專利名稱：一種油炸豬肉條的制作工藝的制作方法
豬肉的吃法很多，傳統(tǒng)的豬肉加工時間長，營養(yǎng)成分損失多，本方法是豬精肉的一種新的加工制做方法。保持了豬肉本身的新鮮，具有外酥里嫩，鮮香爽口，是一種天然營養(yǎng)，快捷衛(wèi)生的最新速食食品，同時也是最普通最大眾性的食品，本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的一種油炸豬肉條的制作方法，是由切割、腌漬、掛衣、油炸幾道工序組成的。
切割取豬鮮精肉切割成片狀，然后用刀在分割成W字型或長條型。
腌漬是用調(diào)味粉。
掛衣是用玉米粉。
油炸油炸可用高壓鍋或普通鍋。
腌漬是每千克肉條用調(diào)味精10-20克。
在0-5℃淹8-12小時。
油炸是用植物油，油溫160-200℃炸10-15分鐘。
腌漬是用調(diào)味粉，是由食鹽、白糖、孜然、八角、花椒、香蔥、桂皮、辣椒、白術(shù)、小回香、陳皮、草果、砂仁、肉蔻、鮮姜、丁香、香葉、甘草。
調(diào)味粉的最佳配方為序號品名 數(shù)量(％)1 食鹽362 白糖173 孜然5.54 八角3.25 花椒5.56 香蔥3.37 桂皮3.58 辣椒3.39 白術(shù)2.210 小回香 1.711 陳皮2.512 草果3.513 砂仁1.814 肉蔻2.215 鮮美2.216 丁香3.617 香葉1.218 甘草1.8
上述配方各品種含量誤差為±3％，但總數(shù)為100，下面對豬精肉條的制作方法進(jìn)行了詳細(xì)說明。
1、制作流程精豬肉→分割→腌漬→掛衣→油炸→成品。
2、工序說明(1)分割將精豬肉分割成厚0.8CM，寬7CM×10CM片狀，在分割成0.8CM×0.8CM×10CM的W字型或長條型。
(2)腌漬按由重量計算需要量的調(diào)味粉(每千克肉條用調(diào)味粉10-20克)。分批散入并攪拌均勻。在0-5℃的環(huán)境下淹漬8-12小時左右。
(3)掛衣將腌漬好的肉條，裹上一層玉米粉。
(4)油炸采用高壓鍋或普通鍋。
放入植物油(豆油、色拉油者佳)將油加熱至160-200℃左右，投入肉條，炸10-15分鐘即成，經(jīng)驗掌握時間火候達(dá)到外酥里嫩即成。
權(quán)利要求
1.一種油炸豬肉條的制作方法是由分割、腌漬、掛衣、油炸等工序組成，其特征在于分割后肉呈W字型或長條型，淹漬是用調(diào)味粉，油炸是存高壓鍋或普通鍋。
2.按照權(quán)利要求1所述的方法，特征在于分割是將豬肉分割成0.8CM×0.8CM×10CM的W字型或長條型。
3.按照權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于腌漬是每千克肉條用調(diào)味粉10克-20克，在0-5℃擱置8-12小時。
4.按照權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于油炸的油溫為160-200℃，炸10-15分鐘。
5.按照權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于腌漬用的調(diào)味粉是由食鹽、白糖、孜然、八角、花椒、香蔥、桂皮、辣椒、白術(shù)、小回香、陳皮、草果、砂仁、肉蔻、鮮姜、丁香、香葉、甘草。
6.按照權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于腌漬用的調(diào)味粉的最佳的配方為序號品名 數(shù)量(％)1 食鹽 362 白糖 173 孜然 5.54 八角 3.25 花椒 5.56 香蔥 3.37 桂皮 3.58 辣椒 3.39 白術(shù) 2.210 小回香 1.711 陳皮 2.512 草果 3.513 砂仁 1.814 肉蔻 2.215 鮮美 2.216 丁香 3.617 香葉 1.218 甘草 1.8上述配方各品種含量誤差為±3％，但總數(shù)必須是100。
全文摘要
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的一種油炸豬肉條的制作方法，是由切割、腌漬、掛衣、油炸幾道工序組成的。切割取豬鮮精肉切割成片狀，然后用刀再分割成W字型或長條型。腌漬是用調(diào)味粉。掛衣是用玉米粉。油炸油炸可用高壓鍋或普通鍋。腌漬是每千克肉條用調(diào)味精10-20克。在0-5℃腌8-12小時。油炸是用植物油，油溫160-200℃炸10-15分鐘。腌漬是用調(diào)味粉，是由食鹽、白糖、孜然、八角、花椒、香蔥、桂皮、辣椒、白術(shù)、小茴香、陳皮、草果、砂仁、肉蔻、鮮姜、丁香、香葉、甘草。
文檔編號A23L1/31GK1143473SQ96106588
公開日1997年2月26日 申請日期1996年6月28日 優(yōu)先權(quán)日1996年6月28日
發(fā)明者包慶華 申請人:包慶華