專利名稱：蜜柚果汁制取方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種從柚子水果類汁液提出物的制備。
水果類非酒精飲料種類繁多。柚子具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝的功用，有降壓舒心、祛痰潤肺、消食醒酒、降火利尿等作用，但貯藏期僅4～5個月，不能長年供應，而且攜帶較為不便。
CN1092625A號專利申請公開了一種柚子粒粒汁、果汁飲料及其制取方法，它們以柚子果肉為原料，加入蔗糖、檸檬酸和水配制而成。柚子粒粒汁飲料經(jīng)過脫苦、配兌、灌裝、滅菌、冷卻而得到成品，其成份中還含有果膠、β-環(huán)狀糊精、檸檬酸鈉、葡萄糖酸鈣和文旦香精。柚子果汁飲料經(jīng)過研磨、脫苦、配兌、均質、脫氣、灌裝、滅菌、冷卻而得到成品，其成份中還含有黃原膠、卡拉膠、β-環(huán)狀糊精和文旦香精。由于已有的工藝方法未能去除蜜柚果汁的苦澀味，口感不佳，因此蜜柚果汁未能實現(xiàn)商品化。尤其是對產(chǎn)于福建省平和縣的琯溪蜜柚，雖然在乾隆年間就被列為朝庭貢品，其色橙黃鮮艷，芳香濃郁，可食率達60％以上，被譽為“柚王”，但是至今未見有其果汁的制取方法。
本發(fā)明的目的旨在提供一種脫苦效果好，果汁口感好的蜜柚果汁制取方法，尤其是琯溪蜜柚果汁的制取方法。
蜜柚果汁的制取方法是1.先將蜜柚果清洗，剝?nèi)デ嗥?，再去皮，剝衣?.將剝衣后的蜜柚果分粒，摻入NaCl，其量與蜜柚果的配比(重量比)為(1～3)∶1000，在75～85℃溫度下存放1～2.5h；3.在常溫下進行漂洗，再濾水；4.濾水后的蜜柚果粒進行壓汁；5.將果汁在65～80℃溫度下殺菌10～20min；6.在殺菌后的果汁中加入抗氧化劑，即得蜜柚原汁。
為了改善蜜柚果汁的口感，可在殺菌后的果汁中加入常規(guī)量的香精，特別是蜜柚精油；所得的蜜柚果汁最好進行速凍，溫度≤0℃，最好是-2～0℃。
本發(fā)明所述的工藝獨特，經(jīng)有關科研、衛(wèi)生防保等部門檢測，其蜜柚果汁口感好，清甜微酸，沒有一般工藝制取方法所得的蜜柚果汁存在的苦澀味，且原汁保鮮期長，殺菌效果好；經(jīng)國家有關食品檢測中心和進出口商品檢驗局的檢驗，所含的各種微量元素和維生素符合鮮果所含成份，果汁保存鮮果風味和品質，是人體天然保健飲料，具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝之功用，有降壓舒心、祛痰潤肺、消食醒酒、降火利尿等作用，對脊椎炎、膿腫癥、便秘、糖尿病等患者有一定的療效，對預防血管硬化等疾病也有一定的作用。
實施例1將蜜柚清洗干凈，剝青皮，再去皮，剝衣。再將剝衣后的蜜柚果分粒，稱取果粒10Kg，摻入NaCl 10g，在85℃溫度下存放1.5h。將上述果粒在常溫下進行漂洗，并濾去水份。濾水后的蜜柚果粒進行壓汁，并將果汁在65℃溫度下殺菌10min。在殺菌后的果汁中加入抗氧化劑，加入量按常規(guī)果汁的需求量即可，即得蜜柚原汁，再貯藏。
實施例2將果大皮薄的琯溪蜜柚用清水沖洗于凈，剝?nèi)デ嗥ぃ偃テ?，剝衣。將剝衣后的蜜柚果分粒，稱取果粒20Kg，摻入NaCl 40g，在80℃溫度下存放1h。將上述果粒在常溫下進行漂洗，并濾去水份。濾水后的蜜柚果粒進行壓汁，并將果汁在80℃溫度下殺菌15min。再加入適量的抗氧化劑和香精。所得的蜜柚果汁速凍，其溫度為-2℃。
實施例3將果大皮薄，瓤肉無仔的琯溪蜜柚用清水沖凈，先剝?nèi)デ嗥?，再去皮，剝衣。將剝衣后的蜜柚果分粒，稱取30Kg，摻入NaCl 90g，在75℃溫度下存放2.5h。將上述果粒在常溫下進行漂洗，并濾去水份。濾水后的蜜柚果汁進行壓汁，并將果汁在75℃溫度下殺菌20min。再加入適量的抗氧化劑和蜜柚精油，即將蜜柚果汁在0℃溫度下速凍。
實施例4將產(chǎn)于福建省平和縣的琯溪蜜柚清洗干凈，先剝?nèi)デ嗥?，再去皮剝衣。再將剝衣后的蜜柚果分粒，稱取果粒10Kg，摻入NaCl 25g，在78℃溫度下存放2h。將上述果粒在常溫下進行漂洗，并濾去水份。濾水后的蜜柚果粒進行壓汁，并將果汁在70℃溫度下殺菌13min。再加入常規(guī)量的抗氧化劑和蜜柚精油，即將蜜柚果汁在-1℃溫度下速凍。
上述抗氧化劑可采用一般果汁所用的常規(guī)用量，可用維生素C等。
所得的蜜柚果汁經(jīng)有關部門檢測，總糖實測值為9.80％，苯甲酸41.9mg/Kg，山梨酸12.4mg/Kg，維生素C 586.5mg/Kg，磷82.6μg/mL，鋅374.0μg/mL.，鐵158.2μg/mL，鈣99.78μg/mL。
權利要求
1.蜜柚果汁的制取方法，尤其是琯溪蜜柚果汁的制取方法，其特征在于其工藝步驟為1)先將蜜柚果清洗，剝?nèi)デ嗥ぃ偃テ?，剝衣?)將剝衣后的蜜柚果分粒，摻入NaCl，其量與蜜柚果的配比(重量比)為(1～3)1000，在75～85℃溫度下存放1～2.5h；3)在常溫下進行漂洗，再濾水；4)濾水后的蜜柚果粒進行壓汁；5)將果汁在65～80℃溫度下殺菌10～20min；6)在殺菌后的果汁中加入抗氧化劑，即得蜜柚原汁。
2.如權利要求1所述的制取方法，其特征在于在殺菌后的果汁中加入香精。
3.如權利要求2所述的制取方法，其特征在于所說的香精采用蜜柚精油。
4.如權利要求1所述的制取方法，其特征在于將所得的蜜柚原汁速凍，溫度≤0℃。
5.如權利要求4所述的制取方法，其特征在于所說的速凍溫度為-2～0℃。
全文摘要
蜜柚果汁的制取方法,涉及一種從柚子水果類汁液提出物的制備。經(jīng)清洗,剝青皮,去皮,剝衣,分粒,摻入NaCl,漂洗,壓汁,殺菌等工藝?？诟泻?清甜微酸,沒有一般蜜柚果汁的苦澀味,殺菌效果好,保鮮期長,所含的各種微量元素和維生素符合鮮果所含成分,保存鮮果風味和品質。
文檔編號A23L2/64GK1170533SQ9611025
公開日1998年1月21日 申請日期1996年7月17日 優(yōu)先權日1996年7月17日
發(fā)明者曾劍鳴 申請人:曾劍鳴