專利名稱：含果蔬粒豆腐及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及人們的日常生活，是一種可食用的內(nèi)含果蔬顆粒的豆腐。
豆腐，是一種營養(yǎng)很好的植物高蛋白食品，自古到今，老百姓的餐桌上都離不開它。但至目前大都是單純以大豆制成的豆腐，品種單一，沒有花樣可變換。
本發(fā)明提出一種含果蔬粒豆腐及其制作方法，目的在于更加豐富豆腐的營養(yǎng)成份，并使其外觀色彩繽紛，使人增加食欲。
本發(fā)明的技術(shù)方案是在成品豆腐中包含有水果、蔬菜顆粒。它的制作方法是取韭茶、山藥、莧茶、鮮碗豆等水果、蔬菜經(jīng)選料、洗凈、切碎按量加入制作豆腐的傳統(tǒng)工藝的煮漿工序中混合，再繼續(xù)順次其它工序制成成品。果蔬顆粒加入煮漿工序前必須選取可食用部份洗凈，遇葉部切絲、遇根莖部切片、果實部切塊，并控制長寬0.2-0.5cm，厚度小于0.2cm，大小均勻，果蔬顆粒加入煮漿工序時，其漿液溫度為95℃-105℃，持續(xù)沸騰2-3分鐘，并且在果蔬顆粒加入后再繼續(xù)維持沸騰1-2分鐘，待漿液溫度降至85℃-90℃時再行點腦。另果蔬類的加入時因顆粒大小而異，顆粒大者用量少，顆粒小者用量多，一般用量，以重量比計，大豆∶果蔬粒＝1∶0.2-0.5。
本發(fā)明實施例取150-200g蒜苔(苗)，洗凈，切成0.2cm的薄片備用。稱取500g大豆，去雜洗凈，15-20℃水中浸光12-18小時，磨漿、制得約5000ml的豆?jié){，濾漿、煮漿溫度95℃以上，沸騰2分鐘后加入備好的蒜苔(苗)薄片繼續(xù)維持沸騰1-2分鐘，等漿溫降至85°-90°時，點腦(即稱取10g石膏于800ml水中制約混濁懸液以沖漿形式于漿液混合，同時攪拌均勻)，待漿液凝固成腦后，靜置保溫30分鐘，將保溫后的豆腦注入模具中，壓榨成型冷卻后，即得成品。
按本發(fā)明技術(shù)方案得到的含果蔬類豆腐，色澤鮮艷、美觀誘人，且果蔬中含有多種維生素，其蛋白質(zhì)具有蛋氨酸含量較高的特點，故而營養(yǎng)價值高于普通白豆腐。本發(fā)明達到了預(yù)期的發(fā)明目的。
權(quán)利要求
1.含果蔬粒豆腐，其特征在于該成品豆腐內(nèi)還包含有水果、蔬菜的顆粒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含果蔬粒豆腐的制作方法，其特征在于所取用的果蔬經(jīng)選料、洗凈、切碎按量加入制作豆腐的傳統(tǒng)工藝的煮漿工序中混合，再順次續(xù)以其它工序制作成品。
3.根據(jù)權(quán)利1和2所述的含果蔬粒豆腐及其制作方法，其特征在于果蔬顆粒加入煮漿工序時，是待其漿液溫度為95℃-105℃，持續(xù)沸騰2-3分鐘，并且在果蔬顆粒加入后再繼續(xù)維持沸騰1-2分鐘，待漿液溫度降至85℃-90℃時再行點腦。
4.根據(jù)權(quán)利1和2所述的含果蔬粒豆腐及其制作方法，其特征在于所取用的果蔬要選用可食部份再洗凈遇葉部切絲，遇根莖部切片，果實部切塊，控制長度0.2-0.5cm，厚度小于0.2cm，大小均勻。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的含果蔬類豆腐的制作方法，其特征在于加入制作的果蔬粒物與大豆之重量比為1∶0。1-0.5。
全文摘要
本發(fā)明是含果蔬粒豆腐及其制作方法。該豆腐改變了由單純大豆組分制作的傳統(tǒng)工藝，它是在煮漿過程中按量加入了經(jīng)清洗切塊等處理的果蔬顆粒，在一定的溫度、時間要求下混和后，再順次繼續(xù)其它工序制成成品。該豆腐由于果蔬顆粒中含有多種維生素，因而豐富了豆腐的營養(yǎng)成分，并且外觀色彩誘人，能增進人們的食欲，是對傳統(tǒng)豆腐的一種有益的改進。
文檔編號A23L1/20GK1149415SQ9511275
公開日1997年5月14日 申請日期1995年10月31日 優(yōu)先權(quán)日1995年10月31日
發(fā)明者張恒 申請人:淮陰工業(yè)?？茖W(xué)校