專利名稱：一種飲料及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種飲料，特別是一種以瓜果谷蔬為主要原料的飲料。
市場上的飲料多種多樣，但大多是營養(yǎng)成份單一，口味單一，且含有蔗糖、葡萄糖等高能量甜味劑，不適宜糖尿病、高血壓等患者飲用，還可引發(fā)肥胖、齲齒等。
本發(fā)明的目的在于提供一種以瓜果谷蔬滋養(yǎng)食療食品為主要原料配制的飲料，該飲料含有人體所需的多種營養(yǎng)成份和維生素，低熱量，彌補(bǔ)了現(xiàn)有飲料存在的營養(yǎng)成份單一、高熱量糖份過高等不足，具有保健、養(yǎng)身、防病等功效。
本發(fā)明所提供的飲料包含有南瓜、黑木耳、紅棗、山藥、苡米、紅米、山楂、柑桔汁、蛋白糖、檸檬酸、天然食用香精、羧甲基纖維素鈉、苯甲酸鈉，各組分所占重量比為南瓜5～15％黑木耳 0.1～3％紅棗0.1～5％山藥0.1～5％苡米0.1～5％紅米0.1～5％山楂0.1～5％柑桔汁 0.5～10％蛋白糖 0.05～0.18％檸檬酸 0.05～0.2％天然食用香精0.05～0.2％羧甲基纖維素鈉 0.05～0.2％
苯甲酸鈉 0.02～0.1％水適量這種飲料的制備方法包括以下步驟(1)將南瓜、紅棗、山楂、桔子破碎，將破碎果肉加熱至60-70℃、15-30分鐘軟化處理，然后榨汁、過濾，其提取液待配料；(2)將黑木耳、山藥、苡米、紅米粉碎，將粉碎后的細(xì)粉經(jīng)過煮制、發(fā)酵、過濾，其提取液待配料；(3)將上述兩種提取液混合，裝入貯料罐，加入羧甲基纖維素鈉和苯甲酸鈉，加上適量的水，加熱至60-70℃，待羧甲基纖維素鈉和苯甲酸鈉溶解后加檸檬酸和蛋白糖溶液，加熱到80-90℃，添加天然食用香精混均；(4)將混合料液進(jìn)行均質(zhì)和脫氣處理；(5)將配制好的飲料汁灌裝入飲料罐，嚴(yán)密封蓋，再經(jīng)高溫殺菌，最后包裝成品。
根據(jù)營養(yǎng)學(xué)和藥理研究表明，一些瓜果谷蔬具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和藥理作用。本發(fā)明制備的飲料選用南瓜等天然食品為主要原料，依據(jù)營養(yǎng)互補(bǔ)原理，同時(shí)添加熱量極低的甜味料，使本飲料與同類飲料比較，不但具有果蔬清香、口感滑膩的獨(dú)特風(fēng)味，而且不含蔗糖、葡萄糖等高能量甜味料，具有很高的食療保健作用。
本飲料各種成份的作用如下所述。
南瓜含豐富的糖類、淀粉、蛋白質(zhì)、氨基酸、多種維生素(A、B、C)、微量元素鈣、磷、鈷、鉻等物質(zhì)，瓜肉有潤肺、益氣的功效，瓜瓤可清熱利濕、解毒消渴。據(jù)日本研究，南瓜可以有效地防治糖尿病、高血壓、貧血以及肝臟和腎臟的一些病變。
黑木耳含蛋白質(zhì)、氨基酸、不飽和脂肪酸、糖類(主要為D-甘露糖)、灰分(主要含磷、硫、鐵、鈣、鉀、鎂、鈉等)，有滋養(yǎng)益胃、和血養(yǎng)營、補(bǔ)氣血、潤肺、止血、抗高血壓、血管硬化、抗癌等作用紅棗含蛋白質(zhì)、糖類、有機(jī)酸和鈣、磷、鐵、胡蘿卜素及維生素B、C、P等物質(zhì)，紅棗能和百藥助十二經(jīng)脈，為安中益氣的良藥，有養(yǎng)脾和胃、益氣生津、補(bǔ)虛潤燥功效，為緩和滋養(yǎng)劑，是“養(yǎng)胃健脾、益血壯神”的常用藥，近代藥理學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，紅棗具有保護(hù)肝臟、增強(qiáng)肌力、治療過敏性紫癲、再生障礙性貧血、血友病、血小板減少性紫癲、缺鐵性貧血以及降低血清膽固醇含量、增加血清總蛋白及白蛋白的作用。
