉初展至一芽二葉初展的鮮葉，經(jīng)歷鮮葉處理，炒制，后處理三大工藝過(guò)程制得五峰貢茶名茶，其中炒制工藝分為高級(jí)鮮葉炒制和中、低級(jí)鮮葉炒制兩種不同工藝，前者包括炒青、回軟、整形足火，石灰缸處理(干燥)等工序，后者包括殺青、揉捻、初烘、整形炒干等工序。后處理包風(fēng)選、篩選、手選、包裝等工序。
本發(fā)明在炒茶手法、石灰缸處理、中低檔茶的工藝安排上均有創(chuàng)新，它結(jié)合了毛峰類茶、龍井類茶及炒青茶的工藝優(yōu)點(diǎn)，充分發(fā)揮鮮葉的品質(zhì)潛力，并形成湘南地區(qū)獨(dú)特的茶葉外形和內(nèi)質(zhì)風(fēng)格，炒制中低檔茶的工效高，炒制的高檔茶品質(zhì)優(yōu)異。在1994年零陵地區(qū)名茶評(píng)比中得分最高，經(jīng)農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量檢測(cè)中心鑒定后，認(rèn)為各項(xiàng)理化、衛(wèi)生及品質(zhì)指標(biāo)均合格，茶葉品質(zhì)優(yōu)良，達(dá)到扁形名茶品質(zhì)水平。使用技術(shù)設(shè)備簡(jiǎn)單，投資少，適于在湘南紅壤地區(qū)及條件類似地區(qū)的茶葉場(chǎng)廠、茶農(nóng)推廣應(yīng)用。采用該技術(shù)可提高茶葉經(jīng)濟(jì)效益5倍以上。
附圖
是本發(fā)明的工藝流程框圖。
結(jié)合實(shí)施例及附圖對(duì)本發(fā)明詳細(xì)描述如下①、鮮葉處理將采來(lái)的一芽一葉初展至一芽二葉初展的鮮葉攤放4～20小時(shí)，使其失水10％左右，接著對(duì)攤放過(guò)的鮮葉進(jìn)行篩分和清理，除去鱗片、細(xì)碎葉及雜物等，并將鮮葉分成不同檔次分別加工。
②、炒制炒制過(guò)程有適宜于高檔鮮葉和中低檔鮮葉的兩種工藝。
高檔茶工藝
A、炒青鍋溫120℃左右，鮮葉投葉量150～250克，先翻炒至葉子燙手并有大量水蒸汽上冒時(shí)改用拋抖炒，至鮮葉萎軟并相互分離不粘手時(shí)為止。接著改用輕壓、捺、抓等手法，并配合在手掌上理?xiàng)l的動(dòng)作炒，手勢(shì)由輕到重，炒至七、八成干時(shí)出鍋。
B、回軟剛出鍋的炒青葉用大軟口畚箕簸出片末，揀出雜物，然后用兩個(gè)孔號(hào)的篩子將炒青葉篩分成大、中、小三檔或二檔規(guī)格，分別堆放在容器中進(jìn)行回潮2～6小時(shí)，當(dāng)葉子變軟時(shí)即可。
C、整形足火回軟后的炒青葉250克左右，在鍋溫80℃左右時(shí)下鍋。鍋溫掌握由高到低，但在最后1～2分鐘要增高鍋溫。前期手法以抓、推、捺、抖相結(jié)合為主，壓力逐漸增加，當(dāng)葉子不粘結(jié)時(shí)過(guò)渡到“磨”的手法。至含水量8％左右時(shí)起鍋。
D、石灰缸處理整形足火結(jié)束后，攤涼，然后將茶葉用布袋或紙包好后放入專用石灰缸密封七天左右。這樣茶葉便達(dá)足干并顯著改善品質(zhì)。
中低檔茶工藝A、殺青投葉量250～350克，鍋溫120℃以上，先翻炒后拋抖手法，至葉萎軟離手時(shí)起鍋。
B、揉捻殺青葉攤涼后用雙手輕輕推揉，使成直條狀，也可采用小型揉捻機(jī)揉捻。
C、初烘揉捻葉用木炭烘籠或名茶烘干機(jī)烘至茶條表面水分稍干時(shí)即可。
D、整形炒干將初烘葉置于90℃左右的炒鍋中，先翻炒至葉熱后，改用力壓條并伴隨理?xiàng)l的手法，使迅速形成扁直條索，成條后的炒法與高檔茶的整形足火基本相同，炒至含水量6％左右時(shí)起鍋。
