專(zhuān)利名稱(chēng)：絞股藍(lán)黃酒及其制造工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于含酒精飲料技術(shù)領(lǐng)域，是一種絞股藍(lán)黃酒及其制造工藝。
“絞股藍(lán)”被植物學(xué)家和中藥學(xué)家益為“南方人參”，它富含80余種皂甙，18種氨基酸及19種對(duì)人體有益的微量元素，具有調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能、增強(qiáng)肌體免疫力，抑制激素藥物副作用的特殊功能，其醫(yī)療和保健作用已被廣泛認(rèn)可。絞股藍(lán)目前多用于入藥或茶劑，人體對(duì)它的有效成份的吸收有限。絞股藍(lán)的保健營(yíng)養(yǎng)精華在于汁液，如果有一種合適的載體與之配合，可使絞股藍(lán)的有效成份得到充分發(fā)揮。
黃酒是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的低酒度飲料，同時(shí)，具有藥理作用，它有一種明顯的特點(diǎn)就是“傳皮”作用，可促使藥性發(fā)揮。
本發(fā)明的目的就是提供一種絞股藍(lán)與黃酒結(jié)合而成的保健飲品并提供它的制造工藝。
本發(fā)明所采取的技術(shù)方案就是在原有黃酒及其制造工藝的基礎(chǔ)上加以改進(jìn)，在原有黃酒中有機(jī)地加入絞股藍(lán)成份，釀造而成如下絞股藍(lán)黃酒配比采取重量百分比絞股藍(lán)總甙30-45％總酸 0.3-0.6％糖度 1-10％氨基酸態(tài)氮0.01-0.06％余量為水它的制造工藝的改進(jìn)主要是考慮如何在保持黃酒‘酸甜苦竦澀香’原有風(fēng)味的基礎(chǔ)上，與絞股藍(lán)有機(jī)地結(jié)合。主要手段是用蒸雞法提取絞股藍(lán)濃縮液；以粟米、糯米為原料，蒸煮結(jié)合，喂飯堆積，采用濃醪糖化發(fā)酵，絞股藍(lán)濃縮液在發(fā)酵末期參與喂飯堆積發(fā)酵。人為延長(zhǎng)厭氧周期。
由于采用了以上技術(shù)方案，使絞股藍(lán)精品在黃酒酒體中保健營(yíng)養(yǎng)性能發(fā)揮得更加突出，使其各有機(jī)物質(zhì)到完美的統(tǒng)一結(jié)合，達(dá)到了色、香、味協(xié)調(diào)，整體生化反應(yīng)與官感效應(yīng)渾為一體的保健飲品目的。
下面結(jié)合實(shí)例對(duì)本發(fā)明的具體特征和制造工藝做進(jìn)一步說(shuō)明。
該絞股藍(lán)黃酒的制造的目的是藥與酒有機(jī)結(jié)合，使其飲用醇厚溫和、鮮爽、舒適。為了達(dá)到此感官指標(biāo)，就要求該酒在成份上實(shí)現(xiàn)如下配比；配比采用重量百分比。
絞股藍(lán)總皂甙30-45％酒精12-20％總酸0.3--0.6％糖份0.1--10％ 氨基酸態(tài)氮0.01--0.06％余量為水。
優(yōu)選配比為絞股藍(lán)總皂甙42％酒精 18.2％ 總酸 0.47％ 糖份0.5％氨基酸態(tài)氮0.01--0.06％余量為水該酒的制造工藝如下1、粟米和糯米通過(guò)兩級(jí)風(fēng)選風(fēng)送設(shè)備除雜、計(jì)量、夾雜物不得超過(guò)3％，碎粒不得超過(guò)2％(干品)絞股藍(lán)經(jīng)清水洗凈達(dá)到無(wú)泥沙和塵土，經(jīng)烘干后粉碎計(jì)量。
2、粟米和糯米在蒸煮前按工藝比例，放入事先預(yù)備好一定水量的容器內(nèi)，用木楫撬松，撈去水面雜質(zhì)，然后浸泡，浸泡時(shí)間保持在24-30小時(shí)之間。
3、蒸飯。利用蒸汽在高壓蒸飯鍋蒸至30分鐘落汽，然后用清水淋開(kāi)米團(tuán)，達(dá)到松散，無(wú)疙瘩為止。
4、煮飯。把經(jīng)過(guò)蒸熟的粟米和糯米置于事先通過(guò)計(jì)量放入一定水量的煮鍋內(nèi)緩火蒸煮，每5分鐘用木楫翻拌一次，達(dá)到成熟均勻一致，至裼紅色為止。