山藥含淀粉酶蛋白質(zhì)、糖類、礦物質(zhì)、維生素、膽堿、粘液質(zhì)，精氨酸等，有補(bǔ)中益氣、補(bǔ)脾胃、長肌肉、止泄瀉、治消渴和健腎固精、益肺等功用，適用于身體虛弱、食欲不振、消化不良、慢性腹泄、虛勞咳嗽、遺精盜汗、婦女白帶、糖尿病等癥。山藥的特點(diǎn)是補(bǔ)而不滯、不熱不燥，能補(bǔ)脾氣而益胃陰，為培補(bǔ)脾胃、性質(zhì)平和的藥物苡米含糖類、不飽和脂肪油、氨基酸以及苡米脂、三萜化合物等物質(zhì)，有利尿滲濕、除痹、清熱利暑、健脾止瀉之功效，為優(yōu)良營養(yǎng)品。
紅米含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素(B1、A、E)及鈣、磷、鐵等物質(zhì)，有健脾養(yǎng)胃之功效。
山楂含山楂酸、檸檬酸、鞣質(zhì)、果糖、皂苷、維生素C、蛋白質(zhì)、脂肪油、黃酮苷、胡蘿卜素、尼克酸及鈣、鐵等物質(zhì)，果肉可消食化積、散瘀血、健脾胃、下氣活血、消痞散積、降血脂、降血壓、強(qiáng)心和抗心律不齊等功效，臨床用于治療高血壓、冠心病、高脂血癥等，山楂內(nèi)的黃酮類化合物壯荊素，是一種抗癌作用較強(qiáng)的藥物柑桔含有豐富的糖類、多種維生素、枸椽酸、鈣、磷、鐵、橙皮苷等，有潤肺、止咳、止瀉、利小便 開胃、行氣、止消渴(糖尿病)、健胃、化痰、順氣活血等作用蛋白糖又名天門冬酰苯丙氨酸甲酯，也叫天冬甜精、甜味素，是由天門冬氨酸和苯丙氨酸組成的二肽類甜味劑，為白色結(jié)晶，甜度約為蔗糖的200倍，具有白糖的純甜味，而沒有人造甜味劑的異味，熱值僅為白糖的0.5％，在體內(nèi)能分解為氨基酸，是一種熱量極低的甜味料，且有增味、矯味的獨(dú)特功能。由于蛋白糖在人體內(nèi)代謝不需胰島素參與，不會(huì)引起血糖升高，不會(huì)產(chǎn)生乳酸引發(fā)齲齒，因此是糖尿病、肥胖癥、齲齒患者理想的代糖品。
綜上所述，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是本飲料選用了多種營養(yǎng)豐富且有藥理作用的瓜果谷蔬為主要原料，采用食物互補(bǔ)原理和科學(xué)的工藝方法配制而成，屬高營養(yǎng)、低熱量的天然綠色保健飲料，經(jīng)理化檢測證實(shí)，本飲料富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、微量元素等有價(jià)值的成份，無毒、無雜味，口感好，極適應(yīng)糖尿病、高血壓、肥胖、貧血、齲齒、營養(yǎng)不良、消化不良等患者飲用，且原料來源廣泛，生產(chǎn)工藝簡單獨(dú)特，是一種消暑解渴的保健型飲料。
下面提供本發(fā)明的幾個(gè)實(shí)施例。
實(shí)施例1本實(shí)施例的配方為鮮南瓜6％、黑木耳0.2％、紅棗4％、山藥3％、苡米0.2％、紅米0.1％、山楂0.4％、柑桔汁6％、蛋白糖0.06％、檸檬酸0.15％、天然食用香精0.1％、羧甲基纖維素鈉0.08％、苯甲酸鈉0.06％。
