專利名稱：營養(yǎng)纖維松及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)食品。
我國自古以來的養(yǎng)生學說都是以″食醫(yī)同源″、″醫(yī)膳同功″為基點的，即我們的食品既要滿足人們對色、香、味形、質(zhì)的追求，又要提供人體所需的各種營養(yǎng)素，以達到養(yǎng)生健身的目的。目前，市場上常見的纖維松食品一般是動物纖維松食品，如肉松、魚松等，雖然其蛋白質(zhì)豐富，但其營養(yǎng)成分單一，對人體雖有營養(yǎng)但無醫(yī)療效果。
本發(fā)明的目的是提供一種菜肴化的保健食品。
本發(fā)明的營養(yǎng)纖維松含有瘦豬肉、黃豆、土豆、胡羅卜、海帶、香菇、金針菇、時令蔬菜、調(diào)料(如鹽、糖、素油、酒、香料、雞精、辣椒粉、麻油等)，按重量百分比計，瘦豬肉15～25％、土豆15～25％、黃豆10～15％、胡羅卜10～15％、海帶8～12％、香菇8～12％、金針菇3～8％、時令蔬菜8～12％、調(diào)料1％。
本發(fā)明的營養(yǎng)纖維松的加工方法包括1.動植物纖維的提取、精煉(1).瘦豬肉切成小塊，浸沉在水鍋中大火燒沸，小火焐4小時后，撇去浮污、肥肉、雜質(zhì)后取出粗纖維狀的小肉塊，另入水鍋，再放蔥、姜、酒、香料等，用中火燒1小時待鍋內(nèi)湯汁收干即可。
(2).土豆入水鍋燒酥、剝皮、攪拌成土豆泥，或把土豆切片高壓膨松后粉碎成細粒，網(wǎng)篩過濾取其精細者。
(3).黃豆冷水浸泡6小時后，粉碎成顆粒狀，網(wǎng)篩過濾去凈、清雜物或者黃豆磨成漿后，網(wǎng)篩過濾去凈水份，取出沉淀物或者黃豆高壓膨松后粉碎成細粒，網(wǎng)篩過濾，取其精細者或者黃豆半脫油，加溫加壓后成網(wǎng)狀纖維坯。
(4).胡羅卜、海帶、香菇、金針菇、時令蔬菜干料先漲發(fā)后與其它鮮蔬一樣，分別兩次熱水鍋焯水，冷水沖洗0.5～1小時脫腥后瀝干，切絲。
2.原料脫水用離心機脫水或加力擠壓或熱鍋小火低溫長時間翻炒使原料脫水。
3.原料合成(1).肉松坯內(nèi)加少量水、鹽、谷氨酸鈉及核苷酸含量豐富的濃縮肉湯及菌類湯，大火收汁。
(2).其它原料與肉松坯同法各自分別添置營養(yǎng)。
4.膨松原料纖維(各類原料分別膨松)(1).肉松坯用滾動式烘箱或攪拌機或熱鍋小火長時間翻炒成肉松。
(2).脫水后的土豆泥、黃豆泥加入素油后用滾動式烘箱或烤箱焙烘，也可把原料放熱鍋內(nèi)邊吃油邊不斷小火翻炒。
(3).其它原料絲用旺火高油溫(約120℃≥)瞬間過油膨松。
5.配制口味各種原料根據(jù)口味要求，分別配制口味，入熱鍋內(nèi)大火速成拌和均勻。
6.膨松復(fù)合纖維松按成品配方對各種原料比例要求入滾動式烘箱或攪拌機加熱膨松或小火低溫在干鐵鍋內(nèi)翻炒均勻，繼續(xù)膨松成成品。
7.滅菌成品可高溫消毒滅菌或高壓滅菌或紅外線滅菌。
8.包裝滅菌后成品真空包裝。
本發(fā)明的營養(yǎng)纖維松具有營養(yǎng)和保健的作用，既可當菜肴，又可作為休閑食品，是一種固體的營養(yǎng)保健食品。
權(quán)利要求
