專利名稱：一種薯類粉絲加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種薯類，特別是紅薯、馬鈴薯粉絲的加工工藝。
傳統(tǒng)的薯類粉絲加工工藝，是將經(jīng)過凈化的薯類淀粉，通過合芡、打芡、和面、高溫自熟、漏粉、攤涼、晾曬等過程加工成粉絲。其中合芡、打芡操作繁瑣，勞動強度大，它必須先要制備干粉量30％的芡糊，然后取相當(dāng)芡糊量5％的淀粉，如蠶豆淀粉、魔芋淀粉等，加等量水調(diào)成淀粉乳，再加入相當(dāng)芡糊量95％的沸水，邊沖邊攪拌，直至淀粉乳變成透明糊狀物，等冷卻至70—75℃，與淀粉一起倒入和面機或手工和面，才只制成面糊。由于傳統(tǒng)工藝憑經(jīng)驗生產(chǎn)，所以技術(shù)難于掌握，生產(chǎn)效率低。聯(lián)機檢索表明，目前國內(nèi)尚沒有加工薯類粉絲不用打芡的報道。
本發(fā)明的任務(wù)是提供一種粉絲生產(chǎn)加工工藝，通過采用一種食品增稠劑，在保證產(chǎn)品質(zhì)量的同時，省去傳統(tǒng)工藝中的打芡過程，簡化粉絲加工工藝，提高生產(chǎn)加工效率。
發(fā)明是這樣實現(xiàn)的，在凈化的薯類淀粉中，加入薯粉量0.05—0.2％的食品增稠劑，該增稠劑的主要成份為聚丙烯酸鈉，再加入水，用和面機或手工和面，和好的面即可倒入粉絲機料斗中，經(jīng)過擠壓、高溫糊化、漏粉、剪粉、攤涼、開粉、晾曬、包裝即可成品出庫。
發(fā)明的積極效果使用本發(fā)明生產(chǎn)的薯粉透明、久煮不斷條、不渾湯、口感較好。本發(fā)明與傳統(tǒng)工藝相比，省去和芡、打芡兩道工序，能節(jié)約生產(chǎn)成本，減輕勞動強度。以生產(chǎn)1噸粉絲為例，傳統(tǒng)工藝需15公斤蠶豆淀粉或魔芋淀粉做芡粉，蠶豆按6元/公斤計，需成本90元，加工1噸粉絲，需芡量300公斤，需沸水近300公斤，耗電約50度，水電成本近45元。采用本發(fā)明生產(chǎn)加工1噸粉絲，可省去芡粉費用90元，水電費用45元，只需增加增稠劑成本50元，比傳統(tǒng)工藝節(jié)約成本85元。
實施例稱取經(jīng)凈化脫色的紅薯淀粉10公斤，玉米淀粉2公斤，按上述淀粉量0.1％的量添加食品增稠劑，倒入淀粉中，加水，經(jīng)手工和面，成面糊，直接倒入粉絲機中，經(jīng)高溫、自熟、漏粉、剪粉、攤涼6—8小時開粉、晾曬、包裝入庫。
權(quán)利要求
1.一種只經(jīng)過和面，即可將和好的面加入粉絲機料斗中加工粉絲的薯類粉絲加工工藝，其特征是在凈化的薯類淀粉中，加入薯粉量0.05—0.2％的以聚丙烯酸鈉為主要成份的食品增稠劑，再加入水便可和面。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的薯類粉絲加工工藝，其特征是在凈化的薯類淀粉中，添加的食品增稠劑量為薯粉量的0.1％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的薯類粉絲加工工藝，其特征是在薯類淀粉中加入適量玉米淀粉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的薯類粉絲加工工藝，其特征是剪粉后攤涼時間為6—8小時。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種薯類粉絲的加工工藝。該工藝是在凈化的薯類淀粉中，加入薯粉量0.05-0.2％的以聚丙烯酸鈉為主要成分的食品增稠劑，再加入水便可和面，和好的面即可倒入粉絲機料斗中加工成粉絲。使用本發(fā)明生產(chǎn)的薯粉，透明、久煮不斷條、不渾湯、口感較好；與傳統(tǒng)工藝相比，省去和芡、打芡兩道工序，能節(jié)約生產(chǎn)成本，減輕勞動強度。
文檔編號A23L1/05GK1127086SQ9511247
公開日1996年7月24日 申請日期1995年10月9日 優(yōu)先權(quán)日1995年10月9日
發(fā)明者王克勤, 王學(xué)武, 何芬 申請人:湖南農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)培訓(xùn)中心