本產(chǎn)品的配制方法包括如下步驟(1)將按比例選配的南瓜、紅棗、山楂、桔子采用旋風(fēng)式水果破碎機(jī)破碎，破碎粒度為3MM左右，用夾層鍋將破碎果肉加熱至60-70℃、15-30分鐘進(jìn)行預(yù)備處理，使果肉軟化，果膠質(zhì)水解，降低汁液應(yīng)粘度，并有利于色素和風(fēng)味物質(zhì)的滲出和抑制酶的活性；采用螺桿水果榨汁機(jī)對(duì)破碎后的果肉連續(xù)榨汁；采用離心機(jī)對(duì)渾濁果蔬汁過濾，其提取液待配料；(2)將黑木耳、山藥片、苡米、紅米采用多功能粉碎機(jī)粉碎，粉碎細(xì)度為80-100目，粒度大難以轉(zhuǎn)化水解，并且收率少，粒度過小水解轉(zhuǎn)快，但粗纖維及雜質(zhì)容易滲出混入精制汁中，影響汁液的質(zhì)量，因此以80-100目細(xì)度最優(yōu)；將粉碎后的細(xì)粉經(jīng)過煮制糊化，在煮制到30℃時(shí)加入α-淀粉酶(按原料粉的1％)，邊攪拌慢慢液化2小時(shí)直至煮沸；降溫到65℃時(shí)加入β-淀粉酶(糖化酶，按原料的1％)，攪拌混均后，保持在55℃-65℃最適宜的溫度之間糖化水解淀粉6小時(shí)(溫度過高時(shí)酶失活性，溫度過低時(shí)容易感染雜菌，發(fā)酵變質(zhì))，糖化時(shí)不需攪動(dòng)糖化液，待液面澄清時(shí)，殘?jiān)鲁?，淀粉轉(zhuǎn)化成糖，并產(chǎn)生甜味后再加溫90℃滅酶，使酶失去活性，終止發(fā)酵及殺滅雜菌，并且使果膠物質(zhì)失去粘性，使殘?jiān)恋?；采用離心機(jī)在0.5MM濾網(wǎng)過濾分離汁液，在過濾分離中漿液保持80-90℃，在此溫度之間粘度小、收率大、質(zhì)量好；其提取液待配料；(3)將上述兩種提取液混合，裝入貯料罐，分配到夾層鍋內(nèi)，加入羧甲基纖維素鈉和苯甲酸鈉，加上適量的水，加熱到60-70℃，待羧甲基纖維素鈉和苯甲酸鈉溶解后加檸檬酸和蛋白糖溶液，加熱到80-90℃，添加天然食用香精混均；(4)將混合料液進(jìn)行均質(zhì)和脫氣處理；均質(zhì)是生產(chǎn)混濁性高營養(yǎng)飲料的特殊操作，不經(jīng)均質(zhì)處理的渾濁高營養(yǎng)飲料，由于含有較大的懸浮粒子，在重力作用下會(huì)逐漸沉淀而降低混濁度，可用高壓均質(zhì)機(jī)或膠體磨對(duì)混濁飲料通過高壓泵加壓至100-190公斤/厘米2后，從均質(zhì)閥的極細(xì)間隙降低噴出。由于沖擊作用和急速降壓而膨脹，使混濁飲料汁中的小顆粒，進(jìn)一步微細(xì)化至膠體顆粒大小，并使被破碎的微粒均勻地分散在飲料汁中，膠體磨可使飲料汁中小顆粒磨細(xì)至膠體顆粒大小，并使之均勻地分散在混濁飲料汁中，混濁飲料汁經(jīng)均質(zhì)處理后可提高混濁度，混濁的穩(wěn)定性、口感性也顯著增加，可以獲得不易出現(xiàn)沉淀的成品脫氣是脫除飲料中的氧氣，可以減少或避免色素、維生素C、香氣和其他物質(zhì)的氧化，防止或減少罐裝和殺菌時(shí)產(chǎn)生泡沫，采用80℃熱灌裝可省去用真空罐抽氣工藝及設(shè)備，減少揮發(fā)性芳香物質(zhì)的損失。
