專利名稱：一種肉鴿燉魚翅保健食品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及保健食品，特別是涉及一種肉鴿燉魚翅的保健食品及其制備方法。
隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和人民生活水平的提高，人們對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)、口味及保健越來越重視，隨之而來的“美食家”也越來越多。潮州菜一向深受東南亞港澳臺(tái)地區(qū)及我國(guó)南方人士鐘愛，進(jìn)入九十年代，由于幾家諸如首都賓館潮州酒家等潮州名菜館的開業(yè)，潮州菜已漸漸被北方客人所接受，這里面的原因不僅是它在風(fēng)味門派和飲食文化之間所選擇的求新求變和發(fā)掘飲食古文化而采取的不斷進(jìn)取的方針，而更重要的原因當(dāng)然有賴于它的味道鮮美，清爽不膩，又極具濃郁的家鄉(xiāng)口味所致。
我國(guó)南方有民彥“無翅不成席”之說，魚翅一般在筵席上都用于頭牌菜，我國(guó)宋代就有記敘，足以說明魚翅在我國(guó)食品中的地位。魚翅主要取材于鯊魚、鰩魚、銀鮫魚的鰭，質(zhì)量以魚的背鰭最好，胸鰭、腹鰭次之，尾鰭為最低一等。從制作上，我國(guó)各菜系均有，烹制技藝各有獨(dú)道之處。魚翅的烹調(diào)手法雖然復(fù)雜，但步驟大致分兩類一種是漲發(fā)、賦味后烹制成菜；一種是漲發(fā)后直接烹制成菜，制菜的過程，一般都是經(jīng)過濃汁炆或清湯燉，使得菜的口味較單一。
本發(fā)明的目的是提供一種將肉鴿與魚翅一起慢火燉制的肉鴿燉魚翅保健食品。
本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種上述肉鴿燉魚翅保健食品的制備方法。
本發(fā)明的肉鴿燉魚翅保健食品含有肉鴿、魚翅、火腿、桂園肉、人參、天頂湯和調(diào)味品，其中各成份的重量份數(shù)配比如下肉鴿0.35～0.75份，魚翅0.15～0.25份，火腿0.01～0.02份，桂園肉0.003～0.007份，人參0.003～0.007份，天頂湯1～2份，調(diào)味品適量。
本發(fā)明的肉鴿燉魚翅保健食品所述的肉鴿優(yōu)選七十年代末引進(jìn)的白王鴿和銀王鴿，其肉質(zhì)細(xì)嫩，纖維短，易于消化，含豐富蛋白質(zhì)22.14％，脂肪1％，微量元素及維生素較均衡。中醫(yī)認(rèn)為鴿肉味咸性平，具有滋腎益氣、祛內(nèi)解毒之功效，主治病后虛羸、消渴久瘧，另外對(duì)頭暈神疲、記憶衰退有奇效，本發(fā)明所用的肉鴿優(yōu)選成活20～35天的乳鴿。
本發(fā)明的肉鴿燉魚翅保健食品所述的魚翅含多種蛋白，如軟骨蛋白、膠原蛋白等。每100克魚翅含蛋白質(zhì)83.5克，但因缺少色氨酸，屬不完全蛋白，所以烹制時(shí)應(yīng)配制色氨酸含量較多的配料，如乳鴿、雞、鴨、蝦等，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。此外，每100克干翅中含鈣146毫克、磷194毫克、鐵15.2毫克，具有降血脂、抗動(dòng)脈硬化及抗凝作用。適當(dāng)食用對(duì)高血壓、冠心病患者有一定療效。中醫(yī)認(rèn)為魚翅味甘咸性平，具有益氣、開胃、補(bǔ)虛之功效。本發(fā)明優(yōu)選的魚翅為鯊魚的背鰭。
