專利名稱：一種微生態(tài)活菌飲料制品及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及飲料領(lǐng)域，特別是一種微生態(tài)活菌飲料制品及其制造方法。
微生態(tài)活菌制品的制作是近十五年來剛興起的生物工程技術(shù)，這類產(chǎn)品是采用人體自身的生理細菌來調(diào)節(jié)人體內(nèi)菌群平衡，無任何毒付作用，服用可達到有病治病、無病保健之目的。
目前公開的微生態(tài)活菌制品有兩大類形態(tài)一類是液體形態(tài)的細菌發(fā)酵培養(yǎng)液，發(fā)酵液直接供人服用另一類是對發(fā)酵液進行分離，將所得菌泥干燥制得干粉的固體形態(tài)的活菌制品，再將其制成粉劑、膠囊、微囊或片劑供人服用。這兩種現(xiàn)有技術(shù)都存在其缺欠液體形態(tài)的制品，由于細菌一直在培養(yǎng)液內(nèi)不斷進行生理代謝，使液體內(nèi)細菌極易死亡，制品存放的時間愈長則液內(nèi)菌的存活數(shù)就愈少，因此它的療效就會明顯降低；固體形態(tài)的制品，被服用進入人體腸道后需要一段時間的復(fù)蘇、生長，然后才能代謝、繁殖，這就使得制品的療效降低、緩慢，而且這種固體活菌制品的加工過程是先發(fā)酵、后分離，分離后的發(fā)酵上清液不再作為制品的組成部分，這樣細菌在發(fā)酵期間內(nèi)產(chǎn)生在發(fā)酵液內(nèi)的對人體有益代謝產(chǎn)物就未能得到充分利用。
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)之不足，提供一種固、液體兩種組分分別貯存、合一服用的微生態(tài)活菌飲料制品及其制造方法。
本發(fā)明所提供的微生態(tài)活菌飲料制品可這樣實現(xiàn)它包括固體、液體兩種分離貯存的組分，固體組分是雙歧桿菌屬、乳桿菌屬、腸球菌屬菌株單獨或任意組合的種子液在液體培養(yǎng)基中發(fā)酵后而分離出的菌泥干燥粉，液體組分是上述發(fā)酵液的分離上清液。
在上述方案基礎(chǔ)上，加工制品時在發(fā)酵菌株中可加有蠟樣芽胞桿菌或地衣芽胞桿菌。在其液體組分上清液中可加有乳果寡聚糖、異構(gòu)化乳糖、棉子糖、大豆寡聚糖或海藻糖糖類雙歧因子，或加有中草藥人參、黨參、黃芪、靈芝、伏苓的提取液。
按服用時所需的比例，制品固、液體兩種組分的配比應(yīng)為固體組分∶液體組分＝0.2～10g∶100ml，其中固體組分中細菌存活數(shù)為106～1010CFU/g。
在選取多種組合的發(fā)酵菌株時，可令雙歧桿菌占50％以上。
本發(fā)明提供的制造微生態(tài)活菌飲料制品的方法是這樣實現(xiàn)的1、選取菌株，配置種子液、接種到液體培養(yǎng)基中發(fā)酵；2、將上述發(fā)酵液離心分離成菌泥與上清液兩部分；3、對分離出的菌泥進行干燥、對菌泥干燥粉再進行固態(tài)稀釋，真空包裝即得固體組分；4、對分離出的上清液進行滅菌處理，灌裝即得液體組分。
采用上述制造方法方案時，對菌泥干燥可采用噴霧干燥、烘干干燥或冷凍干燥方式；對菌泥干燥粉稀釋后，其中細菌存活數(shù)可保持在106～1010CFU/g；在對上清液滅菌處理前向其內(nèi)填加前述的雙歧因子成份或中草藥提取液。
在實現(xiàn)本發(fā)明時，可以對分離出的菌泥加入凍干保護劑進行冷凍干燥，所加凍干保護劑的配方為4～10％的奶粉+2～10％的海藻糖。
