專利名稱：一種方便食品—粉腸及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種方便食品，主要提出一種淀粉類方便食品一一粉腸及加工方法，適合于飯店、家庭作為一種菜類經(jīng)常食用。
隨著人們生活水平的提高，單純的動(dòng)物性食品已不能滿足消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)及風(fēng)味口感的要求，大力開發(fā)植物性食品已成為食品加工業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要方面，而目前對(duì)于淀粉的深加工食品種類較少，常見的僅有粉條和作為涼拌食用的涼粉，粉條采用濕法生產(chǎn)，經(jīng)烘干后包裝出售，到家庭再泡發(fā)食用，整個(gè)過(guò)程較為復(fù)雜，加之其形狀較細(xì)，無(wú)法在食用時(shí)做成各種花色品種，因此長(zhǎng)期以來(lái)其僅只能作為菜類的湯料；涼粉保質(zhì)期短，含水率較高，筋度不夠且韌性差，一般只能作涼拌，而無(wú)法適應(yīng)更多的烹調(diào)方法，因而其一直不能作為一種正規(guī)的食品種類，作為有著豐富原料來(lái)源的淀粉除應(yīng)用于醫(yī)藥，紡織和其它行業(yè)外，在食用方面開發(fā)甚為缺乏，因此提出一種淀粉的深加工食品及方法使其具有較廣泛的食用價(jià)值確是有著十分的必要。
本發(fā)明的目的即在于此，提出一種以淀粉為主要原料獲得的方便食品——粉腸及其加工方法，使其成為一種口感好，可直接食用并具有多種烹調(diào)方法和加工成多種花色品種的方便食品，從而使淀粉得到開發(fā)利用并豐富人民的飲食。
本發(fā)明的產(chǎn)品構(gòu)成為充分考慮淀粉的特點(diǎn)和現(xiàn)代化加工設(shè)備的可行性，以淀粉，主要是紅薯淀粉和玉米淀粉為主要成分，添加用以調(diào)制產(chǎn)品筋度和韌性的明礬，調(diào)制味感的調(diào)味料味精、鹽、食用油及香料，添加其它營(yíng)養(yǎng)成分，如豆粉、骨粉或其它加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)的成分，添加異構(gòu)抗壞血酸鈉、苯甲酸鈉用以抗氧化、防腐，從而延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。
在本發(fā)明產(chǎn)品中，紅薯淀粉的比例占30-40％，紅薯淀粉粘度大，原料易得且成本低，加入少量的明礬即可明顯提高其筋度和韌性，玉米淀粉在成品中占5-15％，使用的目的在于沖淡紅薯淀粉不純?cè)斐傻奶鹞逗吞岣弋a(chǎn)品的可塑性；水作為一種主料在產(chǎn)品中起著溶合的作用，并使產(chǎn)品具有食用的方便性，其加入量需適中，太多則筋度和韌性差，太少則產(chǎn)品發(fā)硬，入口不嫩并且其食用性較差，將水的比例在成品中控制在50-60％，各種添加劑和營(yíng)養(yǎng)成分作為輔料的加入量沒有嚴(yán)格的限制，提出其大致的參考加入量；鹽0.5％、味精0.1％、香料0.2％、食用油0.1％、紅曲米0.05％，主要用以改變產(chǎn)品顏色，豆粉、骨粉各占1％，明礬0.2％，異構(gòu)抗壞血酸鈉0.025％，笨甲酸鈉0.1％，還根據(jù)需要加入其它營(yíng)養(yǎng)成分。
本發(fā)明產(chǎn)品的加工制作較為簡(jiǎn)單，主要考慮應(yīng)用現(xiàn)代化加工設(shè)備的可行性；將添加的輔料按加入比例加入水中攪拌均勻，按比例加入主料再攪拌均勻，然后采用KAP自動(dòng)真空充填結(jié)扎機(jī)進(jìn)行灌裝入腸袋，然后高溫蒸煮15分鐘即可取出裝箱。