本發(fā)明的肉鴿燉魚翅保健食品所述的天頂湯是用肉雞、豬骨、火腿、豬皮及豬肉加水煮的湯。其中肉雞優(yōu)選為5kg的老雞；豬骨的量?jī)?yōu)選為5kg；火腿優(yōu)選為金華火腿，豬肉優(yōu)選為五花肉；加水量?jī)?yōu)選為15Kg，將煮后僅剩的1～2kg的湯做為天頂湯。
本發(fā)明的肉鴿燉魚翅保健食品中的火腿優(yōu)選為金華火腿；人參優(yōu)選為長(zhǎng)白人參，調(diào)味品包括鹽、雞茸、紹酒。
本發(fā)明的肉鴿燉魚翅保健食品集濃汁炆，清湯燉的優(yōu)點(diǎn)于一體，將魚翅中所含的不易吸收的不完全蛋白轉(zhuǎn)化為易于人體吸收的完全蛋白和半完全蛋白，食品中微量元素及維生素的含量既豐富且均衡，對(duì)調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能、滋陰理肺、清火及降血脂、抗動(dòng)脈硬化和抗凝等有奇效。
本發(fā)明的肉鴿燉魚翅保健食品是這樣制備的將肉鴿在宰殺前用大量醋酒喂養(yǎng)，宰殺后，將發(fā)好的魚翅裝入肉鴿腹內(nèi)，將裝好魚翅的肉鴿用水燙后加入天頂湯、桂圓、火腿、人參及適量調(diào)味品，蒸燉0.5-16小時(shí)。
本發(fā)明的保健食品的制備方法還可以包括將肉鴿宰殺前，摻醋飼養(yǎng)5-7天。其作用是使鴿子的皮白且骨松。
本發(fā)明的保健食品的制備方法還可以包括肉鴿在宰殺時(shí)，應(yīng)先在尾部取出內(nèi)臟，在頸部開小口放血，刀口要小，表皮不能破；因?yàn)橐驯淮罅看拙莆桂B(yǎng)，這時(shí)的鴿骨已被醋化，在鴿肩部開小口，用小刀將骨小心退出，傷口不能撕大，使鴿子被取骨后鴿體仍保持完整。
本發(fā)明的保健食品的制備方法還可以包括從每只鴿體的肩部小口放入發(fā)好的魚翅150-250g；放好魚翅后，用銀針或牙簽縫起尾部和肩部的小口，用翅膀?qū)㈩i部放血小口纏起，這樣使得鴿子全身已沒有創(chuàng)口，以保證魚翅在燉制過程中不會(huì)溢出。
本發(fā)明的保健食品的制備方法還可以包括將裝好魚翅的肉鴿用水燙兩遍。
本發(fā)明的保健食品的制備方法中所述的天頂湯是這樣制備的用雞、豬骨、火腿、豬皮及豬肉加水煮兩個(gè)晝夜，取最后剩下的湯做為天頂湯。
本發(fā)明的保健食品的制備方法還可以包括將天頂湯用雞茸澄清，使湯既味厚醇香，又清澈至凈。優(yōu)選澄清次數(shù)為2次。
本發(fā)明的肉鴿保健食品的制備方法中所述蒸燉過程不可?；鸹蚣訙?，否則湯即變濁。
本發(fā)明的肉鴿燉魚翅保健食品的制備方法工藝合理，將肉鴿魚翅混為一體，在不破壞二者個(gè)自的營(yíng)養(yǎng)成分的前提下，經(jīng)慢火煨制，將魚翅的精髓溶入鴿中，二者取長(zhǎng)補(bǔ)短，使得鴿肉白細(xì)豐滿，魚翅鮮嫩潤(rùn)滑，在大補(bǔ)的前提下，色、香、味俱佳。
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的描述。
實(shí)施例選成活25天、0.45kg的白王乳鴿，摻醋飼養(yǎng)6天，宰殺前，灌以大量醋酒，宰殺時(shí)，在尾部取出內(nèi)臟，在頸部開小口放血，再在肩部開小口，用小刀將骨小心退出，取發(fā)好的鯊魚魚翅200g，用小刀從乳鴿肩部小口裝入鴿腹內(nèi)，用銀針縫好尾部和肩部小口，用翅膀?qū)㈩i部放血小口纏起，保證乳鴿全身已沒有創(chuàng)口；用5kg老雞、5kg豬骨、金華火腿片、豬皮及五花肉加15kg水煮兩個(gè)晝夜，取出最后的天頂湯1.5kg，再用雞茸將湯澄清兩遍；將裝好魚翅的乳鴿用水燙兩遍，放到容器內(nèi)，同時(shí)加入天頂湯及5g的桂園肉、15g金華火腿片、5g長(zhǎng)白人參片和適量的鹽、雞茸、紹酒等調(diào)味品，蒸燉12小時(shí)，即為成品。