本發(fā)明的優(yōu)點如下1、本發(fā)明提供的這種微生態(tài)活菌制品，與現(xiàn)有技術(shù)中純液態(tài)的細菌發(fā)酵液相比，它既保留了將活菌及其發(fā)酵液一同服用有利于活菌在人體腸道內(nèi)迅速定植、繁殖并且充分利用發(fā)酵液內(nèi)已存的有益成份之優(yōu)點，又克服了發(fā)酵液保存一段時間后其內(nèi)的細菌存活數(shù)將大大降低的缺點；與現(xiàn)有技術(shù)中純固態(tài)的活菌于粉相比，它既保留了活菌保存時間長的優(yōu)點，又克服了直接服用干粉細菌在腸道內(nèi)復(fù)蘇較慢及浪費了上清液中細菌代謝產(chǎn)物之缺點。
2、由于本發(fā)明提供的制品中細菌存活數(shù)高，且利用上清液作為液體組分與固體活菌干粉一同服用從而造成一種有利于活菌快速復(fù)蘇、定植、繁植的腸道環(huán)境并充分利用上清液內(nèi)存在的細菌代謝產(chǎn)物的作用，所以它與現(xiàn)有技術(shù)相比，治療效果快、療效長，能較全面地調(diào)節(jié)人體內(nèi)菌群平衡。
3、本發(fā)明對制品采用固、液體組分分開貯存、合一服用的方式，而且對作為液體組分的發(fā)酵上清液在灌裝前進行滅菌處理，所以它可長期保存，而服用時又能保持剛發(fā)酵時的療效。
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步敘述實施例1本實施例將雙歧桿菌、乳桿菌、糞鏈球菌種子液按5∶1∶1比例混合，本例中雙歧桿菌之所以占如此大比例，因為它攜帶大量的特異性酶，參與90％以上的蛋白質(zhì)代謝、吸收，是人體最重要的生理性細菌。將種子液按1％接種量接種，37℃培養(yǎng)24小時，發(fā)酵液用筒式離心機1.5萬轉(zhuǎn)/分的速度離心，菌泥用4～10％奶粉+2～10％海藻糖保護劑溶液懸浮保護后進行冷凍干燥處理得凍干活菌粉。離心上清液中加入10％大豆寡聚糖溶液，0.05％維生素A、0.05％維生素C配制成液體組分。
發(fā)酵培養(yǎng)液配方如下葡萄糖2％蛋白胨2％酵母浸膏 0.6％可溶性淀粉0.1％氯化鈉0.5％吐溫-80 0.1％水余下部分PH值 7.0取發(fā)酵完的發(fā)酵液作為A組分，凍干菌粉為B組分，對A、B組分的活菌數(shù)在20℃(室溫下)的貯存穩(wěn)定性進行了測試，結(jié)果如下(表1)表1A、B組分活菌的貯存穩(wěn)定性
從表中可以看出，細菌在發(fā)酵液液體狀態(tài)中存活期短、容易死亡，特別是雙歧桿菌在一個星期內(nèi)即大部分死亡，在液體中無法長期存活。在B組分中的活菌，經(jīng)過冷凍干燥處理后，細菌的生理代謝非常緩慢，在真空包裝狀態(tài)其存活穩(wěn)定性會大大提高，能夠達到長期存活保存的目的。
實施例2將雙歧桿菌種子液以1％接種到400公斤培養(yǎng)液中37℃培養(yǎng)12小時，再接種0.5％蠟樣芽胞桿菌種子液，連續(xù)培養(yǎng)8小時后離心，得上清液395公斤，菌泥1.6公斤。上清液在105℃下進行30分鐘滅菌，然后250毫升/瓶分裝，得液體組分。菌泥經(jīng)過冷凍于燥處理得菌粉加入輔料稀釋到25×108CFU/g然后真空包裝得固體組分。其中雙歧桿菌∶蠟樣芽胞桿菌＝85∶15。