5、蒸汁敖汁，將按工藝比例去雜粉碎處理的(精品)絞股藍(lán)置于蒸鍋中，凈化水與精品比例為1.6-1.8，蒸60-90分鐘提取汁液，汁液提取后的棄渣，要引用熬煮的方法，再次提取，經(jīng)與蒸出汁混合過(guò)濾冷卻至常溫備用。
6、加曲視季節(jié)氣溫變化而定，一般情況下加曲量不能少于15％，酒曲可采用中溫曲或高溫曲，首批喂飯醪要適當(dāng)增加配比，即要濃醪發(fā)酵。
7、入缸發(fā)酵要分批堆積，達(dá)到糖化、發(fā)酵發(fā)行。前期發(fā)酵溫度掌握在20C-30C之間，中期溫度掌握在30C-33C之間，并運(yùn)用曲管控制因季節(jié)氣溫變化的生化異常反應(yīng)，以達(dá)到醪的高濃度低溫長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵。同時(shí)，要每天用木撬早晚各打頭一次，以促使水溶性、液溶性、醇溶性的侵出，達(dá)到乙醇水與濃縮液物質(zhì)的有機(jī)結(jié)合。
8、絞股藍(lán)濃縮液的使用，選擇在未期堆積，其用量為酒體含量的15％，另外，經(jīng)蒸熬提取后的棄渣以酒體含量的7％參與前期發(fā)酵。
9、封缸，此時(shí)期乃后酵期，醪液中殘余淀粉在厭氧條件下，繼續(xù)生成少量酒精。
10、啟缸、壓榨、過(guò)濾、滅菌。
11、陳貯。絞股藍(lán)黃酒的清酒貯存期保持在半年以上。
12、勾調(diào)。要進(jìn)行批量產(chǎn)品之間，不同時(shí)期之間的串香勾調(diào)和皂甙成份及蜂蜜冰糖等糖物質(zhì)進(jìn)行補(bǔ)充性勾調(diào)。
權(quán)利要求
1.一種絞股藍(lán)黃酒，具有水、酒精、糖份、總酸和氨基酸態(tài)氮，其特征在于還具有絞股藍(lán)總皂甙，它主要由如下成份組成，配比采用重量百分比絞股藍(lán)總皂甙30-45％酒精12-20％總酸0.3--0.6％糖份0.1--10％ 氨基酸態(tài)氮0.01--0.06％余量為水；
2.如權(quán)利要求、所述的絞股藍(lán)黃酒，由如下成份按比例組成，配比采用重量百分比絞股藍(lán)總皂甙42％酒精18.2％ 總酸0.47％ 糖份0.5％氨基酸態(tài)氮 0.01--0.06％余量為水。
3.一種絞股藍(lán)黃酒的制造工藝，其特征按如下流程進(jìn)行選粟米和糯米為原料，經(jīng)去雜、計(jì)量后，先浸泡再蒸煮，然后加曲、發(fā)酵，在發(fā)酵中期，人為延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間；絞股藍(lán)經(jīng)提取后得濃縮液物質(zhì)，參與堆積發(fā)酵；在后酵期封缸，之后要經(jīng)過(guò)啟缸、壓榨、過(guò)濾、滅菌和陳貯過(guò)程，最后還需要進(jìn)行補(bǔ)充性勻調(diào)；
4.如權(quán)利要求3所述絞股藍(lán)黃酒制造工藝，其特征還在于絞股藍(lán)濃縮液是采用蒸雞法取得，參與未期堆積，蒸熬提取后的棄渣參與前期發(fā)酵；
5.如權(quán)利要求3、4所述，其特征在于人為延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間是運(yùn)用曲管控制發(fā)酵時(shí)間；
6.如權(quán)利要求3，其特征在于酒曲采用中溫曲或高溫曲；
7.如權(quán)利要求3，其特征在于在發(fā)酵過(guò)程中，每天早晚木撬各打頭一次。
全文摘要
本發(fā)明為含酒精飲料技術(shù)領(lǐng)域提供了一種絞股藍(lán)黃酒及其制造工藝。它的主要特點(diǎn)是將絞股藍(lán)有效成分與黃酒有機(jī)結(jié)合，利用濃醪發(fā)酵，人為延長(zhǎng)發(fā)酵周期，絞股監(jiān)濃縮液參與發(fā)酵過(guò)程，由此而制成絞股藍(lán)黃酒。在保持黃酒“酸甜苦辣澀香”原味的基礎(chǔ)上，飲用時(shí)更加醇厚柔和、鮮爽、舒適，并具有顯著的醫(yī)療和保健作用。
文檔編號(hào)C12G3/02GK1164568SQ9610563
公開(kāi)日1997年11月12日 申請(qǐng)日期1996年5月4日 優(yōu)先權(quán)日1996年5月4日
發(fā)明者孫良星, 丁豐林, 郭龍信, 聞建峰, 翟占傲 申請(qǐng)人:鄧州市酒廠