專(zhuān)利名稱(chēng)：一種海帶檸檬汁醋飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及到一種飲料，屬于飲食領(lǐng)域。
飲料是人們的生活必須品，特別是在夏季外出辦事、旅游、待客，飲料是不可缺少的。在目前的市場(chǎng)上，有各種各樣的飲料，如果汁類(lèi)、果肉類(lèi)、果茶類(lèi)、果奶類(lèi)、植物蛋白類(lèi)、天然水果及蔬菜汁類(lèi)，在這些飲料中，除在95年科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社出版的“食品加工技術(shù)工藝和配方大全”下冊(cè)第425頁(yè)提到的藻汁飲料外，其他飲料均未介紹含有豐富的易于被人體吸收的碘元素的飲料。
碘是維持人類(lèi)生命所必須的微量元素之一，是人體甲狀腺分子的一個(gè)重要原子，人體如果沒(méi)有足夠的碘，腺體就不能合成甲狀腺素，這種甲狀腺素的缺乏，會(huì)引起地方性大脖子病和呆小病，造成骨骼停止生長(zhǎng)，身材矮小，大腦不發(fā)達(dá)，智力低下，癡呆麻木，面黃，便泌，皮膚干粗，肌肉無(wú)力，有的還有耳聾，肢體僵直及運(yùn)動(dòng)障礙，沒(méi)有生育能力，在某種程度上，碘的缺乏比蛋白質(zhì)的不足更為嚴(yán)重。
碘對(duì)于胎兒發(fā)育和嬰幼兒的生長(zhǎng)尤為重要，據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)90％的弱智兒童是胚胎期缺碘引起的。研究表明，當(dāng)胎兒形成3個(gè)月后，便開(kāi)始產(chǎn)生了聚碘能力，并吸收其母體提供的碘來(lái)合成自身所需的甲狀腺素，此期間如果母體缺碘，就會(huì)造成甲狀腺素不足，供給胎兒的甲狀腺素就會(huì)缺少，而此時(shí)胎兒盡管有正常的甲狀腺，但也不能從母體獲得碘，也就不能合成甲狀腺素，以致嚴(yán)重影響胎兒中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育分化。
目前，我國(guó)約有4億人口存在不同程度的缺碘現(xiàn)象，缺碘面積達(dá)87％，由缺碘引起的小兒呆小病有20萬(wàn)人，亞臨床呆小病達(dá)1000萬(wàn)人。人民政府十分重視補(bǔ)碘工作，制定出“食鹽加碘消除碘缺乏癥危害管理?xiàng)l例”，黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人親自參與補(bǔ)碘工作，由此可知，補(bǔ)碘工作刻不容緩，它已成為優(yōu)生優(yōu)育提高人口素質(zhì)的重要內(nèi)容。
在漿汁類(lèi)中，94年4月13日中國(guó)專(zhuān)利局公開(kāi)了一種名稱(chēng)為“新型保健飲料昆布汁”的生產(chǎn)方法，申請(qǐng)?zhí)枮?311748.X的專(zhuān)利申請(qǐng)，它是以昆布類(lèi)海藻中的干海帶為原料，在3.5％的鹽水中泡脹、漂洗、搗碎，加入干海帶重量30倍左右的水，加檸檬酸使其濃度達(dá)0.05～0.2％，然后加熱80～95℃，攪拌2～4小時(shí)，取液，在離心機(jī)作用下，去渣，再將得到的清液加水稀釋一倍，并加入4％冰糖調(diào)味，再過(guò)濾，最后封罐，在118～121℃，0.8～1Kg/cm2條件下，滅菌20～25分鐘，即得罐裝昆布飲料。
這種飲料突出的優(yōu)點(diǎn)是飲料中含有較豐富的人體必需的碘元素及其他維生素、礦物質(zhì)、微量元素等，是一種低熱值，中蛋白、高礦物質(zhì)的天然保健飲料。
海帶廉價(jià)可口，含碘極為豐富，其含量可達(dá)1％，因此，把海帶加工成漿汁制成含碘飲料是比較好的飲料。但是，上述的已有技術(shù)，存在有以下的不足①海帶中還含有一種對(duì)人體有害的物質(zhì)一砷，現(xiàn)有技術(shù)的方法，不能把含砷量降為國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)0.5毫克/公斤以下。②所用主要原料為干海帶，這種海帶經(jīng)鹽水泡脹后葉綠素遭到破壞并不能保持海帶的原有風(fēng)味，成本也高。③作為除腥及水解蛋白質(zhì)褐藻膠用所加入的檸檬酸，除腥和水解蛋白質(zhì)褐藻膠后的殘留物質(zhì)及異味將保留在過(guò)濾后的清液中，影響飲料美味可口的質(zhì)量。
