專利名稱：凈素肉松及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及方便食品及其制備方法，特別是涉及凈素肉松及其制備方法。
肉松營(yíng)養(yǎng)豐富、易于消化，是人們喜愛(ài)的食品。然而，目前市場(chǎng)銷售的肉松無(wú)論盒裝、還是袋裝，均以動(dòng)物肉類制成，盡管已有一些“人造蛋白”，“人造蟹肉”等人造肉類制品，但尚無(wú)以豆制品為原料的人造肉松在市場(chǎng)上出現(xiàn)。
黃豆渣作為制豆腐的下腳，以往僅用作飼料，它雖有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但因品位不佳，因而很少被人們食用。
本發(fā)明的目的是變廢為寶，提供用黃豆渣制成的系列凈素肉松。
本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供凈素肉松的制備方法。
本發(fā)明的目的是通過(guò)以下方案實(shí)現(xiàn)的。
本發(fā)明的凈素肉松主要包含黃豆渣和調(diào)料。
本發(fā)明的凈素肉松還可包含其他天然植物輔料。
本發(fā)明所用的調(diào)料為精制油、食鹽、白糖、飴糖、蒜泥、姜末、味精、醬色、天然辣椒紅、五香粉，其中所述五香粉由丁香、甘草、陳皮、茴香、桂皮，粉碎后混合而成。
本發(fā)明的凈素肉松通過(guò)以下方法制成(1)將黃豆渣加水，于110-150℃加熱10-20分鐘，干燥；(2)添加天然植物輔料及調(diào)料；(3)烘炒。
本發(fā)明制備方法第一步，黃豆渣經(jīng)110-150℃加熱10-20分鐘后，達(dá)到脫腥和消毒、滅菌效果，雜菌控制在10個(gè)/mg以下。
本發(fā)明制備方法第二步中，可將天然植物輔料于30-60℃溫水中保溫3-10分鐘，再添加到黃豆渣中，調(diào)料辣椒紅在5℃以下植物油中稀釋后再添加到黃豆渣中。
本發(fā)明產(chǎn)品的生產(chǎn)流程是(1)黃豆渣消毒、滅菌、脫腥；(2)將天然植物色素、天然植物香料和調(diào)料混合后，烘炒、滅菌、包裝。
本發(fā)明具體采用如下工藝流程 下面用原料和實(shí)施例對(duì)本發(fā)明加以進(jìn)一步說(shuō)明。本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員受此啟發(fā)后，不作創(chuàng)造性構(gòu)思，還能舉出很多實(shí)例來(lái)，它們都落入本發(fā)明的權(quán)利要求范圍內(nèi)。
實(shí)施例(1)芝麻素肉松按上述工藝過(guò)程生產(chǎn)，其中含芝麻、辣椒紅；實(shí)施例(2)花生素肉松按上述工藝過(guò)程生產(chǎn)，其中含花生、辣椒紅；
實(shí)施例(3)紫菜素肉松按上述工藝過(guò)程生產(chǎn)，其中含紫菜、辣椒紅；實(shí)施例(4)香菇素肉松按上述工藝過(guò)程生產(chǎn)，其中含香菇、辣椒紅；實(shí)施例(5)核桃素肉松按上述工藝過(guò)程生產(chǎn)，其中含核桃仁、辣椒紅。
按本發(fā)明生產(chǎn)的凈素肉松具有如下優(yōu)點(diǎn)(1)改變了傳統(tǒng)用動(dòng)物肉類制成的肉松，本產(chǎn)品用黃豆渣為原料，內(nèi)含大量的植物蛋白纖維，對(duì)人們防止糖尿病、膽結(jié)石及便秘有獨(dú)到的效果，對(duì)兒童食欲不振、消化功能不良也有顯著的效果和營(yíng)養(yǎng)(專家稱植物蛋白纖維為第七營(yíng)養(yǎng)素)；(2)添加天然植物香料后具有養(yǎng)生、保健功能。
權(quán)利要求
1.一種凈素肉松，其特征在于包含黃豆渣和調(diào)料。
2.按權(quán)利要求1所述的凈素肉松，其中還包含天然植物輔料。
3.按權(quán)利要求1或2所述的凈素肉松，其中調(diào)料為精制油、食鹽、白糖、飴糖、蒜泥、姜末、味精、醬色、天然辣椒紅、五香粉等。
4.按權(quán)利要求3所述的凈素肉松，其中所述五香粉由丁香、甘草、陳皮、茴香、桂皮粉碎混合而成。
5.按權(quán)利要求2所述的凈素肉松，其中所述天然植物輔料為芝麻、花生、紫菜、香菇、核桃仁等。
6.凈素肉松的制備方法，其特征在于①將黃豆渣加水，于110-150℃下加熱10-20分鐘，干燥；②添加天然植物輔料及調(diào)料；③烘炒。
7.按權(quán)利要求6所述的方法，其特征還在于天然植物輔料于30-60℃溫水中保溫3-10分鐘，再添加到黃豆渣。
8.按權(quán)利要求6所述的方法，其特征還在于調(diào)料天然辣椒紅在5℃以下植物油中稀釋后再添加到黃豆渣中。
全文摘要
本發(fā)明提供系列凈素肉松，內(nèi)含大量的“植物蛋白纖維”和有保健功能的香料，該產(chǎn)品色、香、味俱全，適于四季食用，更適宜老年、兒童和食素的人們，且便于即時(shí)食用。
文檔編號(hào)A23L1/22GK1144620SQ9511175
公開(kāi)日1997年3月12日 申請(qǐng)日期1995年9月8日 優(yōu)先權(quán)日1995年9月8日
發(fā)明者葛洵 申請(qǐng)人:姚平