也可采用自熟式粉條機(jī)進(jìn)行加工，如6F1-60型，將其出口改裝，即使其擠出成品為扁片狀即可，然后上輸送帶經(jīng)風(fēng)冷后切斷，待產(chǎn)品溫度降至常溫后殺菌，用真空包裝袋包裝，上真空包裝機(jī)抽真空，充氮?dú)饧纯沙沙善贰?br> 本產(chǎn)品較現(xiàn)有的淀粉制品具有方便性和實(shí)用性，具有筋韌性和柔軟性，開袋無(wú)須泡發(fā)即可切絲、切片、切丁，可直接油炸，更適合于炒、燒、燉、燴、蒸、煮、涮、涼拌等各種烹調(diào)方法，其口感柔、滑、筋，且配有一定的營(yíng)養(yǎng)成分，能適應(yīng)多數(shù)人的口感，加之以現(xiàn)代化的真空灌裝工藝設(shè)備，適合大規(guī)模加工生產(chǎn)，產(chǎn)品具有較長(zhǎng)的保質(zhì)期且其各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)性能都能得到保證，使之更適合于飯店和現(xiàn)代家庭，成為大眾化的美食佳品。
本發(fā)明實(shí)施例；紅薯淀粉35％、玉米淀粉10％、水50％、添加劑和輔料的加入量為余量。
權(quán)利要求
1.一種方便食品—粉腸，本發(fā)明的特征是以淀粉，主要是以紅薯淀粉和玉米淀粉作為主要成分，添加有調(diào)制產(chǎn)品筋度和韌性、調(diào)制味感和營(yíng)養(yǎng)成分的組分，并添加有用以抗氧化、防腐、延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期的添加劑；一種方便食品——粉腸的加工方法，其特征在于將添加的輔料和添加劑加入水中攪拌均勻加入主料攪拌后采用KAP自動(dòng)真空充填結(jié)扎機(jī)進(jìn)行灌裝，切斷、封口，然后高溫蒸煮制成；其中主料紅薯淀粉的加入量為30-40％，玉米淀粉的加入量為5-15％水的加入量為50-60％，余量為輔料和添加劑成分。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種方便食品——粉腸及加工方法，其特征在于將主料、輔料與水?dāng)嚢杈鶆蚝?，采用自熟式粉條機(jī)進(jìn)行加工，使其擠出成品為扁片狀，且經(jīng)風(fēng)冷后切斷、降溫后殺菌用真空包裝袋包裝并抽真空，充氮?dú)庵瞥沙善贰?br> 3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種方便食品—粉腸及其加工方法，其特征在于可添加調(diào)制產(chǎn)品筋度和韌性的明礬，其加入量大致為0.2％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種方便食品——粉腸及其加工方法，其特征在于添加有調(diào)制味感的味精、鹽、食用油和香料，添加量大致可為0.1％、0.5％、0.1％和0.2％。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種方便食品——粉腸及其加工方法，其特征在于添加有增加營(yíng)養(yǎng)成分的豆粉、骨粉，加入量大致各為1％。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種方便食品——粉腸及其加工方法，其特征在于；添加有用以抗氧化、防腐的異構(gòu)抗壞血酸鈉，加入量大致為0.025％。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種方便食品——粉腸及其加工方法，其特征在于添加有用以抗氧化、防腐的苯甲酸鈉，其加入量大致為0.1％。
全文摘要
本發(fā)明屬于一種方便食品，其充分考慮淀粉的特點(diǎn)和現(xiàn)代化加工設(shè)備的可行性，以淀粉，主要是紅薯淀粉和玉米淀粉為主要成分，添加加以調(diào)制產(chǎn)品筋度和韌性，調(diào)制味感的添加劑和其它營(yíng)養(yǎng)成分，本發(fā)明各成分混配均勻后，采用KAP自動(dòng)真空充填結(jié)扎機(jī)進(jìn)行灌裝入腸袋，本發(fā)明具有方便性和實(shí)用性，具有筋韌性和柔軟性，開袋即可切絲、切片、切丁、可油炸、炒、燒、燉、蒸、煮等多種烹調(diào)方法。本發(fā)明產(chǎn)品具有較長(zhǎng)的保質(zhì)期。
文檔編號(hào)A23L1/214GK1160498SQ96103629
公開日1997年10月1日 申請(qǐng)日期1996年3月27日 優(yōu)先權(quán)日1996年3月27日
發(fā)明者符仲敏 申請(qǐng)人:符仲敏