專利名稱：能恢復(fù)原狀的金薯尖的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種蔬菜食品的制備，涉及一種能恢復(fù)原狀的金薯尖的加工方法。
金薯，又名紅薯、甘薯、紅苕、番薯，生命力極強(qiáng)，廣產(chǎn)于我國(guó)各省區(qū)，年種植面積上億畝；金薯尖，即金薯的藤尖，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含蛋白質(zhì)2.4g/100g、磷76mg/100g、胡蘿卜素3.2mg/100g、VB10.16mg/100g、VB20.16mg/100g、Vc21mg/100g含有一種粘液蛋白質(zhì)，具有美容作用，含有一種生物活性物，具有通大便、預(yù)防直腸癌的作用；金薯尖的多種營(yíng)養(yǎng)成份均高于黃花菜、菜花、萵筍尖、芹菜等蔬菜；金薯尖不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、有多種保健作用，而且味道細(xì)嫩鮮美；但是，現(xiàn)有的金薯尖，連同藤葉，通常用作豬等動(dòng)物飼料或用作肥料，大量的可食營(yíng)養(yǎng)資源白白浪費(fèi)，未得到利用。
本發(fā)明的目的旨在提供一種工業(yè)化生產(chǎn)、食用方便、味道鮮美的能恢復(fù)原狀的金薯尖的加工方法。
本發(fā)明的內(nèi)容是一種能恢復(fù)原狀的金薯尖的加工方法，包括a、將鮮金薯尖(指鮮金薯的嫩尖或嫩葉)選料分級(jí)(即按長(zhǎng)短、粗、細(xì)的不同，將鮮金薯尖葉分別歸類)；b、清洗用清水洗去鮮金薯尖葉表面的泥沙等雜質(zhì)；其特征之處是還包括下列步驟
c、浸泡將洗凈的鮮金薯尖置于含0.1％～0.5％(重量％，后同)氯化鈉的水溶液中浸泡20～40分鐘，濾去水溶液；d、殺青將浸泡后的鮮金薯尖投入含0.05％-0.20％2-羥基丙烷-1、2、3-三羧酸、0.2％-0.5％氯化鈉、0.05％-0.20％氯化鈣的沸水中燙2-5分鐘，濾去水溶液；或?qū)Ⅴr金薯尖置于90℃-100℃下蒸3-6分鐘；e、冷卻將殺青后的金薯尖投入含0.05％-0.20％亞硫酸氫鈉的水溶液中，降溫至20℃-30℃后，濾去水溶液；f、脫水將冷卻后的金薯尖通過冷凍脫水或烘干機(jī)烘干或置于陽光下曬干至金薯尖中含水量為14％-16％；g、包裝將脫水后的金薯尖扎成小把或用壓塊機(jī)壓成小方塊，計(jì)量，裝入食品袋，封口，即為成品。
本發(fā)明具有下列特點(diǎn)(1)產(chǎn)品金薯尖經(jīng)水泡后可恢復(fù)原狀——翠綠色，外觀與鮮金薯尖相近似，食用時(shí)既有鮮嫩的外觀、脆嫩細(xì)膩的口感、豐富的營(yíng)養(yǎng)，又具有解油悶、助消化的作用，還可避免鮮金薯尖葉的粘膩感，堪稱為理想的、無污染的綠色食品；(2)生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，小包裝，重量輕，體積小，色澤墨綠，貯運(yùn)方便，克服了鮮金薯尖難以保鮮貯運(yùn)的困難；產(chǎn)品經(jīng)開水(也可用冷水、溫?zé)崴?泡5-10分鐘，即可加調(diào)料食用，食用方便。
下面通過實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明實(shí)施例1.一種能恢復(fù)原狀的金薯尖的加工方法，選取長(zhǎng)約5-10cm的鮮金薯嫩尖，用清水洗去表面的泥沙等雜質(zhì)，再浸入含0.2％(重量％，后同)氯化鈉的水溶液中浸泡30分鐘后，濾去水溶液；浸泡后的鮮金薯尖投入含0.1％2-羥基丙烷-1、2、3-三羧酸、0.2％氯化鈉、0.1％氯化鈣的沸水中燙5分鐘殺青(即破壞酶活性)，撈出濾去水溶液；再投入含0.1％亞硫酸氫鈉的冷水中，使?fàn)C后的金薯尖降溫至30℃，撈起濾去水溶液；再置于陽光下曬至金薯尖中含水量為16％；將長(zhǎng)度大于5cm的金薯尖扎成小把，按250g一袋裝入復(fù)合食品袋，封口即為成品；將長(zhǎng)度為5cm以下的金薯尖用壓塊機(jī)壓成小磚形，每塊100g，裝入復(fù)合食品袋，封口即為成品。