實施例3將雙歧桿菌、乳桿菌、腸球菌三種菌以及地衣芽胞桿菌的種子液以5∶1∶1∶1的比例混合。將此種子液以1％的比例接種到培養(yǎng)液中經(jīng)37℃、20小時混合發(fā)酵。離心得上清液，加入1.5％異構(gòu)化乳糖，氨基酸、天然蛋白質(zhì)，以結(jié)合蛋白形式存在的鋅、鎂、鐵等多種微量元素、維生素B1、B2、B4、B6、B12以及乳酸、乙酸、葉酸等有機酸。服用液體組分可降低腸道PH值，刺激腸胃蠕動，分泌更多的活性酶，改善腸道環(huán)境，有利于口服生理性細菌和人體自有的主理性細菌的繁殖。抑制有害菌，從而使腸道菌群達到平衡。
權(quán)利要求
1.一種微生態(tài)活菌飲料制品，其特征在于包括固體、液體兩種分離貯存的組分，固體組分是雙歧桿菌屬、乳桿菌屬、腸球菌屬菌株單獨或任意組合的種子液在液體培養(yǎng)基中發(fā)酵后而分離出的菌泥干燥粉，液體組分是上述發(fā)酵液的分離上清液。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制品，其特征是發(fā)酵菌株中還含有蠟樣芽胞桿菌或地衣芽胞桿菌。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的的制品，其特征是在液體組分上清液中加有乳果寡聚糖、異構(gòu)化乳糖、棉子糖、大豆寡聚糖或海藻糖糖類雙歧因子。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的制品，其特征是在液體組分上清液中加有中草藥人參、黨參、黃芪、靈芝、狀苓的提取液。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制品，其特征是固體組分∶液體組分＝0.2～10g∶100ml，其中固體組分中細菌存活數(shù)為106～1010CFU/g。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制品，其特征是在多種組合的發(fā)酵菌株中雙歧桿菌占50％以上。
7.制造權(quán)利要求1所述微生態(tài)活菌飲料制品的方法，(1)選取菌株，配置種子液、接種到液體培養(yǎng)基中發(fā)酵，(2)將上述發(fā)酵液離心分離成菌泥與上清液兩部分，(3)對分離的菌泥進行干燥、對菌泥干燥粉再進行固態(tài)稀釋，真空包裝即得固體組分，(4)對分離出的上清液進行滅菌處理，灌裝即得液體組分。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的制造方法，其特征是菌泥干燥方式可采用噴霧干燥、烘干干燥或冷凍干燥方法。
9.根據(jù)權(quán)利要求7或8所述制造方法，其特征是對菌泥干燥粉稀釋后，要保持細菌存活數(shù)為106～1010CFU/g。
10.根據(jù)權(quán)利要求7或8所述制造方法，其特征是對上清液滅菌處理前向其內(nèi)填加權(quán)利要求3、4中所述的雙歧因子成份或中草藥提取液。
全文摘要
本發(fā)明系一種微生態(tài)活菌飲料制品及其制造方法，制品包括固體、液體兩種分離貯存的組分，固體組分是由活菌發(fā)酵液分離出的菌泥干燥粉，液體組分是發(fā)酵液的分離上清液；制造方法是選取菌株配置種子液、接種到液體培養(yǎng)基中發(fā)酵，對發(fā)酵液離心分離；分離出的菌泥進行干燥成粉得固體組分，分離出上清液經(jīng)滅菌處理即為液體組分。本發(fā)明優(yōu)點是活菌保存時間長，服用時又具備剛發(fā)酵的活菌發(fā)酵液的功效，療效快、療效長。
文檔編號A23L1/30GK1123636SQ9511199
公開日1996年6月5日 申請日期1995年10月20日 優(yōu)先權(quán)日1995年10月20日
發(fā)明者孫永海, 溫朗聰 申請人:孫永海, 溫朗聰