(5)將均質(zhì)后80℃的飲料汁采用灌裝機(jī)灌裝入飲料罐，灌裝前，飲料罐要清洗并蒸汽殺菌，灌滿后的飲料及時(shí)通過封罐機(jī)嚴(yán)密封蓋，再通過高溫殺菌鍋殺滅或鈍化飲料汁中微生物(細(xì)菌、霉菌、酵母等)?？刹捎美鲜剿淼朗綒⒕纳a(chǎn)操作，也可采用超高溫瞬時(shí)殺菌器殺菌，殺菌條件可采用110-120℃以上，保持3-10秒；最后包裝成品實(shí)施例2本實(shí)施例的配方為鮮南瓜10％、黑木耳0.5％、紅棗0.5％、山藥1％、苡米0.4％、紅米0.3％、山楂0.8％、柑桔汁3％、蛋白糖0.09％(M-100)、檸檬酸0.1％、天然食用香精0.12％、羧甲基纖維素鈉0.1％、苯甲酸鈉0.04％。
本產(chǎn)品的配制方法與實(shí)施例1相同。
實(shí)施例3本實(shí)施例的配方為鮮南瓜12％、黑木耳0.5％、紅棗3％、山藥2％、苡米4％、紅米2％、山楂0.5％、柑桔汁2.5％、蛋白糖0.12％、檸檬酸0.12％、天然食用香精0.1％、羧甲基纖維素鈉0.15％、苯甲酸鈉0.02％。
本產(chǎn)品的配制方法與實(shí)施例1相同本飲料的主要成份是采用中國互農(nóng)紅軍在井岡山時(shí)的主要食品“紅米飯、南瓜湯”的紅米、南瓜，與其它營養(yǎng)食品配制而成，因此定名為“紅軍寶”飲料，使本飲料更具有深遠(yuǎn)的歷史意義和教育意義。
權(quán)利要求
1.一種飲料，其特征在于包含南瓜、黑木耳、紅棗、山藥、苡米、紅米、山楂、柑桔汁、蛋白糖、檸檬酸、天然食用香精、羧甲基纖維素鈉，苯甲酸鈉，各組分所占重量比為南瓜 5～15％黑木耳0.1～3％紅棗 0.1～ 5％山藥 0.1～5％苡米 0.1～5％紅米 0.1～ 5％山楂 0.1～5％柑桔汁0.5～10％蛋白糖0.05～018％檸檬酸0.05～0.2％天然食用香精 0.05～0.2％羧甲基纖維素鈉0.05～0.2％苯甲酸鈉 0.02～0.1％水適量
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種飲料的配制方法，其特征在于包括以下步驟(1)將南瓜、紅棗、山楂、桔子破碎，將破碎果肉加熱至60-70℃，15-30分鐘軟化處理，然后榨汁，過濾，其提取液待配料；(2)將黑木耳、山藥、苡米、紅米粉碎，將粉碎后的細(xì)粉經(jīng)過煮制、發(fā)酵、過濾，其提取液待配料；(3)將上述兩種提取液混合，裝入貯料罐，加入羧甲基纖維素鈉和苯甲酸鈉，加上適量的水，加熱至60-70℃，待羧甲基纖維素鈉和苯甲酸鈉溶解后加檸檬酸和蛋白糖溶液，加熱到80-90℃，添加天然食用香精混均；(4)將混合料液進(jìn)行均質(zhì)和脫氣處理；(5)將配制好的飲料汁灌裝入飲料罐，嚴(yán)密封蓋，再經(jīng)高溫殺菌，最后包裝成品。
全文摘要
本發(fā)明為一種飲料，包含有南瓜5～15％，黑木耳0.1～3％，紅棗0.1～5％，山藥0.1～5％，苡米0.1～5％，紅米0.1～5％，山楂0.1～5％，柑桔汁0.5～10％，蛋白糖0.05～0.18％，檸檬酸0.05～0.2％，天然食用香精0.05～0.2％，將各組分混合，經(jīng)取汁、發(fā)酵、均質(zhì)、灌封、高溫殺菌等工藝制備而成，具有高營養(yǎng)、低熱量，適應(yīng)糖尿病、高血壓、肥胖、貧血、齲齒、營養(yǎng)不良、消化不良等患者飲用，是消暑解渴的理想飲料。
文檔編號(hào)A23L2/52GK1167588SQ96107279
公開日1997年12月17日 申請(qǐng)日期1996年6月10日 優(yōu)先權(quán)日1996年6月10日
發(fā)明者陳改林 申請(qǐng)人:陳改林