實(shí)施例2.一種能恢復(fù)原狀的金薯尖的加工方法選取長(zhǎng)約5-10cm的鮮金薯嫩尖，用清水洗去泥沙等雜質(zhì)；再浸入含0.2％(重量％，后同)氯化鈉的水溶液中浸泡30分鐘后，撈出濾去水溶液；浸泡后的鮮金薯尖投入含0.2％2-羥基丙烷-1、2、3-三羧酸、0.3％氯化鈉、0.05氯化鈣的沸水中燙2分鐘，撈起濾去水溶液；再投入含0.1％亞硫酸氫鈉的冷水中，使金薯尖降溫至20℃，撈出濾去水溶液；再置于冷凍脫水機(jī)內(nèi)，進(jìn)行脫水處理，至金薯尖中含水量為15％；再按與實(shí)施例1的方法包裝。食用時(shí)，用適量開水(也可用冷、熱水)把金薯尖浸泡5-10分鐘，加調(diào)料即可食用。
實(shí)施例3.一種能恢復(fù)原狀的金薯尖的加工方法選取長(zhǎng)約5-10cm的鮮金薯嫩尖，用清水洗去泥沙等雜質(zhì)；再浸入含0.5％(重量％，后同)氯化鈉的水溶液中浸泡20分鐘，撈出濾去水溶液；再置于90°～100℃的甑子內(nèi)，用水蒸汽蒸6分鐘，取出投入含有0.05％亞硫酸氫鈉的水溶液中，降溫至25℃，撈起濾去水溶液；再將金薯尖投入烘干機(jī)內(nèi)烘至含水量為14％為止；再按實(shí)施例1的方法包裝即得成品。
實(shí)施例4.一種能恢復(fù)原狀的金薯尖的加工方法按實(shí)施例1的方法選料、清洗后，將鮮金薯尖投入含0.1％氯化鈉(重量％，后同)的水溶液中浸泡40分鐘，撈出濾去水溶液；再投入含0.05％2-羥基丙烷-1、2、3-三羧酸、0.5％氯化鈉、0.2％氯化鈣的沸水中燙3分鐘殺青，撈起濾去水溶液；迅速投入含0.2亞硫酸氫鈉的冷水溶液中，使金薯尖降溫至25℃，撈起濾干水溶液；再置于人造土烘房?jī)?nèi)烘干至含水量為15％，取出，按實(shí)施例1的方式包裝即為成品。
權(quán)利要求
一種能恢復(fù)原狀的金薯尖的加工方法，包括a、將鮮金薯尖選料分級(jí)；b、清洗用清水洗去鮮金薯尖表面的泥沙等雜質(zhì)；其特征是還包括下列步驟c、浸泡將洗凈的鮮金薯尖置于含0.1％～0.5％(重量％，后同)氯化鈉的水溶液中浸泡20～40分鐘，濾去水溶液；d、殺青將浸泡后的鮮金薯尖投入含0.05％-0.20％2-羥基丙烷-1、2、3-三羧酸、0.2％-0.5％氯化鈉、0.05％-0.20％氯化鈣的沸水中燙2-5分鐘，濾去水溶液；或?qū)Ⅴr金薯尖置于90℃-100℃下蒸3-6分鐘；e、冷卻將殺青后的金薯尖投入含0.05％-0.20％亞硫酸氫鈉的水溶液中，降溫至20℃-30℃后，濾去水溶液；f、脫水將冷卻后的金薯尖通過冷凍脫水或烘干機(jī)烘干或置于陽光下曬干至金薯尖中含水量為14％-16％；g、包裝將脫水后的金薯尖扎成小把或用壓塊機(jī)壓成小方塊，計(jì)量，裝入食品袋，封口，即為成品。
全文摘要
一種能恢復(fù)原狀的金薯尖的加工方法，包括選料、清洗，其特征是還包括將鮮金薯尖置于氯化鈉水溶液中浸泡，投入含氯化鈉、氯化鈣、2-羥基丙烷-1，2，3-三羧酸的水溶液中或置于90℃-100℃下蒸3-6分鐘殺青，投入亞硫酸氫鈉水溶液中冷卻，以及分類包裝等工序；本發(fā)明加工工藝簡(jiǎn)單，貯運(yùn)、食用方便，產(chǎn)品經(jīng)水泡后可恢復(fù)為鮮金薯尖的翠綠色。
文檔編號(hào)A23L1/214GK1146300SQ9511301
公開日1997年4月2日 申請(qǐng)日期1995年9月29日 優(yōu)先權(quán)日1995年9月29日
發(fā)明者鄒光友 申請(qǐng)人:鄒光友