專(zhuān)利名稱(chēng)：復(fù)合香鮮料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食用調(diào)味品，特別是用香辛料和鮮味料混合而成的復(fù)合香鮮料的調(diào)味品。
傳統(tǒng)的調(diào)味品，多數(shù)是以辛香料配制的辛味調(diào)味品，它具有較好的調(diào)味效果，但是其藥性味較重，口感差，而谷氨酸鈉鮮味料，它具有味鮮的特點(diǎn)，但鮮味單一，與辛香料混合調(diào)味，口感仍不理想。
本發(fā)明的目的正是為了克服上述已有技術(shù)的缺點(diǎn)與不足，而利用辛味調(diào)味品和鮮味料的優(yōu)點(diǎn)，經(jīng)過(guò)科學(xué)的配方有機(jī)的結(jié)合而成的復(fù)合香料料，從而可達(dá)到一品多味，一品多用。
本發(fā)明的目的是通過(guò)下列技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的復(fù)合香鮮料，由香辛料和鮮味料混合而成，其特征在于香辛料各組份配比(按重量份計(jì))為八角3-5份，小茴香50-60份，桂皮1-5份，陳皮20-30份，良姜1-5份，姜片1-5份，草果0.5-2.0份，丁香1-3份，砂仁0.5-2.0份，花椒0.5-2.0份，胡椒0.5-2.0份，豆蔻0.5-2.0份，，鮮味料各組份配比(按重量份計(jì))為谷氨酸鈉85-95份，5′-烏甘酸鈉1-3份，5′-肌甘酸鈉5-8份，精鹽0.5-1.5份，香辛料與鮮味料用量比為2-5∶1。
香辛料各組份最佳配比為，八角4份，小茴香55份，桂皮3份，陳皮25份，良姜3份，姜片3份，草果1份，丁香2份，砂仁1份，花椒1份，胡椒1份，豆蔻1份，鮮味料各組份最佳配比為谷氨酸鈉92份，，5′-烏甘酸鈉2份，5′-肌甘酸鈉6份，精鹽1份，香辛料與鮮味料最佳用量比為3∶1。
香辛料和鮮味料的粒度為-60目。
本發(fā)明的復(fù)合香鮮料中的5′-烏甘酸鈉和5′-肌甘酸鈉鮮味料與谷氨酸鈉復(fù)合具有協(xié)同效應(yīng)有十分明顯的增鮮作用，同時(shí)含有核甘酸、氨基酸、鐵、磷、鈣、多種營(yíng)養(yǎng)成分，還含有牛肉、雞肉鮮味，克服了辛香料的藥性味較重和鮮味料鮮味單一的缺點(diǎn)，并能增加食欲，有益健康，可抑制羊肉的膻味和魚(yú)肉的腥味。
由于采取上述技術(shù)方案，使本發(fā)明的技術(shù)與已有技術(shù)相比具有香味、肉鮮味的多種品味，同時(shí)，具有營(yíng)養(yǎng)成分和開(kāi)胃健脾、活血行氣的保健作用。
本發(fā)明的產(chǎn)品符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施例(表1)實(shí)施例(表1)表1
將精選后辛香料按上述(表1)用量配比進(jìn)行粉碎，粉碎至-60目，再將谷氨酸鈉粉碎-60目與5′-烏甘酸鈉、5′-肌甘酸鈉和精鹽混合均勻，與上述粉碎的辛香料混合即成復(fù)合香鮮料產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.復(fù)合香鮮料，由香辛料和鮮味料混合而成，其特征在于香辛料各組份配比(按重量份計(jì))為八角3-5份，小茴香50-60份，桂皮1-5份，陳皮20-30份，良姜1-5份，姜片1-5份，草果0.5-2.0份，丁香1-3份，砂仁0.5-2.0份，花椒0.5-2.0份，胡椒0.5-2.0份，豆蔻0.5-2.0份，，鮮味料各組份配比(按重量份計(jì))為谷氨酸鈉85-95份，5′-烏甘酸鈉1-3份，5′-肌甘酸鈉5-8份，精鹽0.5-1.5份，香辛料與鮮味料用量比為2-5∶1。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合香鮮料，其特征在于香辛料各組份最佳配比為，八角4份，小茴香55份，桂皮3份，陳皮25份，良姜3份，姜片3份，草果1份，丁香2份，砂仁1份，花椒1份，胡椒1份，豆蔻1份，鮮味料各組份最佳配比為谷氨酸鈉92份，5′-烏甘酸鈉2份，5′-肌甘酸鈉6份，精鹽1份，香辛料與鮮味料最佳用量比為3∶1。
3.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述的復(fù)合香鮮料，其特征在于香辛料和鮮味料的粒度為-60目。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種復(fù)合香鮮料，其特征在于它由香辛料和鮮味料混合而成，香辛料由八角、小茴香、桂皮、陳皮、良姜、姜片、草果、丁香、砂仁、花椒、胡椒、豆蔻組成，鮮味料由谷氨酸鈉，5′-烏甘酸鈉，5′-肌甘酸鈉和精鹽組成，兩者比例為2-5∶1，該復(fù)合香鮮料具有香味肉鮮味和營(yíng)養(yǎng)成分的優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)具有開(kāi)胃健脾，活血行氣的保健作用。
文檔編號(hào)A23L1/22GK1138960SQ9610653
公開(kāi)日1997年1月1日 申請(qǐng)日期1996年6月18日 優(yōu)先權(quán)日1996年6月18日
發(fā)明者趙海振 申請(qǐng)人:趙海振