專利名稱：多味豆腐干的制作方法
該項(xiàng)發(fā)明屬食品類。其以豆腐為原料，制造成本低。本食品味美耐嚼而富有彈性，易為大眾接受，并且在進(jìn)食過(guò)程中能很好的運(yùn)動(dòng)臉部肌肉，入口回味悠長(zhǎng)，是少、中、青年人的不錯(cuò)的消閑食品，同時(shí)也可做為餐桌上的一道菜肴。
該產(chǎn)品投資少，生產(chǎn)周期短，易于存放，經(jīng)濟(jì)效益頗高。
本食品的生產(chǎn)工藝為①將豆腐切成厚度約為3毫米，長(zhǎng)寬約為10毫米的塊狀。
②在鐵質(zhì)鍋內(nèi)以沸水煮熟，同時(shí)每千克水加入食鹽約為25克、味精10克、辣椒7克、花椒10克、姜10克、桂皮10克、八角15克、胖大海10克共八種調(diào)味品。加熱時(shí)間約為50-60分鐘。
③將煮熟豆腐塊在高溫90-100℃的烤爐內(nèi)烘烤，烘烤時(shí)間為60分鐘，制成豆腐干。
④將豆腐干在食用水中浸泡20分鐘。
⑤浸泡后的豆腐干放置入恒溫40℃的烤爐內(nèi)烘烤30-40分鐘，使其回潮。
⑥將恒溫處理后的豆腐干放入熟食用油中攪拌至均勻。
⑦攪拌后的豆腐干涼至常溫。
⑧成品豆腐干采用無(wú)菌塑料袋包裝并封口。
該項(xiàng)發(fā)明與現(xiàn)有豆腐干相比較，其優(yōu)點(diǎn)在于使豆腐干不僅僅只做為菜肴，而且成為一種易攜帶、開(kāi)袋即食、方便的旅游消閑食品。由于經(jīng)過(guò)高溫處理再拌以食用油，使其再無(wú)豆腥味，并易于存放，更容易被消費(fèi)者接受。
實(shí)現(xiàn)該項(xiàng)發(fā)明的最好方式是采用工業(yè)化生產(chǎn)，采用流水作業(yè)。
權(quán)利要求
一、前序多味豆腐干屬于一種新型食品，它以豆腐為原料。
二、特征與其它豆腐制相比較，本發(fā)明的特征在于1、配方在將生豆腐塊煮熟時(shí)，發(fā)明者研究的配方量，即每千克水加入食鹽25克、味精10克、辣椒7克、花椒10克、姜10克、桂皮10克、八角15克、胖大海10克。2、工藝①將豆腐切成厚度約為3毫米，長(zhǎng)寬約為10毫米的塊狀。②在鐵質(zhì)鍋內(nèi)以沸水煮熟，同時(shí)每千克水加入食鹽約為25克、味精10克、辣椒7克、花椒10克、姜10克、桂皮10克、八角15克、胖大海10克共八種調(diào)味品。加熱時(shí)間約為50-60分鐘。③將煮熟豆腐塊在高溫90-100℃的烤爐內(nèi)烘烤，烘烤時(shí)間為60分鐘，制成豆腐干。④將豆腐干在食用水中浸泡20分鐘。⑤浸泡后的豆腐干放置入恒溫40℃的烤爐內(nèi)烘烤30-40分鐘，使其回潮。⑥將恒溫處理后的豆腐干放入熟食用油中攪拌至均勻。⑦攪拌后的豆腐干涼至常溫。
全文摘要
多味豆腐干屬一種食品。有以下特征①沸水煮泡50-60分鐘，每千克水加食鹽25克、味精10克、辣椒7克、花椒10g、姜10克、桂皮10克、八角15克、胖大海10克。②高溫90-100℃烘烤，時(shí)間為60分鐘。③低溫40℃烘烤處理前必須用水浸泡，且烘烤時(shí)間為30-20分鐘。
文檔編號(hào)A23L1/221GK1153011SQ9512097
公開(kāi)日1997年7月2日 申請(qǐng)日期1995年12月27日 優(yōu)先權(quán)日1995年12月27日
發(fā)明者駱勇 申請(qǐng)人:駱勇