本發(fā)明的目的，就是要克服上述已有技術(shù)的不足，并提供一種含砷量低，保持海帶和檸檬鮮味、含碘極為豐富的海帶檸檬汁醋飲料。
本發(fā)明的基本構(gòu)思是，利用海帶含有極豐富的碘元素及多種礦物質(zhì)和微量元素；利用檸檬具有多種維生素和獨(dú)特的優(yōu)良果汁風(fēng)味；利用對(duì)人體具有醒腦、提神、解除疲勞，增加身體多方面能力和作用的米醋，配制成甜酸可口的具有水果的芬芳甜味，可以降低醋的刺鼻味道的常用含碘飲料。
本發(fā)明所提出的一種海帶檸檬汁醋飲料，其成分是由海帶、檸檬、糖和食用水所組成，其特征在于，它的主原料是由鮮海帶汁、鮮檸檬汁和米醋所構(gòu)成，其基本配方是鮮海帶汁 15～35％鮮檸檬汁 3～9％白(蔗)糖 2～6％米醋 3～6％食 用 水 44～77％外加食用檸檬香精 0.12％最好的配方是鮮海帶汁 25％鮮檸檬汁 4％米醋 5％白(蔗)糖 3.5％食 用 水 62.5％
外加食用檸檬香精0.12％本發(fā)明配方當(dāng)鮮海帶汁、鮮檸檬汁、米醋和白糖取上限值時(shí)，則水應(yīng)取下限值，當(dāng)鮮海帶汁、鮮檸檬汁、米醋、白糖取下限值時(shí)，則水應(yīng)取上限值。一般取平均值或最佳值。
鮮檸檬汁也可用檸檬酸代替，此時(shí)應(yīng)加量0.33～1.0％(相當(dāng)于3～9％的檸檬汁)，而水的加量相應(yīng)變化為52～78.67％。
由于白糖熱量值較高，實(shí)用時(shí)可適當(dāng)用甜味素代替部分白糖配合使用。
制取含碘的海帶檸檬汁醋飲料，其工藝步驟是1.原料的配備按給出配方的配比，稱(chēng)(或量)取鮮海帶[1]、鮮檸檬[10]、白(蔗)糖[4]、米醋[13]和水的量，待用。
2.將鮮海帶[1]、鮮檸檬[10]分別制成漿汁①?zèng)_洗[2]把備好的鮮海帶[1]、鮮檸檬[10]分別沖洗[2]和清洗[11]干凈。
②浸泡[3]經(jīng)沖洗[2]干凈的鮮海帶[1]放在溫度為20～40℃的流動(dòng)清水中浸泡[3]48～60小時(shí)，或在此期間換水8～10次，以使含砷量降為國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，即0.5毫克/公斤時(shí)為止。
③切絲[4]把經(jīng)過(guò)浸泡[3]過(guò)的鮮海帶切成細(xì)絲。
④脫腥軟化[5]將切絲[4]的鮮海帶[1]放入濃度為2～7％(一般為4％)的米醋水溶液中，在90～100℃的溫度下煮5～20分鐘(一般為10分鐘)，使其軟化。
⑤水洗[6]將脫腥軟化[5]后的鮮海帶[1]再次短時(shí)水洗[6]⑥磨漿[7]把脫腥軟化[5]、水洗[6]后的鮮海帶[1]絲，放入打漿機(jī)中磨漿[7]成糊狀。
⑦過(guò)濾[8]對(duì)鮮海帶[1]所磨的漿汁進(jìn)行過(guò)濾[8]，除去渣質(zhì)，取其漿汁。對(duì)剩余的鮮海帶渣，如果其量較多要繼續(xù)磨漿[7]、過(guò)濾[8]、精磨[9]直到全部變?yōu)闈{汁或其余渣量少于加入鮮海帶[1]量的2％為止。
⑧鮮檸檬[10]取汁將鮮檸檬[10]清洗[11]，攪拌磨漿[12]，最后過(guò)濾[8]除渣取汁。
3.混合[16]將制取的鮮檸檬[10]漿汁、鮮海帶[1]漿汁，一起加入混合器中，并放入白(蔗)糖[14]、米醋[13]、檸檬香精[15]和剩余的水量[16]，在混合器中進(jìn)行混合[17]，攪拌均勻。
4.真空包裝密封[21]在經(jīng)混合[17]后的漿料，再經(jīng)過(guò)均質(zhì)真空脫氣[18]和100～120℃消毒殺菌[19]處理后，裝灌[20]，最后進(jìn)行真空包裝密封[21]，抽檢[22]合格后待出廠。
