專利名稱：一種白果脫毒方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種脫去白果種子中氰化物毒性的方法。
銀杏又稱白果，其種仁可以食用，由于其富含多種人體必需的營養(yǎng)成份，作為保健食品深受人們青昧，但由于白果種仁中含有氰化物，直接食用，容易引起氰化物中毒，嚴(yán)重能使人致死。因此，一般都將白果種仁經(jīng)高溫蒸煮后食用，高溫可以破壞大部分氰化物，但仍有相當(dāng)量的氰化物殘留在種仁中，過量食用仍能使人中毒。另外，由于高溫蒸煮亦破壞了白果仁中所含的一些特效營養(yǎng)成份，大大降低了其保健和藥用效果。
本發(fā)明的目的在于用化學(xué)方法對白果種子進行處理，在保持白果種子活性的情況下，脫去其種仁中的氰化物，使白果種仁可以直接食用。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的將碳酸鈉溶解在水中，配成濃度為10-15％的碳酸鈉浸泡液，將剛采下1小時內(nèi)的新鮮成熟的白果種子放入事先備收的碳酸鈉浸泡液中，液面高出種子20-30mm。浸泡3-4小時后，將全部種子澇出浸出液，讓其通風(fēng)透氣，約2-3分鐘后，再放入浸泡液中浸泡3-4小時，再撈出通風(fēng)透氣，其步聚為浸泡3-4小時——通風(fēng)透氣3-4分鐘——浸泡3-4小時——通風(fēng)透氣3-4分鐘……如此反復(fù)操作，待累計浸泡時間達50-70小時，即可將白果種子取出用清水浸泡30分鐘左右，撈出晾干，即完成整個脫毒過程。
本發(fā)明利用白果種子在碳酸鈉溶液中浸泡，溶液中Na+、OH-等離子經(jīng)新鮮種皮滲透到種仁中，對氰化物起到破壞降解作用，通過對溶液濃度、浸泡時間等的控制，達到脫毒的目的，同時又能保持白果種子的新鮮和活性。經(jīng)多次實踐證明，該法效果明顯，經(jīng)脫毒的白果種子，種皮色質(zhì)白；同未脫毒的種子一樣耐貯藏；經(jīng)試種表明，脫毒種子均能保持活性；生食口感好，無苦澀味；經(jīng)化學(xué)分析檢測表明，經(jīng)脫毒的白果種仁中的氰化物總量在0.1mg/kg以下(未脫毒白果種仁中的氰化物含量在32mg/kg左右)，可以直接食用。
本發(fā)明所用的碳酸鈉為食用型，如食用食堿，所述的碳酸鈉濃度為碳酸鈉和水的重量百分比，整個操作過程均在常溫下進行。
權(quán)利要求
一種白果脫毒方法，其特征在于脫毒處理的白果種子為采摘后一小時內(nèi)的新鮮成熟的白果種子；脫毒藥劑為10-15％的碳酸鈉溶液；其脫毒步驟為浸泡3-4小時——通風(fēng)透氣2-3分鐘——浸泡3-4小時——通風(fēng)透氣2-3分鐘……累計浸泡時間約50-70小時，取出被碳酸鈉浸泡種子用清水浸泡30分鐘左右。
全文摘要
一種白果脫毒方法，該法采用碳酸鈉溶液浸泡新鮮的白果種子，經(jīng)浸泡、透氣多次反復(fù)操作，徹底脫除白果種仁中所含的氰化物。該法能保持白果種子的活性，又能徹底脫除白果種子毒性，使白果種仁可以直接食用。
文檔編號A23L1/015GK1166300SQ9610746
公開日1997年12月3日 申請日期1996年5月24日 優(yōu)先權(quán)日1996年5月24日
發(fā)明者董立鑒 申請人:董立鑒