③、后處理足干的毛茶(中低檔茶)和經(jīng)石灰缸處理的高檔茶分別再經(jīng)風(fēng)選去灰、毛等，篩選去末并分級(jí)，手揀以除去雜物和不一致的茶葉等，最后包裝成產(chǎn)品——中低檔和高檔五峰貢茶。
權(quán)利要求
1.五峰貢茶加工技術(shù)，采用湘南紅壤丘陵山區(qū)的一芽一葉至一芽二葉初展的鮮葉，經(jīng)鮮葉處理，炒制及后處理三大工藝，其中鮮葉處理包括攤放、鮮葉篩分；炒制分以高級(jí)鮮葉為原料的高檔茶炒制工藝炒青、回軟、整形足火，石灰缸(干燥)處理；以中低級(jí)鮮葉為原料的中低檔茶炒制工藝殺青、揉捻、初烘、整形炒干；后處理工藝包括風(fēng)選、篩選、手選、成品包裝，其特征在于①、鮮葉處理將采摘來(lái)的一芽一葉初展至一芽二葉初展的鮮葉薄層攤放4～20小時(shí)，使其失水10％左右，去鮮片、細(xì)碎葉及雜物，清理篩分為高級(jí)和中低級(jí)鮮葉分別炒制為高檔和中低檔茶；②、高檔茶炒制A、炒青鍋溫120℃左右，鮮葉投葉量150～250克，翻炒至葉子燙手并有大量水蒸汽上冒時(shí)改用拋抖炒至鮮葉萎軟并相互分離不粘手時(shí)，改用輕壓、捺、抓等手法，并配合在手掌上理?xiàng)l的動(dòng)作炒，手勢(shì)由輕到重，炒至七、八成干時(shí)出鍋；B、回軟用大軟口畚箕簸出炒青葉中片末，揀出雜物，用兩個(gè)孔號(hào)的篩子將炒青葉篩分成大、中、小三檔或二檔，分別堆放在容器中進(jìn)行回潮2～6小時(shí)，使葉子變軟；C、整形足火在鍋溫80℃左右將回軟炒青葉250克左右下鍋，鍋溫由高到低，前期手法以抓、推、捺、抖相結(jié)合為主，壓力逐漸增加，當(dāng)葉子不粘結(jié)時(shí)過(guò)渡到“磨”的手法，炒至含水量8％左右時(shí)起鍋；D、石灰缸處理將整形足火的茶葉攤涼后裝入布袋或紙袋放入專用生石灰缸中密封7天左右進(jìn)行干燥；③中低檔茶炒制A、殺青投葉量250～350克，入溫度120℃以上的炒鍋中，先翻炒后拋抖至葉萎軟離手時(shí)起鍋；B、揉捻殺青葉攤涼后用雙手輕輕推揉，使成直條狀，或用小型揉捻機(jī)揉捻；C、初烘揉捻葉用木炭烘籠或名茶烘干機(jī)烘至茶條表面水分稍干時(shí)即可；D、整形炒干將初烘葉置于90℃左右的炒鍋中，先翻炒至葉熱后，改用力壓條并伴隨理?xiàng)l的手法，使迅速形成扁直條索，成條后的炒法與高檔茶的整形足火基本相同，炒至含水量6％左右時(shí)起鍋；④、后處理將整形足干的中低檔茶或石灰缸干燥后的高檔茶分別經(jīng)風(fēng)選去灰毛，篩選去末分級(jí)，手選去雜物等工序后包裝成中、高檔成品茶——五峰貢茶。
全文摘要
本發(fā)明是五峰貢茶加工技術(shù)，它公開了湘南紅壤地區(qū)一種名茶——五峰貢茶的加工工藝，采用一芽一葉至一芽二葉初展鮮葉經(jīng)鮮葉處理、炒制、后處理三大工藝，其中炒制工藝分為高級(jí)鮮葉和中級(jí)鮮葉炒制兩種不同工藝，后處理包括風(fēng)選、篩選、手選、成品包裝等工序，各工序都有特定的操作技巧要求。使用技術(shù)設(shè)備簡(jiǎn)單，投資少，適于在湘南紅壤地區(qū)及類似條件地區(qū)的茶葉企業(yè)及茶農(nóng)中推廣應(yīng)用，經(jīng)濟(jì)效益可提高5倍以上。
文檔編號(hào)A23F3/00GK1127597SQ9511088
公開日1996年7月31日 申請(qǐng)日期1995年7月27日 優(yōu)先權(quán)日1995年7月27日
發(fā)明者朱永興, 陳永安, 鄧茂云, 騰曉陽(yáng), 袁丙坤 申請(qǐng)人:中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院衡陽(yáng)紅壤實(shí)驗(yàn)站