專利名稱：夾心豆腐干及制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品，具體地說是一種新型的夾心豆腐干及其制作方法。
現(xiàn)有的豆腐干品種比較單一，通常是將豆腐干煮干后切成方塊出售，或者在制作豆腐干時(shí)，將雞汁、或開洋等調(diào)味品摻入，適當(dāng)調(diào)節(jié)豆腐平的口味，但沒有在豆腐干內(nèi)夾其它食品的型式，因而其口味仍顯單調(diào)。
本發(fā)明的目的是設(shè)計(jì)一種新型的在豆腐干內(nèi)夾其它食品的夾心豆腐干。
其主要技術(shù)方案包括在豆腐干的內(nèi)部至少夾有一層其它食品，所用的食品可以是果醬、果仁、果凍、蔬菜及魚蝦、禽、畜等制作；所用的制作方法包括1、夾心，即在制作好的豆腐干內(nèi)夾其它食品；2、再將夾有其它食品的豆腐干粘合牢；3、然后，可以將上述豆腐干加熱至豆腐干粘合牢為止；4、也可以把上述豆腐干經(jīng)高溫消毒處理后，再進(jìn)行真空包裝。
其中，在夾心時(shí)，可將待夾食品夾在兩片平面狀的豆腐干之間；也可將其夾在具有凹面的豆腐干的凹面內(nèi)，再用另一片豆腐干蓋上，也可以在豆腐干內(nèi)沿平面將豆腐干的大部分剖開，然后將待夾食品夾在剖開的部分。
在粘合時(shí)，可利用被夾食品固有的粘性進(jìn)行粘合，如果漿等食品；也可以將具有粘性的食品涂抹在兩片豆腐干的接觸表面，如雞蛋清、面筋等食品；也可以不用粘合劑，而用糯米紙包在豆腐干外表面，以起到固合作用。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是由于在豆腐干內(nèi)夾了其它食品，從而增加了豆腐干的品種，改善了豆腐干的口味，對(duì)于豐富人們的菜藍(lán)子有很大幫助。其次，所用的生產(chǎn)工藝比較簡(jiǎn)單，可以不改變傳統(tǒng)的豆腐干生產(chǎn)工藝，將所需夾的果漿、果凍之類的食品夾在豆腐干之間，也可在制作豆腐時(shí)，預(yù)先將豆腐制成凹面狀，再將有關(guān)的果仁、蔬菜及魚蝦等肉制品置于其內(nèi)，再用具有粘性的食品如蛋清等涂抹二豆腐干上進(jìn)行粘合，因此比較簡(jiǎn)單。
下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步描述本發(fā)明的方案。
按傳統(tǒng)工藝制作好豆腐干，即先將黃豆浸胖，后磨成漿，過濾掉豆渣，再加入蛋白質(zhì)凝固劑，加熱后用紗布撈出瀝干制成豆腐干。所用的工藝及參數(shù)均為常規(guī)技術(shù)。
然后將果漿夾入兩片豆腐干內(nèi)，便可投入市場(chǎng)出售。
如果在豆腐干內(nèi)夾果仁或蔬菜或動(dòng)物肉類時(shí)，則需在制作豆腐干時(shí)將豆腐干制成具有凹面的形狀，然后再在直接接觸的豆腐干的表面涂具有粘性的食品如雞蛋清，或面筋等。然后燒熟至粘合牢為止。
如果需要存放或運(yùn)輸，則可以采用高溫消毒，再真空包裝。所用的消毒及包裝工藝也為常規(guī)技術(shù)。
權(quán)利要求
1.夾心豆腐干，其特征是在豆腐干的內(nèi)部至少夾有一層其它食品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆腐干，其特征是所用的待夾食品可以是果醬、果仁、果凍、蔬菜及魚、蝦、禽、畜制品。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆腐干的制作方法，其特征是A、夾心，在已制作好的豆腐干內(nèi)夾其它食品，B、粘合，將夾有其它食品的豆腐干粘合牢。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作方法，其特征是在夾心時(shí)，將待夾食品夾在兩片平面狀的豆腐干之間。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作方法，其特征是在夾心時(shí)，將待夾食品夾在具有凹面的豆腐干的凹面內(nèi)，再用另一片豆腐干蓋上。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作方法，其特征是在夾心時(shí)，在豆腐干內(nèi)，沿平面將豆腐干的大部分剖開，然后將待夾食品夾在剖開的部分。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作方法，其特征是在粘合時(shí)，利用被夾食品固有的粘性進(jìn)行粘合。
8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作方法，其特征是在粘合時(shí)，將具有粘性的食品涂抹在兩片豆腐干的接觸表面。
9.根據(jù)權(quán)利要求3、7、8所述的制作方法，其特征是在豆腐干經(jīng)夾心、粘合后再加熱至豆腐干粘合牢為止。
10.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作方法，其特征是在粘合時(shí)，用糯米紙包在豆腐干外表面。
11.根據(jù)權(quán)利要求3、7、8、10所述的制作方法，其特征是在豆腐干經(jīng)夾心、粘合后再經(jīng)高溫消毒處理，然后再進(jìn)行真空包裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品，具體地說是一種新型的夾心豆腐干及其制作方法，其特點(diǎn)是在已制作好的豆腐干內(nèi)至少夾一層其它食品，并且所夾的其它食品可以是果漿、果仁、果凍、蔬菜及魚蝦、禽、畜制品，所用的制作工藝包括將其它食品夾入豆腐干內(nèi)以及將夾有食品的豆腐干再粘合牢，如有必要再可以進(jìn)行加熱或高溫消毒后真空包裝，具有口味好，運(yùn)輸方便等特點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/48GK1127093SQ9511273
公開日1996年7月24日 申請(qǐng)日期1995年10月19日 優(yōu)先權(quán)日1995年10月19日
發(fā)明者鄭偉 申請(qǐng)人:鄭偉