應(yīng)當(dāng)說(shuō)明的是，本技術(shù)方案中所說(shuō)的水是自來(lái)水或其他食用水。制造工藝的生產(chǎn)方法，可采用機(jī)械化和自動(dòng)化進(jìn)行工業(yè)生產(chǎn)，山東軍區(qū)賽達(dá)機(jī)械制造中心生產(chǎn)的多功能果蔬生產(chǎn)線(xiàn)就是可完成從物料投放到磨漿、自動(dòng)漿渣分離、精磨、調(diào)配、高壓均質(zhì)、脫氣、灌裝、封口、殺菌等一系列工序。
本工藝所使用的過(guò)濾器，篩網(wǎng)眼均大于或等于200目。
本發(fā)明產(chǎn)品以400克的一瓶(或袋)裝，顏色為草綠色，狀態(tài)為混濁體，口感清涼，微酸淡甜，水果香味，保質(zhì)期為12個(gè)月。
本發(fā)明所提供含碘的一種海帶檸檬汁醋飲料，主要優(yōu)點(diǎn)是①原料來(lái)源充足，成本低廉，與已有技術(shù)相比，價(jià)格可降低30％，②營(yíng)養(yǎng)豐富，低熱量、中蛋白、高礦物質(zhì)，每瓶(或袋)中含有蛋白質(zhì)8.2克，碳水化合物56.2克，鈣117毫克，鐵150毫克，碘24毫克，除此之外，還有胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、氨基酸、葡萄糖等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，③本飲品含砷量降到國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)以下，即0.5毫克/公斤，④是含碘豐富的天然飲料，常飲這種飲料，對(duì)我國(guó)廣大地區(qū)解決缺碘問(wèn)題，提供一個(gè)便利的攝碘途徑。因此，生產(chǎn)這種飲料具有重要的現(xiàn)實(shí)意義和社會(huì)意義，⑤對(duì)孕婦嬰兒和兒童，經(jīng)常食用這種飲料，對(duì)優(yōu)生、優(yōu)育，提高人口素質(zhì)更具有特殊的意義，⑥本品中含有一定量的米醋具有軟化血管、調(diào)整體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)平衡的作用。
本發(fā)明對(duì)


如下附圖是本發(fā)明的工藝流程示意圖。
取鮮海帶[1]用清水沖洗[2]干凈，經(jīng)浸泡[3]、切絲[4]、脫腥軟化[5]，然后再次水洗[6]，之后磨漿[7]、過(guò)濾[8]、精磨[9]，最后變?yōu)闈{汁，此時(shí)，把經(jīng)過(guò)清洗[11]、攪拌磨漿[12]、過(guò)濾[8]后的鮮檸檬[10]漿汁，再同白糖[14]、米醋[13]、檸檬香精[15]和剩余的水[16]一起加入鮮海帶[1]的漿汁中，進(jìn)行混合[17]，然后經(jīng)過(guò)真空均質(zhì)脫氣[18]、殺菌消毒[19]、灌裝[20]，最后真空包裝密封[21]，抽檢[22]待出廠。
圖中箭頭方向?yàn)楣に嚵鞒糖斑M(jìn)方向，方框?yàn)樯a(chǎn)中的各工序。
下面通過(guò)具體實(shí)施例，進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明的細(xì)節(jié)。
實(shí)施例采用本發(fā)明配方制作方法生產(chǎn)含碘的一種海帶檸檬汁醋飲料，以每瓶(或袋)400克為總量，具體方法和步驟如下1.稱(chēng)量(占總量的wt％，下同)以本發(fā)明的最好配方，取鮮海帶27％(考慮到除掉剩余2％的渣量，實(shí)際海帶汁量仍為25％)檸檬8％(考慮到除到一半的剩余渣量，實(shí)際檸檬漿汁量仍為4％)，白糖3.5％，米醋5％，水量62.5％。
2.沖洗[2]將鮮海帶[1]用食用淡水沖洗干凈，除泥、鹽鹵等雜質(zhì)。
3.浸泡[3]把鮮海帶放入35℃±5℃流動(dòng)清水中浸泡55小時(shí)4.切絲[4]將浸泡過(guò)的鮮海帶[1]用橫切法切成5mm寬的細(xì)絲。
5.脫腥軟化[5]將鮮海帶[1]絲放入濃度為5％的米醋溶液中，在100℃溫度下煮10分鐘，使其軟化。
6.水洗[6]將脫腥軟化[5]后的鮮海帶[1]絲再次短時(shí)水洗7.磨漿[7]將水洗后的鮮海帶[1]絲放進(jìn)攪拌器中，加25％的水，攪拌成漿糊狀。