取上述制得的肉鴿燉魚翅保健食品與現(xiàn)有的紅燒魚翅做品償對(duì)比實(shí)驗(yàn)，經(jīng)10組、每組10人品償后，一致認(rèn)為本發(fā)明的肉鴿燉魚翅保健食品風(fēng)味獨(dú)特，湯鮮肉嫩，美味可口，色、香、味均優(yōu)于紅燒魚翅。
權(quán)利要求
1.一種肉鴿燉魚翅保健食品，其特征在于它含有肉鴿、魚翅、桂圓肉、火腿、人參、天頂湯和調(diào)味品，其中各種成份的重量份數(shù)配比為肉鴿0.35～0.75份，魚翅0.15～0.25份，火腿0.01～0.02份，桂園肉0.003～0.007份，人參0.003～0.007份，天頂湯1～2份，調(diào)味品適量。
2.如權(quán)利要求1的保健食品，其特征在于肉鴿為成活20-35天的、0.35-0.75Kg的白王乳鴿或銀王乳鴿。
3.如權(quán)利要求1的保健食品，其特征在于魚翅優(yōu)選為鯊魚的背鰭，火腿優(yōu)選為金華火腿，人參優(yōu)選為長(zhǎng)白人參，調(diào)味品包括鹽、雞茸和紹酒。
4.如權(quán)利要求1的保健食品，其特征是天頂湯是用肉雞、火腿、豬皮、豬骨和豬肉加水煮得。
5.如權(quán)利要求4的保健食品，其特征是肉雞優(yōu)選用5Kg老雞，火腿優(yōu)選用金華火腿；豬肉優(yōu)選用五花肉，豬骨量?jī)?yōu)選為5Kg，加水量?jī)?yōu)選為15Kg，出天頂湯量為1～2kg。
6.一種權(quán)利要求1～5之一的保健食品的制備方法，其特征是將肉鴿在宰殺前用大量醋酒喂養(yǎng)，宰殺后，將發(fā)好的魚翅裝入肉鴿腹內(nèi)，將裝好魚翅的肉鴿用水燙后加入天頂湯、桂圓、火腿、人參及適量調(diào)味品，蒸燉0.5～16小時(shí)。
7.如權(quán)利要求6的制備方法，其特征是在肉鴿宰殺前摻醋飼養(yǎng)5-7天。
8.如權(quán)利要求6的制備方法，其特征是宰殺時(shí)，在尾部取出內(nèi)臟，在頸部開小口放血，在肩部開小口，用小刀將骨小心退出。
9.如權(quán)利要求6的制備方法，其特征是每只鴿體內(nèi)放入發(fā)好的魚翅150～250g，用銀針或牙簽縫起尾部和肩部小口，用翅膀?qū)㈩i部放血小口纏起。
10.如權(quán)利要求6的制備方法，其特征是天頂湯是這樣制備的用雞、豬骨、火腿、豬皮及豬肉加水煮兩個(gè)晝夜。
11.如權(quán)利要求10的制備方法，其特征是將天頂湯用雞茸澄清，優(yōu)選澄清次數(shù)為2次。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種肉鴿燉魚翅保健食品及其制備方法，它含有肉質(zhì)細(xì)嫩的乳鴿、富含蛋白的魚翅為主要原料，經(jīng)慢火煨制，將魚翅與肉鴿各自獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)成分合二為一，具有調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能、滋陰理肺、清火及降血脂等功效。
文檔編號(hào)A23L1/315GK1141140SQ9610687
公開日1997年1月29日 申請(qǐng)日期1996年6月28日 優(yōu)先權(quán)日1996年6月28日
發(fā)明者馮國(guó)華 申請(qǐng)人:北京首都賓館潮州海鮮酒家有限公司