專利名稱：茄汁魚的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于罐頭制品，特別是指一種茄汁魚的加工方法。
目前市售的茄汁青魚一般為鐵制容器貯存，制得的成品內(nèi)固形物含量較少且保質(zhì)期較短，專利文獻(xiàn)中尚無該類加工方法的報(bào)道。
本發(fā)明的目的在于提從一種茄汁魚的加工方法，采用該方法制得的茄汁魚罐頭內(nèi)固形物含量較多且保質(zhì)期長(zhǎng)。
本發(fā)明的整體加工工藝是茄汁魚的加工方法，將選好的新鮮魚去頭、尾、內(nèi)臟后用清水洗凈后瀝去水份，用淡鹽水將上述洗凈的魚腌制10-20分鐘后裝入殺菌鍋內(nèi)高溫蒸汽滅菌30-50分鐘并脫水，將上述物料定量裝入器皿中在60-90℃溫度下，澆入湯汁浸漬混合均勻后真空封罐，高溫殺菌50-70分鐘后低溫殺菌至罐內(nèi)混合物溫度至30-35℃，貯存10-20天即得成品。
本發(fā)明中各步驟工藝參數(shù)是淡鹽水濃度為7％-10％，淡鹽水與魚的混合比例為1∶3-5。
高溫蒸氣滅菌時(shí)蒸汽溫度100℃-105℃，氣壓為0.5-0.7個(gè)大氣在，脫水率為30％-35％。
湯汁配比為蕃茄汁∶植物油∶味精∶精鹽∶白糖∶香料水為20-35∶15-25∶1-5∶4-10∶15-20∶20-25。
高溫殺菌溫度為110℃-120℃，氣壓為1-2個(gè)大氣壓，低溫殺菌時(shí)間為30-40分鐘，溫度為20℃-25℃。
以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳述選用新鮮青魚為原料，去掉頭、尾、內(nèi)臟后洗凈瀝去30％的水份，將上述物料根據(jù)大小篩選后裝入不銹鋼容器內(nèi)，加入濃度為8％的食鹽水，鹽水和魚的比例為魚∶水＝3∶1，裝入殺菌鍋內(nèi)，采用100℃蒸汽在0.6個(gè)大氣壓下滅菌45分鐘并脫去30％的水份，將滅菌后的魚定量裝罐后在80℃條件下澆入湯汁后真空封罐，湯汁配比為蕃茄汁∶植物油∶味精∶精鹽∶白糖∶香料水為35∶21∶5∶8∶20∶23，將澆入湯汁后的罐頭在110℃、1.5個(gè)大氣壓下滅菌65分鐘后，沖入25℃冷水，冷卻35分鐘至罐內(nèi)混合物溫度至35℃，入庫存放20天出庫制得成品。
本發(fā)明所取得的技術(shù)進(jìn)步是該發(fā)明工藝步驟設(shè)計(jì)合理，采用該工藝制備出來的罐頭固形物含量高，保質(zhì)時(shí)間長(zhǎng)。
權(quán)利要求
1.茄汁魚的加工方法，將選好的新鮮魚去頭、尾、內(nèi)臟后用清水洗凈后瀝去水份，其特征在于用淡鹽水將上述洗凈的魚腌制10-20分鐘后裝入殺菌鍋內(nèi)高溫蒸汽滅菌30-50分鐘并脫水，將上述物料定量裝入器皿中在60-90℃溫度下，澆入湯汁浸漬混合均勻后真空封罐，高溫殺菌50-70分鐘后低溫殺菌至罐內(nèi)混合物溫度至30-35℃，貯存10-20天即得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于淡鹽水濃度為7％-10％，淡鹽水與魚的混合比例為1∶3-5。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于高溫蒸氣滅菌時(shí)蒸汽溫度100℃-105℃，氣壓為0.5-0.7個(gè)大氣在，脫水率為30％-35％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于湯汁配比為蕃茄汁∶植物油∶味精∶精鹽∶白糖∶香料水為20-35∶15-25∶1-5∶4-10∶15-20∶20-25。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于高溫殺菌溫度為110℃-120℃，氣壓為1-2個(gè)大氣壓，低溫殺菌時(shí)間為30-40分鐘，溫度為20℃-25℃。
全文摘要
本發(fā)明屬于罐頭食品，特別是指一種茄汁魚的加工方法，本發(fā)明主要包括選料、洗凈、鹽水浸漬、脫水、澆汁、高溫殺菌、低溫殺菌、貯存等工藝步驟，本發(fā)明解決了現(xiàn)有茄汁罐頭制品固形物少，保質(zhì)期短，口感差等缺點(diǎn)，具有工藝簡(jiǎn)單、合理，利用該工藝制得的成品，固形物多，產(chǎn)品保質(zhì)期長(zhǎng)等優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/325GK1142918SQ96109519
公開日1997年2月19日 申請(qǐng)日期1996年8月23日 優(yōu)先權(quán)日1996年8月23日
發(fā)明者王金龍, 王恩杰 申請(qǐng)人:王恩杰