1.營養(yǎng)纖維松，含有瘦豬肉、黃豆、土豆、胡羅卜、海帶、香菇、金針菇、時令蔬菜、調(diào)料、谷氨酸鈉、核苷酸，其特征在于按重量百分比計，瘦豬肉15～25％、土豆15～25％、黃豆10～15％、胡羅卜10～15％、海帶8～12％、香菇8～12％、金針菇3～8％、時令蔬菜8～12％、調(diào)料1％。
2.營養(yǎng)纖維松的加工方法a.動植物纖維的提取、精煉(1).瘦豬肉切成小塊，浸沉在水鍋中大火燒沸，小火焐4小時后，撇去浮污、肥肉、雜質(zhì)后取出粗纖維狀的小肉塊，另入水鍋，放蔥、姜、酒、香料中火燒1小時待鍋內(nèi)湯汁收干即可。(2).土豆入水鍋燒酥、剝皮、攪拌成土豆泥，或把土豆切片高壓膨松后粉碎成細粒，網(wǎng)篩過濾取其精細者。(3).黃豆冷水浸泡8小時后，粉碎成顆粒狀，網(wǎng)篩過濾去凈、清雜物或者黃豆磨成漿后，網(wǎng)篩過濾去凈水份，取出沉淀物或者黃豆高壓膨松后粉碎成細粒，網(wǎng)篩過濾，取其精細者或者黃豆半脫油，加溫加壓后成網(wǎng)狀纖維坯。(4).胡羅卜、海帶、香菇、金針菇、時令蔬菜(磨菇、筍、猴頭菇)干料先漲發(fā)后與其它鮮蔬一樣，分別兩次熱水鍋焯水，冷水沖洗1小時脫腥后瀝干，切絲。b.原料脫水用離心機脫水或加力擠壓或熱鍋小火低溫長時間翻炒使原料脫水。c.原料合成營養(yǎng)(1).肉松坯內(nèi)加少量水、鹽、谷氨酸鈉及核苷酸含量豐富的濃縮肉湯及菌類湯，大火收汁。(2).其它原料與肉松坯同法各自分別添置營養(yǎng)。d.膨松原料纖維(各類原料分別膨松)(1).肉松坯用滾動式烘箱或攪拌機或熱鍋小火長時間翻炒成肉松。(2).脫水后的土豆泥、黃豆泥加入素油后用滾動式烘箱或烤箱焙烘，也可把原料放熱鍋內(nèi)邊吃油邊不斷小火翻炒。(3).其它原料絲用旺火高油溫(約120℃≥)瞬間過油膨松。e.配制口味各種原料根據(jù)口味要求，分別配制可味，入熱鍋內(nèi)大火速成拌和均勻。f.膨松復(fù)合纖維松按成品配方對各種原料比例要求入滾動式烘箱或攪拌機加熱膨松或小火低溫在干鐵鍋內(nèi)翻炒均勻，繼續(xù)膨松成成品。g.滅菌成品可高溫消毒滅菌或高壓滅菌或紅外線滅菌。h.包裝滅菌后成品真空包裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)食品。本發(fā)明的目的是提供一種菜肴化的保健食品。本發(fā)明的營養(yǎng)纖維松含有瘦豬肉、黃豆、土豆、胡蘿卜、海帶、香菇、金針菇、時令蔬菜、調(diào)料。本發(fā)明的營養(yǎng)纖維松的加工方法包括動植物纖維的提取、精煉；原料脫水；原料合成；膨松原料纖維；配制口味；膨松復(fù)合纖維松；滅菌；包裝。本發(fā)明的營養(yǎng)纖維松具有營養(yǎng)、保健的作用，既可當菜肴，又可作為休閑食品，是一種固體的營養(yǎng)保健食品。
文檔編號A23L1/29GK1148475SQ9511331
公開日1997年4月30日 申請日期1995年10月24日 優(yōu)先權(quán)日1995年10月24日
發(fā)明者楊惠國, 朱榮忠, 高琪 申請人:楊惠國, 朱榮忠