8.過(guò)濾[8]把磨成漿的鮮海帶[1]用300目的篩網(wǎng)進(jìn)行過(guò)濾[8]將剩余的渣重新加水反復(fù)磨漿與過(guò)濾(當(dāng)剩渣約為總量的2％時(shí)停止磨漿)9.攪拌鮮檸檬[10]并過(guò)濾[8]取汁將鮮檸檬[10]清洗[11]干凈，帶皮切成小塊，并加入總量20％左右的水?dāng)嚢枘{[12]，過(guò)濾[8]除去渣質(zhì)，得到檸檬汁留用。
10.混合[17]把鮮檸檬[10]汁和鮮海帶[1]汁一起加入混合器中，再將3.5％的白糖[14]、5％的米醋[13]、檸檬香精[15]及剩余的水[16]一起加到混合[17]器中，充分?jǐn)嚢琛?br> 11.真空包裝密封[21]把均勻混合[17]的漿汁，經(jīng)真空均質(zhì)脫氣[18]和100℃溫度下消毒殺菌[19]處理，裝灌[20]于經(jīng)消毒的瓶中，在真空下包裝密封[21]12.抽檢[22]顏色為草綠色口感微酸淡甜，清香涼爽狀態(tài)混濁汁檢查合格，待用
權(quán)利要求
1.一種海帶檸檬汁醋飲料。其成分是由海帶、檸檬、糖、食用水所組成，其特征在于，它的主要原料是由鮮海帶汁和鮮檸檬汁、米醋[13]構(gòu)成?；九浞绞?wt％)是鮮海帶汁 15～35％鮮檸檬汁 3～9％，米醋 3～6％，白(蔗)糖 2～6％，食 用 水 44～77％，外加食用檸檬香精 0.12％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海帶檸檬汁醋飲料，其特征在于，其最好配方是鮮海帶汁 25％，鮮檸檬汁 4％，米醋 5％，白(蔗)糖 3.5％，食 用 水 62.5％，外加食用檸檬香精 0.12％。
3.一種海帶檸檬汁醋飲料，其特征在于，制作工藝是鮮海帶[1]經(jīng)沖洗[2]、浸泡[3]、切絲[4]、脫腥軟化[5]、水洗[6]、磨漿[7]、過(guò)濾[8]、精磨[9]后所得的漿汁與經(jīng)過(guò)清洗[11]、攪拌磨漿[12]、過(guò)濾[8]后的檸檬[10]漿汁，同白(蔗)糖[14]、米醋[13]和檸檬香精[15]一起加入混合器中進(jìn)行混合[17]，并把余量的食用水[16]也加入其中，再經(jīng)過(guò)均質(zhì)脫氣[18]、殺菌消毒[19]處理后，進(jìn)行灌裝[20]，最后，在真空下包裝密封[21]，抽檢[22]待出廠。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種海帶檸檬汁醋飲料，其特征在于，鮮海帶[1]在沖洗[2]后，需在20°～40°流動(dòng)清水中浸泡[3]48～60小時(shí)，或在此期間換水8～10次。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種海帶檸檬汁醋飲料，其特征在于，脫腥軟化[5]是在經(jīng)過(guò)濃度為2～7％(一般為4％)的米醋[13]水溶液中浸放的鮮海帶[1]絲于90℃～100℃的溫度下煮5～20分鐘(一般10分鐘)，再經(jīng)短時(shí)水洗[6]而完成的。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的海帶檸檬汁醋飲料，其特征在于，過(guò)濾[8]所使用的篩網(wǎng)眼應(yīng)大于或等于200目。
全文摘要
飲食領(lǐng)域中的一種海帶檸檬醋飲料，特征是其主要原料是由鮮海帶汁、鮮檸檬汁和米醋構(gòu)成，配方是；鮮海帶15～35％，鮮檸檬汁3～9％，米醋3～6％，白糖2～6％，水44～77％。工藝鮮海帶經(jīng)過(guò)沖洗、浸泡、切絲脫腥軟化、水洗、磨漿、過(guò)濾，其漿汁中加檸檬汁、米醋、白糖，經(jīng)混合，真空均質(zhì)脫氣，消毒殺菌、裝罐、真空包裝密封、抽檢出廠。優(yōu)點(diǎn)①含有豐富的碘元素及其他維生素和微量元素，能夠調(diào)節(jié)人體內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)平衡，②價(jià)格便宜原料充足。
文檔編號(hào)A23L2/02GK1141748SQ9511191
公開(kāi)日1997年2月5日 申請(qǐng)日期1995年7月30日 優(yōu)先權(quán)日1995年7月30日
發(fā)明者楊軍 申請(qǐng)人:楊軍